Una deliciosa mousse de chocolate que queda bien firme cuando la enfriamos, y es ideal para acompañar con waffles o galletas
Porciones: 6
INGREDIENTES
2 yemas
1/2 taza de azúcar (100gramos)
¼ taza de agua (apenas para que cubra el azúcar)
100 gramos de chocolate en barra semiamargo
2 claras de huevo
½ cucharadita de crémor tártaro
2 cucharadas de azúcar
½ taza de crema de leche (nata) (125cc)
Aclaración. El crémor tártaro es una sal del ácido tartárico que se emplea en el batido de claras para darle más volumen y firmeza. Se consigue en farmacias o comercios de venta específica de productos gastronómicos. No es indispensable y se puede obviar en caso de no tenerlo.
PREPARACIÓN
Batir las yemas hasta que estén espumosas.
Poner en una cacerola chica el azúcar y el agua.
Llevar al fuego hasta que el azúcar se disuelva y formar un almíbar que llegue a 120º o cuando se forman muchos globitos en la superficie.
Retirar y volcar de a poco este almíbar sobre las yemas batidas.
Continuar con el batido hasta que enfríe.
Aparte colocar el chocolate cortado a la mitad en un recipiente y cubrirlo con agua caliente.
Dejarlo quieto y sin tocarlo para nada hasta que al pincharlo lo notemos blando.
Con cuidado retiramos toda el agua del recipiente e incorporamos el chocolate a la preparación de yemas.
Revolvemos hasta integrarlo totalmente.
Esta es una forma rápida de derretir el chocolate y utilizarlo.
Aparte batir la crema de leche hasta que esté espesa y agregársela a la preparación anterior.
Batir las claras con el crémor tártaro y el azúcar hasta que estén firmes. (punto nieve)
Retirar de la batidora e incorporar la mitad de las claras a la mezcla anterior mezclando bien hasta integrarla.
La mitad restante agregarla en forma suave y envolvente.
Ponerla en compoteras chicas y mantener en la heladera hasta que esté firme y fría.
Servir con waffles o galletitas.