Porciones: 20
Se emplea para esta torta un molde de 28 centímetros de diámetro para que quede bien baja.
INGREDIENTES
Torta
8 yemas
3/4 taza de azúcar ( 150 gramos )
1 taza de cocoa (cacao en polvo) ( 110 gramos )
1cda de café instantáneo
2cdtas de polvo de hornear
pizca de bicarbonato
1/2 taza de nueces picadas ( 50 gramos )
8 claras
1/4 taza de azúcar ( 50 gramos )
Crema de vainilla y dulce de leche
3 yemas
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de almidón de maíz ( fécula, chuño )
3 tazas de leche templada ( 750cc. )
3 cucharadas de gelatina sin sabor o 3 sobres
1/2kg de dulce de leche
2cdtas de esencia de vainilla
Merengue
3 claras
3cdas de azúcar impalpable ( glas, pulverizada, lustre )
Crema de leche (nata)
1 y 1/3 tazas de crema de leche
Baño de chocolate
200grs de chocolate cobertura
2/3 de crema de leche (nata)
PREPARACIÓN
Batir las yemas con 3/4 taza de azúcar hasta que estén espesas y de color claro, aproximadamente 15 minutos.
Cernir la cocoa (cacao en polvo) junto con el café instantáneo, el polvo de hornear y el bicarbonato.
Incorporar las nueces picadas, mezclar todo.
Agregar de a poco a la mezcla de yemas.
Batir las claras con 1/4 taza de azúcar a nieve e ir agregando con movimientos suaves y envolventes a la preparación anterior.
Enmantecar los bordes de una tortera de 28cm de diamétro y forrar el fondo del molde con papel blanco.
Volcar la preparación en la tortera y llevar a cocinar a horno suave hasta que se cocine bien sin que llegue a quemarse, aproximadamente 40′.
Una vez cocida retirar y apoyar sobre rejilla para enfriar.
CREMA
Poner en un bol, media taza de leche.
Espolvorear con la gelatina en polvo y dejar hidratar durante 10 minutos.
Poner en una cacerola las yemas, el azúcar y la fécula mezclando bien. Incorporar de a poco las 3 tazas de leche, siempre revolviendo y luego la gelatina hidratada.
Llevar al fuego y dejar hasta que espese, sin dejar de revolver.
Retirar e incorporar el dulce de leche y la vainilla, dejar enfriar fuera de la heladera para que no se coagule demasiado por la gelatina.
Batir la crema de leche (nata) hasta que esté espesa y agregar a la preparación anterior una vez que se halla enfriado.
Batir las claras con el azúcar impalpable hasta que estén bien firmes e incorporarlas a la crema en forma bien suave y envolvente.
Una vez todo integrado, colocar la base de la torta sobre una tartera con fondo desmontable y volcar la crema en él.
Llevar a la heladera y dejarla toda una noche para asegurarnos que quede bien firme.
Baño de chocolate
Poner la crema de leche en una cacerola chica y entibiar un poco sobre el fuego. Agregar el chocolate cortado en trozos, revolviendo hasta que el chocolate se derrita totalmente.
En ese momento retirar la torta de la heladera, quitarle el aro y dejarla solo apoyada sobre el fondo de la tartera.
Volcar el baño desde lo alto dejando que se esparza naturalmente sobre la torta. De esta forma van a quedar partes del borde sin cubrir, resultando más grata a la vista.
Llevar nuevamente a la heladera.
Esta torta queda muy original, además de ser exquisita y además de ser ideal cuando queremos una torta de cumpleaños fresca para quienes cumplen en primavera o verano.