Pan de arándanos y bananas (plátano)

Cantidad: 1 pan

INGREDIENTES
2 tazas de harina 000 o la que tengas disponible (240gramos)
2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, leudante)
Pizca de sal
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
100gramos de mantequilla a punto pomada
1 taza de azúcar (200gramos)
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de pasas de arándanos
1 taza de bananas bien maduras pisadas

Para la cubierta
200 gramos de mermelada de arándanos
1 taza de crema de leche (nata) (250cc)

PREPARACION
Cernir la harina, el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato de sodio.

Aparte, mezclar la mantequilla con el azúcar.
Agregarle los huevos el extracto de vainilla y mezclar todo.
Incorporar el puré de bananas.

Añadir los ingredientes secos revolviendo continuamente hasta formar una masa cuya consistencia sea como una torta.
Pasar las pasas de arándanos por dos cucharadas de harina.
Volcárselas a la preparación anterior.

Mezclar todo.

Verter la preparación en un molde de budín Ingles enmantecado y enharinado.
Cocinar en un horno moderado de 180 grados durante 30 minutos o hasta que al introducir un palito de brocheta en el centro del pan, este salga limpio sin nada adherido.
Retirar y dejar enfriar.

Para la cubierta. Calentar un poco la mermelada de arándanos.
Reservar.
Batir la crema de leche hasta espesar.
Distribuir a gusto la mermelada de arándanos sobre la superficie del pan.
Completar la cubierta decorando con la crema de leche.