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Merengue suizo para decorar pasteles o postres

Descripción general:

Esta receta de merengue se puede emplear tanto para preparar merengues, secarlos en el horno y comerlos solos o rellenos con crema de leche o dulce de leche o también se puede usar como baño para decorar un pastel o postre. Ya que su textura queda muy bien y nos permite decorar fácilmente.
Merengue suizo para decorar pasteles o postres




Pasos del curso:

Paso Nº 1

Merengue suizo para decorar pasteles o postres - Foto 1
Foto 1
Merengue suizo para decorar pasteles o postres - Foto 2
Foto 2
INGREDIENTES
3 claras
180gramos de azúcar
2 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre)
Vainilla (optativo)

En estas fotos están reperesentadas dos de las preparaciones que se pueden hacer con esta receta de merengue. En la foto 1 vemos los merengues ya secados en el horno y unidos de a 2 en un pirotín. Para aprender en detalle como cocinarlos hacer clic aquí Curso gratis de como preparar merenguitos y comerlos como masitas
En la foto 2 vemos una torta decorada con este merengue.

AL mirar las fotos se aprecia mejor lo que se puede lograr con esta receta.

Paso Nº 2

Merengue suizo para decorar pasteles o postres - Foto 1
Foto 1
Formamos primero la mice in place con los ingredientes que vamos a utilizar.
Los ingredientes se separan cada uno colocándolo en un recipiente diferente y ya medidos. Foto1.

Esto ayuda mucho a que la preparación se realize más rápido y se trabaje más prolijamente.

Paso Nº 3

Merengue suizo para decorar pasteles o postres - Foto 1
Foto 1
Merengue suizo para decorar pasteles o postres - Foto 2
Foto 2
Se colocan las claras en una cacerola chica y se le agrega el azúcar.
Primero se mezcla las claras con el azúcar en forma suave. Foto1

Luego se coloca la cacerola en el fuego (fuego normal) y simultáneamente se empieza a batir con batidora eléctrica sin parar ni un instante porque la clara se cocinaría. Foto2

Paso Nº 4

Merengue suizo para decorar pasteles o postres - Foto 1
Foto 1
Merengue suizo para decorar pasteles o postres - Foto 2
Foto 2
Merengue suizo para decorar pasteles o postres - Foto 3
Foto 3
Se bate continuamente con la batidora eléctrica. Y a medida que vamos batiendo las claras con el azúcar, éstas van tomando volumen y van espesándose.

Este proceso se puede ver claramente en las fotos 1, 2 y 3. El aumento es notorio si vemos el borde de la cacerola, nos daremos cuenta como va aumentando el merengue.


Paso Nº 5

Merengue suizo para decorar pasteles o postres - Foto 1
Foto 1
Merengue suizo para decorar pasteles o postres - Foto 2
Foto 2
Continuar con el batido hasta que va tomando una consistencia más espesa y al girar la batidora, los dibujos o rayas que se forman, no se borran sino que permanecen marcados en el merengue. Foto 1

En ese momento se retira del fuego y continuamos con el batido agregándole en ese momento las 2 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre) y continuamos con el batido.

Este agregado de azúcar nos asegura que el decorado no se deformará, aún con tiempo de humedad.

El batido sigue hasta que el merengue esté bien firme y tienda a unirse en las espátulas formando como una bola. Foto 2


Paso Nº 6

Merengue suizo para decorar pasteles o postres - Foto 1
Foto 1
Merengue suizo para decorar pasteles o postres - Foto 2
Foto 2
Merengue suizo para decorar pasteles o postres - Foto 3
Foto 3
Una vez firme el merengue y a temperatura ambiente Foto1, está pronto para ser utilizado.

Se toma una manga deshechable y se le agrega acople y puntero rizado. Foto2.
Se da vuelta la mitad de la tela de la manga o nailon hacia afuera y se llena de merengue hasta la mitad solamente.

Esto nos permite trabajar prolijamente y decorar sin hacer mucho esfuerzo.

Luego se vuelve la tela a la posición normal y se gira dos o tres veces en el punto donde se termina el relleno. Esto hace que el merengue esté bien dentro del puntero y sin nada de aire la manga.

Lo que permite apretar y salir el merengue con facilidad. Foto2

Para armar los merengues se apoya el pico sobre una placa enmantecada. Se presiona y a medida que va saliendo el merengue vamos subiendo el puntero hasta lograr el tamaño de merengue que queramos.

