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Macarons

Macarons
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El macaron apareció por primera vez en Italia en la Edad Media.
Luego pasó a Francia en la época del Renacimiento.
Es una especialidad dentro de los dulces, a base de almendras, azúcar y claras.
Al terminar su cocción queda con una textura firme por fuera y cremosa por dentro.
En la actualidad se presentan unidos de a dos con chocolate, mermelada de fresas o cualquier preparación consistente.

INGREDIENTES
125gramos de polvo de almendras
125gramos de azúcar (impalpable, glas, pulverizada, lustre)
115gramos de claras (necesitaras aprox. 4 huevos)
115gramos de azúcar común
1 cucharadita de crémor tártaro
Colorante a gusto
El color rosado es uno de los que queda mejor a nuestro gusto


Ganache de chocolate
Crema de leche 250 cc
250 de chocolate cobertura derretido a baño María

PREPARACION
Polvo de almendras, son las almendras peladas, secadas y procesadas hasta transformarlas en polvo. Cómo se hacen? Se sumergen en agua hirviendo unos segundos, se retiran y se apoyan sobre un repasador limpio y seco.
Se envuelven en él y se van refregando hasta quitarles la piel.
Se colocan en una placa de horno y se llevar a un horno suave hasta secarlas.

Poner las claras en el bol de la batidora agregándole, el crémor tártaro y dos cucharadas de azúcar.
Batirlas hasta que estén montadas.
Agregarles el color deseado y el resto del azúcar.
Continuar batiendo hasta que estén a nieve.

Retirarlas de la batidora.
Aparte, cernir las almendras procesadas junto con el azúcar impalpable.
Incorporarlo a las claras batidas a nieve en dos o tres veces y en forma envolvente.

Se mezcla hasta que la preparación quede homogénea.

Colocar la preparación en una manga desechable con una boquilla de pico liso.
Formar botones de 3cm de diámetro, sobre una placa antiadherente o sobre una placa de horno previamente enmantecada.

Se dejan en reposo antes de llevar a cocinar aproximadamente media hora, o hasta que al tocarlo notemos seca la capa exterior.

Cocinar como si fuesen merengues a una temperatura bien baja 150º durante 12 minutos o hasta que la parte externa esté seca.

Se retiran y se dejan enfriar en la misma placa.
Se unen de a dos con una ganache o con una mermelada algo ácida, por ejempo de frutillas.

Ganache. Se lleva al fuego la crema de leche hasta que llegue a punto de hervor.
Se retira y se vuelca sobre el chocolate picado.
Se mezcla suavemente hasta disolver por completo el chocolate.
Se deja enfriar para que la preparación espese y luego rellenar los macarons