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Postre de naranja para días de calor

Postre de naranja para días de calor
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Para variar y no elegir siempre los típicos dulces de las Fiestas de Navidad, hemos pensado en este postre de naranja fresco. Muy indicado para los países que pasamos con intenso calor. En este caso el postre se decoró con motivos infantiles porque bien puede ser un postre para niños. Se explica la técnica con gelatina para espejar.

Porciones: 12 o 14

INGREDIENTES
Masa Sucrée
140gramos de mantequilla pomada
½ taza de azúcar impalpable (glas, lustre) (55gramos)
3 cucharadas de licor de naranja (cointreau o licor de limón o cualquier licor que sea de tu agrado y que convine)
1 huevo
2 tazas de harina 0000 (4 ceros o la que se tenga disponible) 240
Pizca de sal
Pizca de polvo de hornear (levadura química, leudante)
Vainilla

Relleno
2 tazas de jugo de naranja (500cc)
1 cucharada de ralladura de naranja
¼ taza de azúcar (50gramos)
5 yemas
2 cucharadas de gelatina sin sabor (14gramos)
2 cucharadas de almidón de maíz (fécula, espesante)
1 taza de crema de leche (nata) (250cc)
5 claras
¾ taza de azúcar (150gramos)
1 naranja grande
Gelatina de naranja de 4 porciones o 70gramos del polvo

150gramos de chocolate cobertura con leche

Para decorar
3 claras
180gramos de azúcar (casi una taza llena)
1 cucharadita de vainilla
Galletitas infantiles decoradas

PREPARACION
Masa sucrée.
Poner en el vaso del procesador, la mantequilla, el azúcar, el licor, el huevo y la mezcla de harina cernida.

Procesar solo hasta formar la masa.
La masa debe quedar bien tierna y pegajosa pero si quedase demasiado, se le puede agregar 1 o 2 cucharadas más de harina.

Llevar el bol a la heladera y dejarla allí unas horas o hasta que esté bien firme.

Luego se retira del bol y rápidamente se arma un bollo.
Se envuelve en papel film y se lleva a la heladera nuevamente para que no pierda frío.

Se estira dándole forma circular hasta que esté fina pero no transparente (3mm). Se necesita que tenga consistencia.
Se forra una tartera desmontable de 28cm de diámetro.
Sin enmantecar. Se cubre la masa con papel aluminio ajustándolo bien a la masa y se lleva al congelador hasta que esté bien dura.

Se cocina en un horno de 190º a 200º durante 10 minutos.
Se retira y se saca todo el papel que la cubre.
Se baja la temperatura a 170º y se termina de cocinar en unos minutos más.
Se retira y se deja enfriar sin desmoldarla.

Una vez fría se pincela con el chocolate cobertura derretido a baño María.
Se cubre de chocolate ayudándose de un pincel chato y se lleva al refrigerador 10 minutos.
El chocolate además de darle a la masa un rico sabor ayuda a que esté más impermeable a la hora de verter el relleno y después la gelatina.

Relleno.
Mientras tanto preparamos el relleno.
Lavamos la naranja y la pelamos dejando solo la pulpa.
Retiramos toda la parte blanca.

La cortamos a la mitad y luego en gajos finos.
La colocamos sobre un colador y dejamos que se escurra bien el jugo. Reservamos

Batimos las 5 yemas con ¼ taza de azúcar hasta que esté cremosa.
Le agregamos, siempre mezclando el almidón de maíz.

Aparte, ponemos ½ taza del jugo de naranja en un recipiente y espolvoreamos la gelatina sin sabor para hidratarla.
Pasados 10 minutos llevamos la gelatina a un microondas y ponemos unos segundos solo lo necesario para que la gelatina se licue sin que llegue a hervir.

Poner en una cacerola, las yemas batidas, el jugo de naranja, la gelatina disuelta. Mezclamos todos los ingredientes y llevamos a fuego medio sin dejar de revolver hasta que rompa hervor y espese.

Retirar y llevar la cacerola a un recipiente que contenga agua fría para que enfríe y tome temperatura ambiente.

Aparte, batir la crema de leche hasta medio punto (sin que llegue espesar del todo) y agregársela a la preparación anterior.

Merengue.
Poner en una cacerola las claras de huevo junto con ¾ taza de azúcar.
Llevar al fuego revolviendo siempre (esto es importante para no quemar las claras) hasta que al poner un dedo notemos que esté caliente).

Retirarlo del fuego y volcarlo sobre el bol de la batidora.
Batir a velocidad máxima hasta que tome punto de merengue.

Agregarle al merengue la crema ya fría mezclando con una espátula en forma envolvente. Si el merengue no se disuelve del todo y quedan trozos de él, no importa se deja así.

Verter la crema en la tartera cocida y fría. Se empareja con una espátula y se lleva al refrigerador hasta que la preparación solidifique. Conviene dejarlo 1 o 2 horas.

Preparar el merengue.
Para preparar el merengue suizo pueden hacer clic en la receta publicada aquí: [receta:464]

O pueden ver el Curso Gratis Paso a Paso con fotos, aquí:[curso:23].

Una vez pronto el merengue, se coloca parte de él en una manga deshechable con puntero rizado a gusto.
Se retira la tarta del refrigerador y se decora con el merengue todo alrededor de la tarta.
Esta decoración debe ser realizada con un borde alto y consistente pues es lo que va a contener el baño de gelatina hasta que ésta endurezca.

Preparación de la gelatina de naranja.
Se toma el sobre de 70gramos de gelatina y se coloca en un bol. Se agrega 1 taza de agua hirviendo, de a poco y mezclando.
Se incorpora ¾ taza de agua fría siempre mezclando y se deja el bol sobre agua fría para enfriar.

Cuando la gelatina comienza a coagularse, es decir cuando está semicuagulada, se retira la tarta con el relleno ya firme del refrigerador y se decora con los gajos de naranja cubriendo toda la superficie.
Se vierte parte de la gelatina semicuagulada e inmediatamente se coloca en el congelador, solo lo necesario para que termine de coagular, (es importante dejarla unos minutos solamente), luego colocarla en el refrigerador.

La gelatina reservada se licua nuevamente, a Baño María o poniendo el bol sobre el calor de la llama pero en alto para que no reciba fuego directo, que reciba solo el calor de la llama.

Apenas esté líquida se vuelca sobre la tarta y se coloca nuevamente en el congelador para que reciba un golpe de frío intenso y la gelatina endurezca.
Se coloca en el refrigerador dejándola 4 horas como mínimo para que el proceso de solidificación se realice como es debido.
Esta técnica permite dejar la gelatina espejada que da un aspecto muy fino a las tartas.

En este caso la decoramos con galletitas dulces caseras cortadas con cortantes infantiles, las que se forró con pasta de modelaje de colores y glasé real de varios colores.
No se puede congelar, solo se conserva por 3 días en el refrigerador.