Porciones: 10
INGREDIENTES
1 taza de azúcar (200 gramos)
200 gramos de mantequilla a punto pomada
6 yemas
150 gramos de chocolate semiamargo cobertura o en barra picado
½ taza de güisqui (u otra bebida fuerte, ron, coñac)
2 tazas de nueces picadas (200 gramos)
70 gramos de harina 0000 o la que consigas
1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química, leudante)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
Pizca de sal
Almíbar para bañar la torta
1 taza de agua
1 taza de azúcar
Agregar güisqui u otra bebida fuerte a gusto
Relleno
300 gramos de chocolate cobertura semiamargo
1 taza de crema de leche (nata)
2 cucharadas de dulce de leche (arequipe, manjar)
Baño de mantequilla para la cubierta (butter cream)
400 gramos de mantequilla a punto pomada
6 tazas de azúcar impalpable (glas, pulverizada)
4 cucharadas de crema de leche (nata) o leche
1 cucharada de vainilla
PREPARACIÓN
Almíbar. Poner el azúcar y el agua en una cacerola chica.
Llevar al fuego y dejar hervir 5 o 7 minutos.
Retirar y luego de unos minutos agregar la bebida a gusto.
Reservar.
Torta de chocolate. Batir la mantequilla con ¾ taza de azúcar (150 gramos) hasta que esté cremosa.
Agregar de a una las yemas siempre batiendo.
Derretir a baño María el chocolate.
Incorporar mezclando.
Cernir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.
Agregar las nueces picadas y la bebida alcohólica.
Cernir la harina y agregar mezclando bien.
Aparte, batir las claras con ¼ taza de azúcar (50 gramos) a punto nieve.
Incorporar la mitad de las claras batidas mezclando continuamente hasta incorporar bien.
Agregar la mitad restante e incorporarlas en forma lenta y envolvente para no bajar el batido.
Enmantecar y enharinar 2 moldes de 20cm de diámetro.
Distribuir la mezcla en los dos moldes en forma pareja.
Cocinar en horno precalentado a 165ºC (lento) durante 40 o 45 minutos o hasta que al introducir en el centro la punta de un cuchillo, ésta salga limpia sin nada adherido.
Retirar y dejar enfriar un poco.
Desmoldar y terminar de enfriar sobre rejilla.
Conviene esperar al día siguiente para rellenar.
Relleno. Picar el chocolate y reservar.
Poner la crema de leche en una cacerola chica.
Llevar al fuego hasta que rompa hervor.
Retirar y volcar sobre el chocolate picado y el dulce de leche.
Mezclar hasta que esté todo integrado y se forme una crema liviana.
Dejar enfriar hasta que la crema tome consistencia y se pueda rellenar la torta.
Rellenar la torta. Cortar las tortas en tantas capas como se deseen.
Tomar una de las capas y pincelar con abundante almíbar, menos 1 o 2cm de los bordes.
Cubrir con una capa de relleno.
Continuar así hasta terminar todas las capas.
Llevar a la heladera para que tome más consistencia.
Baño de mantequilla (butter cream). Poner la mantequilla a punto pomada en el bol de la batidora. Batir la mantequilla con la lira (espátula que se usa en la batidora) que no es tan agresiva como la espátula común.
Una vez cremosa, agregar de una vez todo el azúcar impalpable previamente cernido.
Mezclar primero y luego continuar batiendo con la batidora hasta que el azúcar se disuelva y se integre a la mantequilla formando una crema consistente.
Incorporar la vainilla y la crema de leche o leche y seguir batiendo hasta integrar todo.
Colores. Dividir la crema en varios potes y agregar a cada uno un color distinto.
Revolver bien hasta que el color quede parejo.
Luego colocar los distintos colores en mangas distintas con un pico liso.
Decorar torta. Primero untar toda la torta con un poco de crema para cubrir la torta.
Luego ir utilizando a gusto el baño presionando la manga haciendo dibujos o puntos más chicos o más grandes de acuerdo al gusto de cada uno.
Los distintos colores se utilizan en forma alternada para dar mejor efecto a la torta una vez terminada.