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Natilla



Natilla
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Es una crema delicada que se utiliza como salsa o como postre. Sus ingredientes principales son leche o leche y crema, azúcar y solo yemas. Se aromatiza con corteza de limón y canela.

INGREDIENTES
2 tazas de leche (500cc)
2 tazas de crema de leche (500cc)
8 yemas
¾ tazade azúcar (150gramos)
Tiras de corteza de limon
Un trozo de canela
Canela en polvo

PREPARACION
Poner a hervir la leche y la crema con las tiras de limón y la canela.
Una vez que rompió hervor, se retira y se puede dejar tapada unos minutos para que infusione un poco más ya que la leche y la crema al contener grasa le van a aportar más sabor.
Al emplear mitad leche y mitad crema, una vez enfriada en el refrigerador le proporcionará más firmeza.

Aparte, batir las yemas con el azúcar.
Para preparar natilla se emplea solo yemas.

Una vez batidas las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, se mezclan ambas preparaciones, de inmediato.
Esto se debe hacer así pues el azúcar contiene alcohol y si las dejamos cocinaría las yemas.
Al cocinarse las yemas, en la crema apareceran partículas coaguladas de color naranja que no quedan nada bien.
Se retira la canela y la corteza de limón y se mezcla ambas preparaciones en caliente y rápido.

Se lleva a cocinar la natilla mezclando bien.

La natilla no lleva almidón de maíz u otro espesante.
Se espesa a través del punto de coagulación de las yemas solamente.
Reconocer este punto se hace más difícil pues este punto se debe lograr un poco antes que rompa hervor.

Si llegase a hervir, las yemas se cocinarían y al cocinarse coagularían dando a la crema un aspecto de leche cortada poco agradable a la vista.

Por lo tanto hay que tener especial cuidado al cocinarla y realizarlo en forma suave, ayudándose de una espátula que se mueve en forma de ocho, distribuyendo el calor parejo en toda la natilla.
La temperatura debe llegar a 80º u 85º no más. Es el punto aceptable de calor para que la crema no se corte.
Quienes no tienen termómetro hay un sistema casero, sencillo y que no falla que se conoce con el nombre de punto espátula.

El punto espátula consiste en mezclar la natilla con una espátula y cuando la preparación está bien caliente, levantar la espátula y pasarle un dedo por la espátula.
Cuando al pasar el dedo la crema queda separada formando un surco que no se vuelve a unir, nos indica que la natilla está con la densidad y el punto justo.

Detalles que nos ayudan a verificar el punto.
En la primera etapa de su cocción se forma espuma en la superficie.
Y cuando empieza a estar cocida, la espuma tiende en parte a desaparecer por la temperatura propia que toma la natilla sobre el fuego.

No desaparece del todo pero se ve mucho menos.
La formación de la espuma se debe al batido de las yemas con el azúcar hasta blanquearlas.
Una vez pronta se enfría, se acostumbra a servir solo con una poco de canela en la superficie.


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