Los paparajotes son típicos de la región de Murcia (España). Murcia es una ciudad de España que se encuentra a orillas del río Segura. Los paparajotes consisten en simples buñuelos con la particularidad que la hoja de limonero se envuelve en la masa del buñuelo y se fríen. Una vez cocidos se espolvorean con azúcar común o impalpable (glas, pulverizada) y canela.
La hoja del limonero no se come solo se utiliza para perfumar y saborizar la masa. Conviene emplear las hojas más tiernas pero firmes.
INGREDIENTES
4 claras
½ taza de azúcar (100gramos)
4 yemas
4 tazas de harina 000 (480 gramos)
2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, leudante)
1 y ½ taza de leche (375cc)
4 cucharadas de licor de limón (u otra bebida fuerte)
Canela a gusto
Sal a gusto
Hojas de limoneros (preferentemente las hojas de un verde más claro pero que tengan firmeza)
Aceite para freírlos
Para espolvorearlos
Azúcar común o azúcar impalpable (glas, pulverizada)
Canela en polvo
PREPARACIÓN
Masa de buñuelos. Batir las claras con 1 cucharada de azúcar hasta que estén espumosas.
Agregarle el resto del azúcar de a poco y desde lo alto para no bajar el batido.
Batir a punto merengue.
Agregar de a 1 las yemas siempre batiendo.
Cernir la harina, el polvo de hornear, la sal y la canela.
Agregársela a la preparación anterior, en forma envolvente.
Alternando con la leche y el licor.
Ir envolviendo cada hoja de limonero en esta pasta. A medida que la hoja queda bien envuelta en la masa se cocina en abundante aceite caliente.
Una vez dorados se retiran y se apoyan en papel absorbente.
Se espolvorean con una mezcla de azúcar y canela a gusto.
Recordar que la hoja no se come solo se utiliza para aromatizar y dar sabor a la masa.