Peras rellenas con crema de amaretti

Porciones: 4

INGREDIENTES
4 peras grandes apenas maduras
2 yemas
1 taza de azúcar (200gramos)
50gramos de amarettis
1 cucharada de almidón de maíz
1 taza de leche (250cc.)
1 cucharada de manteca (mantequilla)
1 cucharadita de vainilla
1 trozo de corteza de limón

PREPARACION
Pelar las peras con cuidado tratando de sacarle la menor pulpa posible.
Se cortan a lo largo y se les saca el pecíolo y algo de pulpa formando en el centro un hueco que permita rellenar las peras.

Aparte, se pone en una cacerola las dos yemas junto con media taza de azúcar.
Se revuelve bien y se agrega el almidón de maíz e inmediatamente la leche en forma lenta mientras se va mezclando hasta disolverla.

Por último se incorpora la cáscara de limón.
Se lleva a fuego lento revolviendo con palita de madera hasta que comience a espesar.
Una vez que rompe hervor continuar dos minutos más y retirar.

Se saca la cáscara de limón y se le agrega la vainilla y la mitad de los amarettis molidos.

Se pincela con mantequilla una fuente de horno y se cubre con media taza de azúcar y media taza de agua.

Se rellena con cuidado las peras con la crema y se espolvorean con el resto de los amarettis molidos.
Se acomodan en la fuente y se esparcen trocitos de mantequilla.
Cocinar en un horno moderado de 180º durante 20 o 25 minutos o hasta que las peras estén blandas y la superficie dorada.

Se lleva a la mesa en la misma fuente decorada con cerezas verdes y rojas.
Este postre se puede comer frío o tibio.