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Helado de chocolate y puré de castañas



Este helado de chocolate se puede hacer con la heladora (máquina familiar de hacer helado) o también llevarlo directamente al freezer. Queda deliciosamente rica esta combinación de helado de chocolate con puré de castañas.

Porciones: 8

INGREDIENTES
6 yemas de huevo
170gramos de chocolate semidulce, cortado en pequeñas piezas
1/3 de taza de azúcar (70 gramos)
Pizca de sal
1 1/4 de taza de crema de leche (nata) (300cc)
1/2 taza de leche (125cc.)
3/4 taza de crema de leche (nata) batida (175g)

Relleno de castañas
1/2kg de puré de castañas endulzado
1 clara
1 taza de crema de leche (nata) (250cc.)

Decoración
1 taza de crema de leche (250cc)
2 cucharadas de azúcar impalpable, (glas, pulverizada) (30g)
2 cucharaditas de vainilla

PREPARACION
Helado de chocolate. Poner en un bowl las yemas y batirlas junto con el azúcar y la pizca de sal.
Continuar el batido hasta que queden de un color claro como el color del jugo de limón.

Calentar la crema. Verterla sobre el batido de huevo revolviendo hasta que esté bien mezclado.
Colocar la preparación en una cacerola y cocinar a baño María con agua caliente, durante 10 minutos aprox. siempre mezclando hasta que al levantar la cuchara, la mezcla quede adherida cubriendo toda la cuchara.
Al pasarle un dedo se formar un surco que no se junta. A esto se le llama napar la cuchara.
Es importante que no hierva de lo contrario la preparación se cortaría.

Derretir el chocolate en la media taza de leche caliente y agregársela a la crema anterior.
Mezclar bien, colar y dejar enfriar.
Cuando el chocolate está frío o a temperatura ambiente, agregar en forma envolvente la crema doble batida a medio punto.
Verter en un molde de budín inglés y llevar al congelador hasta que esté firme.

Puré de castañas. Con un cuchillo pequeño y afilado cortar en cruz del lado plano de cada castaña.
Cuanto más larga es la cruz, más fácil será pelar las castañas.
Poner en una olla agua. Llevar al fuego y colocar las castañas hirviéndolas durante 10 minutos.
Retirar la olla del fuego y sacar con una espumadera algunas de las castañas.

Retirar la cáscara de cada castaña y si quedase algo de piel ayudarse con las uñas para terminar de retirarla.

Para ablandar las castañas. Colocar las castañas peladas en una cacerola y cubrirlas con leche. Agregar azúcar a gusto y aromatizarla con la vainilla.
Poner la leche a hervir, tapar la cacerola y reducir el fuego.
Cocinar a fuego lento hasta que la leche haya sido absorbida aproximadamente puede llevar 45 minutos.

Secado del puré. Pisar el puré con una puretera. El puré de castañas debe quedar suave y firme a la vez.
Si estuviese demasiado húmedo ponerlo en una cacerola a fuego lento.
Agregarle algo más de azúcar de acuerdo al gusto y continuar revolviendo hasta que la crema quede espesa y seca.
Si llegase a pasarse de punto añadirle un poco de leche hasta que tome la textura que necesitamos.

Poner la crema en un recipiente. Si hubiese quedado algún grumo pisarlos con un tenedor para eliminarlos.
Batir las clara de huevo hasta que esté espumosa.
Batir la crema a medio punto e incorporarla suavemente y en forma envolvente al puré de castañas.
Verter la crema de castañas en el molde y cubrirlo con papel aluminio o papel film y freezar hasta que esté firme.

Un rato antes de servir el helado, retirarlo del freezer y colocarlo en la parte alta del refrigerador para que no esté demasiado duro.
Para desmoldarlo, uno de los métodos es retirar el papel de aluminio e invertir el molde sobre la fuente a servir.
Colocar un paño en agua hirviendo durante 30 segundos. Escurrirlo y colocarlo sobre el molde del helado.
Cuando el paño se enfríe repetir la operación.

Una vez desmoldado se prepara una crema chantillí para decorar.
Colocar la crema en un recipiente y el recipiente colocarlo sobre otro lleno de cubos de hielo.
Agregarle el azúcar impalpable y la vainilla.
Batir hasta que esté espesa.

Repartir el helado en copas y terminar de decorar con la crema chantillí.
Decorar con manga y puntero rizado todo alrededor del helado.

Llevar al freezer unos 15 minutos y servir.


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