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Postre especial de brownie y mousse de menta

brownie y mousse de menta

brownie y mousse de menta

Porciones: 24

INGREDIENTES

Para el Brownie (hay que hacer dos iguales)
4 huevos
1 y 1/2 taza de azúcar (300gramos)
150gramos de chocolate cobertura semiamargo o en barra
150gramos de manteca pomada (mantequilla)
100gramos de nueces picadas
1 taza de harina (120gramos)
1 cucharadita de polvo de hornear (leudante, polvo químico)
1/2 cucharadita de bicarbonato
Pizca de sal
1 cucharadita de vainilla

Mousse de menta
4 claras
2 cucharadas de azúcar
1 taza de azúcar (200gramos)
Cubrir con 1/4 taza de agua
1 sobre de gelatina sin sabor (o 1 cucharada) (7gramos)
Crema de leche (nata) (500cc)
Esencia de menta a gusto
Licor de menta 50cc
Color verde cantidad necesaria

Ganache
200gramos de chocolate cobertura semiamargo
¾ taza de crema de leche (nata) (180cc)

 

PREPARACION

Brownie. Batir con batidora los huevos hasta que queden espumosos.
Incorporar en forma de lluvia el azúcar y continuar el batido hasta que la preparación se torne espesa y de un tono más pálido, (este punto es conocido con el nombre punto letra o punto cinta.
Aproximadamente puede llevar 10 minutos de batido.

Picar el chocolate y agregarle la mantequilla a punto pomada.
Ambos ingredientes se colocan en un recipiente y se derriten a baño María o en el microondas.

Una vez derretido se agrega a la preparación anterior y se mezcla todo.
Incorporar la vainilla.

Cernir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.
Verter sobre la preparación anterior y mezclar bien.
Por último agregar las nueces picadas.

Enmantecar y enharinar un molde rectangular de 25x30cm.
Volcar la preparación en él.

Cocinar en horno moderado (170º), cuidando que la temperatura del horno no suba pues esta preparación al llevar chocolate se quema fácilmente.

Cocinarlos durante 30 minutos aproximadamente o hasta que la preparación esté cocida.
Para comprobarlo se pincha el centro con un palito de brochette y si éste sale sin nada adherido, está pronto.
Retirar, dejar enfriar

Hacer otra preparación igual.

Mouse de menta. Preparar el merengue italiano.
Poner en una cacerola chica el azúcar y cubrirla con el agua.

Llevar a fuego fuerte y cuando empieza a hervir se empiezan a batir las claras con dos cucharadas de azúcar hasta que estén firmes (punto nieve).
Cuando el almíbar llega a su punto es decir cuando la superficie se llena de globos cada vez más chiquitos y el almíbar está más espeso, se retira del fuego.
Otra forma de comprobar el punto es introduciendo en el almíbar un tenedor.
Retirarlo enseguida y soplar (entre los dientes) donde está el almíbar.
Si sale una cadena de globos nos indica que está pronto.

Verter el almíbar de a poco sobre el merengue que se está batiendo. Verterlo desde lo alto y desde uno de los bordes.
Una vez que se terminó de volcar el almíbar se continúa batiendo hasta que baje la temperatura del merengue y tome temperatura ambiente.

Incorporar una pizca de color verde para que tome el color de la menta. Es mejor agregarlo mientras se está batiendo así el color se distribuye parejo.

Retirar el merengue de la batidora e incorporarle en forma envolvente la crema de leche batida a medio punto.
Se agrega la esencia de menta de a gotas hasta que tome el sabor deseado.

Se incorpora la gelatina hidratada y por último se aromatiza con el licor de menta.
Mezclar con movimientos envolventes.

Colocar uno de los brownie sobre una placa de la misma medida, previamente forrada con papel film o papel aluminio.
Verter la crema de menta y distribuirla pareja con ayuda de una espátula.

Llevar al congelador y dejar esta preparación hasta que quede firme (no congelada).
Retirar y cubrir con el otro brownie.

Ganache. Picar el chocolate.

Poner la crema de leche en una cacerola chica.
Llevar al fuego hasta que llegue a punto de hervor.
Verter sobre el chocolate picado.

Mezclar hasta que el chocolate esté derretido e integrado a la crema.
Dejar que enfríe y espese un poco.
Volcar prolijamente sobre la superficie del postre.
Trabajar con una espátula hasta que quede totalmente lisa la superficie.

Llevar al refrigerador por lo menos 4 horas.
Servir frío.

Puedes encontrar cualquier receta de postre utilizando nuestro buscador, que encuentras en la parte superior del sitio.


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