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Roscón o rosca de Reyes


Roscón o rosca de Reyes
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rosca de reyes

La rosca de Reyes conocido también como roscón de Reyes es una masa dulce que lleva levadura. Se adorna con fruta abrillantada (glaseada) o también con confites de varios colores o crema pastelera.
Se aromatiza entre otras cosas con agua de azahar y se acostumbra a prepararla y servirla el día de Reyes 6 de enero.

INGREDIENTES
Masa madre
50 gramos de levadura fresca o 1 y ½ cucharada de levadura seca
1 cucharada de azúcar
2 huevos
1 y ¾ taza de harina 000 (o harina de fuerza) (200 gramos)

Masa
2 huevos
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharadita de agua de azahar
1 cucharada de licor de naranja o limón
100 gramos de mantequilla a punto pomada
2 y ½ tazas de harina 000 (harina de fuerza) (300 gramos)
Pizca de sal

Para decorar
Fruta abrillantada (glaseada)
O frutos secos
O crema pastelera

PREPARACIÓN
Masa madre. Poner en el bol de la batidora, los huevos, la levadura y el azúcar.
Batir unos segundos hasta unir los ingredientes.

Agregar los 200 gramos de harina y batir hasta integrarla.
Si es necesario agregar un poco de agua o leche.
Una vez formada la masa que deberá quedar con una consistencia bien blanda, se cubre el recipiente y se deja levar hasta que duplique su tamaño.

Aparte, colocar en un recipiente el azúcar, los huevos, la esencia de vainilla, la ralladura de limón, el agua de azahar y el licor.
Mezclar hasta unificar todos los ingredientes.

Agregar la mantequilla y mezclar hasta incorporarla.
Por último agregar la harina cernida junto con la sal

Una vez levada la masa se une a la preparación anterior trabajando ambas preparaciones con las manos hasta unificarlas.
La masa debe quedar elástica, lisa, suave y nada pegajosa.

Colocarla en un recipiente que sea lo suficientemente grande como para que la masa duplique su tamaño sin problema de espacio.

El tiempo que puede llevar el levado depende de la temperatura ambiente del lugar. A mayor calor menos tiempo.
Tiempo aproximado 30 a 45 minutos.

Una vez levada la masa, volcarla sobre la mesa y trabajarla un poco para desgasificarla.
Desgasificar significa retirar todo el aire que acumuló en su interior y que retorne a su tamaño inicial.

Enmantecar un molde de savarín (con tubo central) de aproximadamente 28 o 30cm de diámetro.
Colocar la masa dándole forma de rosca.

Cubrir con un paño y dejar que leve hasta que la masa llegue casi al borde del molde.
Se puede cocinar así o decorar con crema pastelera puesta en manga con boquilla rizada.

Pincelar con huevo batido y cocinar en horno precalentado 180º durante 30 minutos o hasta que esté ligeramente dorada y su masa esté cocida.

Al retirar del horno si no se agregó crema pastelera se puede pincelar con jalea o mermelada reducida previamente calentada y decorar con fruta abrillantada y espolvorear con azúcar común y coco.

Información de interés: tips
Para hacer mermelada reducida se mezcla en un recipiente 1 cucharada de mermelada por ejemplo de damascos con 1 cucharada de azúcar y 2 cucharadas de agua.
Hervir 1 minuto, retirar, enfriar un poco y utilizar.

Crema pastelera: 2 tazas de leche (500cc)
2 huevos
¾ taza de azúcar (150 gramos)
½ taza de harina más 1 cucharada al ras (70 gramos)
Vainilla a gusto

Llevar al fuego la leche hasta que rompe hervor.
Colocar en otra cacerola los huevos y el azúcar.
Mezclar estos dos ingredientes.
Agregar la harina y mezclar con un batidor de alambre.
Verter la leche hirviendo de a poco y siempre mezclando.
Llevar a fuego suave siempre revolviendo hasta que la crema espese y rompe hervor.
Retirar y agregar la vainilla.
Si se desea se le puede agregar unas gotas de colorante amarillo para intensificar su color.
Dejar enfriar bien y recién usar.