Paso Nº 7

Merengue suizo para decorar pasteles o postres - Foto 1
Foto 1
Merengue suizo para decorar pasteles o postres - Foto 2
Foto 2
Si vamos a decorar un postre aplicamos la misma técnica de llenado de la manga.
Y comenzamos a trabajar la superficie de la torta. Foto1
Eligiendo el puntero con el que vamos a decorar el postre. Foto2
Cada vez que se vacíe la manga se vuelve a rellenar de la misma forma.



Comentarios del curso:

El 03/08/2012, Rosa Gonzalez de Caracas Venezuela dijo:
"Gracias por compartir sus conocimientos con otras personas, me gusta la reposteria y proximamente realizarè un curso, tambièn es la primera vez que veo que el merengue se lleva al fuego para realizar el glass de decorado de tortas. "
El 21/07/2012, solopostres.com de dijo:
"Alma Fernández, es un merengue cocido que queda libre de la contaminación de salmonella. Además de quedar más firme y durar mucho más tiempo. Un saludo de solopostres."
El 12/07/2012, Graciela Noemi de Buenos Aires Capital Federal Argentina dijo:
"Me parece muy buena dicha receta al igual que todas las publicadas.Un dato importante para tener en cuenta:el azúcar impalpable.Muchas gracias por compartir sus experiencias. "
El 19/06/2012, Alma Fernández de Tabasco México dijo:
"Estoy aprendiendo a hacer pasteles por mi cuenta, investigando e hice un merengue para pastel y se me bajo, por eso segui investigando y dí con esta receta que me enseñó mi error y esta muy bien explicado, felicidades, este paso a paso si se entiende, mi duda, por que hay que calentar la mezcla para batirla. Gracias por el aporte. Exelente."
El 18/06/2012, solopostres.com de dijo:
"maria, queda siempre igual con la misma consitencia, cremosa y firme como para decorar sin problemas y saborear el merengue cremoso. No pierde forma y dura. Un saludo de solopostres."
El 17/06/2012, lilia gonzalez de barrancabermeja colombia dijo:
"muchas gracias no se imaginan lo que me ha servido todo lo que uds publican mil gracias que el SEÑOR LES BENDIGA."
El 10/06/2012, Jacqueline de Guerra de Caracas Venezuela dijo:
"Excelente explicación de la receta, clara,sencilla y concisa. Muy agradecida. Saludos"
El 31/05/2012, maria de barinas venezuela dijo:
"me gustaria saber si esa crema se coloca dura o se mantiene como la crema que le aplican las panaderia a las tortas "
El 10/05/2012, solopostres.com de dijo:
"ANGELES, si te sucede eso es porque no está bien hecho. Quizás le das demasiado batido y lo pasas, o lo cocinas demasiado. En las fotos está bien claro el paso a paso me extraña que te pase esto. Lee la receta detenidamente y hazlo nuevamente, es un merengue que nunca falla. Un saludo de solopostres."
El 01/05/2012, ANGELES de CAP FEDERAL ARGENTINA dijo:
" YO USO ESTE MERENGUE PARA EL LEMON PIE, PERO APENAS SE ENFRIA, SE HACEN GRIETAS EN EL MERENGUE Y QUEDA COMO SEPARADO, PODES AYUDARME?GRACIAAS"
El 15/04/2012, solopostres.com de dijo:
"YLANLLELYS, lo lamento pero en este momento no la tengo, apenas disponga de ella te la publico. Un saludo de solopostres."
El 14/04/2012, YLANLLELYS de maturin venezuela dijo:
"necesito la receta de merengue de chocolate para decorar torta que se prepara con leche condesada y chocolate de taza pro no recuerdo el procedimiento pueden ayudarme por favor "
El 12/04/2012, elizabeth paula de Panamà Panamà dijo:
"excelente, mejor se daña."
El 06/04/2012, veronica ponce de santa fe capital argentina dijo:
"muy buena la explicacion y en cada paso y cada ilustracion tambien muy completas....!!!!!!!!!!!"
El 26/03/2012, solopostres.com de dijo:
"Yolanda C Torres, primero debes mirar todos los pasos que te indica el curso. Por ejemplo Paso 1, luego Paso 2 y así sucesivamente hasta terminar el curso con el Paso 7. Mirándolo te darás cuenta para que sirve. En este caso se hicieron merenguitos para comerlos individualmente. Para formar un disco de merengue sugerimos otra fórmula que es más eficaz a nuestro criterio. Un saludo de solopostres."
El 26/03/2012, Yolanda C Torres de Tegucigalpa Honduras, CA dijo:
"al cubrir el pastel con este merengue, se devuelve el pastel al horno para que quede como espumilla. O formo un disco aparte para hornearlo primero y colocarlo despues al pastel. ¿en que tipo de pastel puedo usar este merengue? Mil gracias por tu respuesta. "
