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Cheesecake de higos frescos


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Se eligieron para esta cheesecake higos maduros. Esta combinación un tanto diferente a las comunes queda muy bien contrastando el sabor general de la cheesecake poco azucarada con el sabor tan particular de los higos maduros.
Un postre diferente, deliciosamente rico y fresco.


Porciones: 15



INGREDIENTES
Masa sableé
2 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
150 gramos de manteca pomada
3 cucharadas de limoncello ( coñac, licor )

Relleno
700 gramos de higos firmes y maduros
300 gramos de ricotta
250 gramos de queso crema
3 huevos
1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )
1/2 litro de crema de leche o nata ( 500cc. )
jugo de medio limón
ralladura de piel de limón
2 cucharadas generosas de dulce de leche
100 gramos de chocolate blanco


Para decorar
3 higos
1/2 taza de agua
1/2 taza de azúcar
150 gramos de chocolate cobertura

PREPARACION
Masa. Poner en el vaso de la procesadora la harina, la sal, el polvo de hornear y la manteca.
Procesar unos segundos e incorporar el licor. Una vez armada la masa, llevarla a la heladera durante una hora sin sacarla del vaso del procesador.

Una vez que la masa descansó, retirarla del vaso y colocarla sobre la mesada.
Para esta tarta se emplea una tartera desmontable de 24 cm. de diámetro sin enmantecar.
Se toma porciones de la masa y se va forrando el fondo y los bordes de la tartera presionando bien.
Una vez terminada de forrar, cubrir toda la masa con papel aluminio ajustándolo bien.
Llevarla al congelador de la heladera y dejarla hasta que la masa se haya endurecido por completo.
Retirarla y ponerle todo alrededor y en el centro piedras que ajusten bien el papel para que al cocinarse no pierda forma.
Llevar a horno fuerte 200º durante 7 minutos. Bajar a 170º y terminar de cocinar hasta que la masa esté apenas cocida sin que llegue a dorarse.


Relleno. Reservar 3 higos para la decoración y el resto pelarlos.
De estos higos pelados reservar 5, el resto cortarlos en rodajas algo gruesas y acomodarlos en el fondo de la tarta cocida.

Poner en el vaso del procesador la ricotta, los 5 higos, el queso crema, el azúcar los huevos y el jugo de limón.
Procesar hasta formar una crema. Retirar y colocar en un bol.
Agregar la ralladura de piel de limón, la crema de leche o nata. Mezclar bien.
Luego incorporar el dulce de leche y el chocolate blanco derretido a baño María.
Volcar esta preparación sobre los higos.

Cocción. Poner la tartera en otra placa y llevar a horno bien suave durante una hora y media aproximadamente, dependiendo estos tiempos de cada horno. Debe cocinarse a fuego bien suave hasta que los bordes del relleno estén firmes y el centro algo húmedo.
Retirar y dejar enfriar para luego poner en la heladera hasta el día siguiente.



Decoración de la cheesecake Poner en una cacerola chica el azúcar y el agua.
Llevar al fuego y dejar hasta que comience a hervir.
Volcar los higos y dejarlos hasta que el almíbar espese y comience hacer espuma.

En este caso se decoró con figuras de chocolate que consisten en dos mariposas de distintos tamaños y una cinta de chocolate.
Las mariposas se calcaron en papel blanco.
Una vez derretido el chocolate cobertura se sigue mezclando fuera del baño María hasta que se note un poco más espeso.
Se pone en una manga descartable o en conos de papel y se van delineando las mariposas.
Una vez delineadas se repasan nuevamente para engrosar las líneas y que tengan más fortaleza.
Antes de que se endurezcan del todo se apoya cada papel en forma curva para darle movimiento a las alas de la mariposa.
Una vez firme el chocolate, llevarlo a la heladera unos minutos solamente y retirarlo.

Para las cintas se empleó papel de acetato ( se compra en comercios que se dedican a la venta de manteles, bolsas etc, nailon, poliuretano).Se cortó una tira de 30×4.5.
Se cubrió con chocolate derretido y se espatuló para emparejarlo.
Se le dió la forma ondeada con las manos, haciendo girar la cinta y se le puso un peso en cada extremo hasta que el chocolate quedó firme.
Luego con cuidado se retiró el acetato.

Se colocaron en un extremo los higos almibarados.
Se apoyaron las mariposas en los bordes y la cinta en el centro.
Se deja en la heladera hasta el momento de servir para que esté bien fresco.
Es un postre fino para ocasiones especiales.


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