Porciones: 12
INGREDIENTES
Masa de tarta
2 tazas de harina 0000 o la que consigas (240 gramos)
Pizca de sal
½ cucharadita de polvo de hornear (levadura química, leudante)
120 gramos de mantequilla
4 cucharadas de azúcar
2 yemas
1 cucharadita de vainilla
3 cucharadas de licor de limón o naranja
Crema de limón
3 huevos
¾ taza de azúcar (150 gramos)
½ taza de jugo de limón (125cc)
1 cucharada de ralladura de limón
3 cucharadas de almidón de maíz (fécula, espesante)
1 y ½ taza de agua
50 gramos de mantequilla
Compota de manzana
½ kg de manzanas
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de vino (Moscato, Jerez o a tu gusto)
2 cucharaditas de almidón de maíz (fécula, espesante)
50 gramos de mantequilla
Merengue suizo
½ taza de claras
1 taza de azúcar
2 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada)
PREPARACIÓN
Masa de tarta. Cernir la harina, la sal y el polvo de hornear.
Poner en el vaso del procesador, la harina tamizada, el azúcar, las yemas, la mantequilla, la vainilla y el licor.
Procesar hasta unir todo.
Volcar la preparación sobre la mesa y terminar rápidamente de armar la masa.
Formar un bollo y envolverlo en papel film.
Llevar al refrigerador hasta que la masa esté bien firme, si es posible dejarla hasta el día siguiente.
Una vez firme la masa estirarla fina y forrar un molde sin enmantecar de 24cm de diámetro.
Una vez forrado el molde con la masa cubrir toda la masa con papel aluminio.
Llevar al congelador y dejar hasta que esté bien dura (o bien congelada).
Precalentar el horno a temperatura alta 200º y cocinar la tarta hasta que la masa esté cocida a blanco.
Retirar del horno, quitarle todo el papel de aluminio y terminar de cocinarla a temperatura bien baja 130.
Hasta que la masa esté cocida pero no tostada, solo ligeramente dorada.
Retirar y reservar.
Crema de limón. Mezclar los huevos con el azúcar.
Agregarle el almidón de maíz y mezclar.
Incorporar siempre mezclando, el jugo de limón, la ralladura de limón y el agua.
Llevar al fuego y sin dejar de revolver esperar a que rompa hervor y la crema se espese.
Dejar 2 minutos más y retirar.
Dejar enfriar.
Compota de manzana. Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas finas.
Colocarlas en una cacerola junto con el azúcar, el vino y la mantequilla.
Llevar a fuego suave hasta que la manzana empiece a ponerse transparente.
Agregarle el almidón de maíz y continuar cocinando hasta que la manzana esté bien cocida.
Retirar y formar un puré con ella.
Se puede espolvorear con un poco de canela.
Dejar enfriar bien antes de utilizarla.
Merengue. Este merengue es fácil de hacer y queda muy bien. Para aprender a prepararlo en un Paso a Paso y con Fotos de cada paso hacer clic aquí: Baño suizo o merengue suizo
Una vez terminado reservar.
Armado del postre. Volcar la crema de limón sobre el fondo de la tarta cocida.
La crema debe quedar bien pareja.
Llevar al refrigerador un rato hasta que la crema quede bien firme.
Verter encima el puré de manzanas distribuyéndolo en forma pareja.
Por último terminar el postre decorándolo con el merengue al gusto de cada uno.
Terminar de decorar este postre con piezas de chocolate.
Mantener en la heladera y retirarlo un rato antes de servirlo.
Tips: Es importante que si decoramos con piezas de chocolate, éstas se agreguen en el momento de sacar el postre de la heladera para evitar el aspecto húmedo que genera el chocolate colocado en la heladera.