El 20/03/2012, maria de panama panama dijo:
"me parece super facil lo voy a poner en practica esta receta simplemente me encanto"
El 16/03/2012, solopostres.com de dijo:
"julia perez martin, es imposible siguiendo los pasos dados en el curso, que el merengue no aumente de tamaño. Con la poca información que enviastes no puedo saber donde cometistes el error. Si tu me enviaras más detalles quizás pueda darme cuenta. Puede ser que las claras se te hayan cocinado al dejarlas mucho en el fuego, en fin pueden ser muchas las causas. Solopostres."
El 16/03/2012, julia perez martin de españa dijo:
"te ha quedado muy bien, yo no consigo que me suba de esa manera, ¿porque?,esperptu contestacion. un cordial saludo"
El 10/03/2012, maria beatriz arruzazabala de haedo pcia Bs.AS argentina dijo:
"9Muy buena las recetas y muy explicadas"
El 02/03/2012, solopostres.com de dijo:
"Luisa rosa Lozada, primero se utiliza azúcar normal que proviene de la caña de azúcar o remolacha azucarera. Luego agregarle dos cdas de azúcar glas, lustre que es la misma azúcar pero con un proceso que la deja como polvo. Un saludo Solopostres."
El 28/02/2012, Luisa rosa Lozada de Guarenas-Estado Miranda Venezuela dijo:
"muy buena explicación, lo que tengo un poco de dudas es con el azúcar son dos clases la azúcar normal y la impalpable. muchas gracias me gusta mucho la repostería y la practcare para asi aprender"
El 13/02/2012, solopostres.com de dijo:
"Luz Padilla Leon, cómo que no se especifica!!! Si lees bien verás que es a fuego directo. Perdona, pero leen por arriba y saltean información. Solopostres."
El 13/02/2012, solopostres.com de dijo:
"alfonsina, si lees nuevamente el curso, en el Paso 1 hemos incluido lo que debes hacer. Lo que pasó es que hay otro curso con el mismo merengue explicando Paso a Paso como se hacen y la temperatura del horno. Un saludo. SoloPostres."
El 13/02/2012, solopostres.com de dijo:
"maby, hay quién le agrega una cucharadita de almidón de maíz. Eso es a gusto. Un saludo de Solopostres."
El 13/02/2012, solopostres.com de dijo:
"Gisela, simplemente porque no respetastes los pasos del curso. La prueba es que te quedo chicloso (temperatura horno muy alta). No respetastes el punto donde se debe parar de batir. En el curso está bien explicado y muestra las fotos. Un saludo. SoloPostres."
El 13/02/2012, solopostres.com de dijo:
"Maite, más que la temperatura en este caso debes conoecer el punto (tal como se explica en el curso). Los merengues se cocinan a 50º. Ha sido un gusto. SoloPostres."
El 01/02/2012, Maite de Barcelona España dijo:
"A que temperatura cocinas el merengue el la cazuela? y a que temperatura cocinas en el horno. Gracias."
El 25/01/2012, ROSA AMELIA de caracas venezuela dijo:
"Que bueno este merengue me saco de apuro es sencillo economico y muy rico "
El 24/01/2012, Gisela de Buenos Aires argentina dijo:
"hola . porque me quedo el azucar sin disolver?el merengue a lo ultino me quedo chiclosa, mientras mas lo batia mas se bajaba"
El 19/01/2012, maby de san nicolas:prcia bs.as. argentina dijo:
"creo q se ve firme y concistente,,!!una pregunta para hacer los merengue al horno,,lleva fecula de maiz?me parece,,,q falto ese ingrediente xq de lo contrario no quedaria firme los merengues!!besos,,,"
El 17/01/2012, FRANCI THOMPSON de San Fernando de Apure venezuela dijo:
"me pareció interesante estoy nueva en la repostería quiero aprender varios tics y ponerlo en practica,la explicación es sencilla y fácil de aplicar ya que la dan paso a paso; la voy hacer para decorar torta y hacer los merengue muy bueno los felicito seguiré conectándolos "
El 05/01/2012, yuliza machado de la victoria venezuela dijo:
"muy bueno todos los cursos y este en especial xq me gusta trabajar con merengue pero no se me da..."
El 04/01/2012, alfonsina de san nicolas argentina dijo:
"en el paso 6 dice como armar los merengues, pero no dice nada con respecto al horno, a que temperatura? y por cuanto tiempo? me gustaria que me respondan! gracias :)"
El 30/12/2011, Luz Padilla Leon de Lima Peru dijo:
