Mousse de amarettis

Porciones: 6 a 8

INGREDIENTES
Almíbar
½ taza de azúcar (100 gramos)
Agua cantidad necesaria

Crema con amarettis
4 yemas
½ taza de azúcar (100gramos)
1 taza de crema de leche (nata) (250cc)
1 cucharadita de vainilla
150gramos de amarettis picados
1/2 taza de ciruelas tiernizadas y picadas
1/2 taza de nueces
4 claras
4 cucharadas de azúcar

PREPARACION
Aparato a bomba.
Almíbar. Poner en una cacerola chica el azúcar y cubrirlo apenas con agua.
Llevar al fuego y dejarlo hervir hasta que tome punto hilo (temperatura 120º).

Simultáneamente, batir con batidora eléctrica las yemas y el azúcar hasta que las yemas estén de un color bien pálido y espesas conocido como punto letra o punta cinta.

Una vez que el almíbar logró el punto y su superficie está llena de globitos que estallan, se vuelca inmediatamente sobre las yemas que estarán siempre batiéndose.
El almíbar se vierte desde los alto en forma de hilo y bien rente al borde para que el almíbar llegue hasta el fondo.
Una vez integrado el almíbar, continuar con el batido hasta que llegue a temperatura ambiente.

Aparte batir la crema de leche espesa y agregarle la vainilla.

Una vez fría la preparación de las yemas, incorporar la crema de leche en forma envolvente.

Luego los amarettis, las ciruelas y las nueces.

Aparte, poner las claras con el azúcar en una cacerola.
LLevar al fuego mezclando siempre con un batidor de mano.
Cuando al introducir un dedo notamos que las claras están calientes, se retira.

Se colocan en el bol de la batidora y se baten hasta que logren punto merengue.
Agregar la mitad del merengue a la preparación anterior mezclando bien hasta integrarlo.
La mitad restante agregárselo en forma lenta y envolvente para no bajar el batido.

Una vez todo integrado volcar sobre una compotera grande y llevar a la heladera para que enfríe bien.
Se sirve en copas y se decora a gusto.