Alfajorcitos de limón

Cantidad 24

alfajorcitos del limon

INGREDIENTES
200 gramos de mantequilla a punto pomada
1/2 taza de azúcar (100 gramos)
1 yema
Jugo de 1 limón
2 tazas de harina (240 gramos)
1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química, leudante)
1 pizca de sal

Relleno
50 gramos de mantequilla a punto pomada
2 cucharaditas de jugo de limón
50 gramos de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre)

PREPARACION
Batir bien la manteca pomada con el azúcar hasta formar una crema.
Agregar la yema y mezclar bien hasta que se incorpore.

Cernir la harina junto con la sal y el polvo de hornear.
Agregarla a la preparación anterior de a poco y junto con el jugo de limón.
Formar la masa rápidamente sin trabajarla demasiado.

Envolverla en papel film y llevarla a descansar al refrigerador durante una hora por lo menos.

Luego estirarla con el palote de 1/2cm de espesor y cortar círculos con un cortante pequeño de 3cm de diámetro aproximadamente.

Apoyar sobre una placa de horno preferentemente sin bordes y sin enmantecar.
Llevar a cocinar a horno moderado 180º durante 10 minutos o hasta que estén cocidas pero no doradas.

Retirarlas enseguida de la placa, acomodarlas con cuidado sobre una rejilla y dejarlas enfriar unas horas o de un día para otro, antes de rellenar.

Relleno. Batir la mantequilla pomada con el azúcar impalpable hasta formar una crema liviana.
Agregarle el jugo de limón.

Untar con esta crema las galletitas y formar los alfajores.
Rodar por nueces molidas.
Espolvorearlos con azúcar impalpable.