"excelente el procedimiento del merengue pero tengo una duda si es en bano maria no especifica."
El 25/12/2011, Beatriz de Guatemala Guatemala dijo:
"No he probado hacer esta receta, pero suena muy rica y fácil de hacer. Gracias por explucarla tan bien con el paso a paso."
El 19/12/2011, solopostres.com de dijo:
"Andrea Olivera, para hacer decoraciones finas es mucho mejor el glasé real. Este merengue es para hacer guardas o líneas o dar forma de cesto pero con el glasé real cuya receta se encuentra aquí: http://www.solopostres.com/ver-receta.php?id=238 se puede hacer todo tipo de decoraciones y una vez seco queda con una firmeza total. Un saludo de SoloPostres."
El 10/12/2011, Andrea Olivera de Ciudad de la Costa de Oro Uruguay dijo:
"Hola, me gustaria saber si este merengue se puede usar para decorar tortas y darle color y horno una vez pronta la decoración. De no ser asi me gustaria saber cual es el merengue más idoneo para la decoración de tortas. Muchas Gracias! Andrea"
El 04/12/2011, solopostres.com de dijo:
"Graciela Ceballos, gracias, mil gracias!!! No saben la alegría que me da leer vuestros comentarios. Saber que lo que trasmito con tanto amor, es entendido y ver los resultados en ustedes me da mucha Felicidad. Gracias y seguiremos de a poco con la meta. Un cordial saludo Annita de solopostres."
El 28/11/2011, Graciela Ceballos de Paranà-Entre Rìos Argentina dijo:
"¡Annita, te felicito! siempre quise aprender a hacer merengue y nunca me animè. Pero esta vez, me voy a largar. Nunca vì una receta tan explicada el paso a paso con fotos. Muy didàctico. La verdad, es que todas la recetas estàn muy bien explicadas, con el paso a paso. Pero esta del merengue era fundamental, explayarse màs con el paso a paso. Felicitaciones.-"
El 23/11/2011, margarita vallena de Encarnacion paraguay dijo:
"Me ha sido de mucha ayuda esta receta, muchas gracias...ahora buscare como preparar y rellenar el biscochuelo paso a paso en fotos... "
El 20/11/2011, REGINA de Paita Perú dijo:
"ME ENCANTÓ APRENDER EL MERENGUE SUIZO MUCHAS GRACIAS"
El 30/10/2011, solopostres.com de dijo:
"Blanca Rodriguez, no, debes ponerlo directo al fuego de lo contrario no terminarías más de hacerlo. Anímate, la repostería es eso, probar, equivocarse y probar nuevamente. Pero no se te va a quemar si lo bates sin parar. Un saludo de SoloPostres."
El 12/10/2011, Blanca Rodriguez de San pedro Sula Honduras dijo:
"Puedo coser el merengue a bano maria y no poderlo directamente al fuego, solo para estar sergura que no se me queme"
El 09/10/2011, solopostres.com de dijo:
"INGRID SANCHEZ, te lo agradezco sinceramente. Un saludo cordial de SoloPostres."
El 06/10/2011, INGRID SANCHEZ de MARACAY VENEZUELA dijo:
"Me gusta como das la recetas, cada paso tiene fotos y de esa manera se nos hace fácil y entendida la casa te felicito y con este curso gratis muchas amas de casa aprendemos y podemos decorar las tortas a nuestros hijos. Que EL SEÑOR te siga bendiciendo y prosperando, CRISTO te amaaaaaa "
El 26/09/2011, hernando barrero de bogotá colombia dijo:
"felicitaciones por la buena explicación. Me gustaría saber a cerca de como se hace la masa de fondandant o masa elástica para cubrir tortas. gracias"
El 23/09/2011, solopostres.com de dijo:
"margarita saez, te paso el link donde se encuentra el Curso Gratis de como hacer los merengues explicado Paso a Paso. Allí podrás informarte de todo lo que quieras saber. http://www.solopostres.com/ver-curso.php?id=29 . Un saludo de solopostres."
El 20/09/2011, CRISTINA RODRIGUEZ FORERO de BOGOTA D.C. COLOMBIA dijo:
"Este curso me parece excelente, por fín me pude enterar de los pasos para hacer esta cubierta de merengue, muchas gracias. Me encanta todo esto."
El 02/09/2011, solopostres.com de dijo:
"Rosana DAgostini, cuando pones las claras sobre el fuego debes batir sin parar como está detallado en el curso. Al cocinarse las claras quiere decir que lo pasastes de cocción y luego no te van a quedar bien cuando los llevas a secar al horno. Te sugerimos que leas paso a paso el curso y lo sigas tal como lo indica para que no te falle. Un saludo de Solopostres."

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