Torta bruja de Halloween o Noche de Brujas

Porciones: 12

INGREDIENTES
Bizcochuelo
6 claras
6 yemas
2 tazas de azúcar ( 400 gramos )
2 cucharaditas de vainilla o ralladura de limón
3 tazas de harina ( 360 gramos )
1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear
3/4 taza de agua bien caliente

Relleno
Crema de chocolate
1 taza de leche condensada
½ taza de azúcar común (100gramos)
2 huevos
½ taza de harina (60gramos)
1 y ½ taza de leche (375cc.)
Pizca de sal
1 sobre de café soluble
100gramos de manteca (mantequilla)
100gramos de chocolate cobertura o en barra

Almíbar
1 taza de agua
1 taza de azúcar

Glasé Real

PREPARACION
Almíbar. Colocar el azúcar con el agua en una cacerola pequeña.
Llevarla sobre el fuego destapada y una vez que rompe hervor dejarlo 5 minutos hervir a fuego fuerte.
Retirar y dejar enfriar. Se le puede agregar 2 o 3 cucharadas de coñac u otro licor a gusto o dejarlo así.
Reservar.

Poner en una cacerola, el azúcar y los huevos y mezclar.
Agregar la leche condensada y reservar.

Aparte, poner a hervir la leche, retirar y mezclarla con la harina, la sal y el café en polvo hasta que esté bien disuelto todo.
Incorporar a la mezcla anterior y llevar a fuego medio revolviendo siempre hasta que rompa hervor y espese.
Bajar más la llama y continuar removiendo por dos minutos más y retirar.

Agregarle el chocolate picado mezclando siempre hasta que esté disuelto. Por último, añadir la mantequilla cortada en cubos, de a poco mientras se va batiendo bien hasta incorporarla.
Colocar en una baño María invertido con agua fría y bastante hielo y dejar que se enfríe mezclando cada tanto.

Armado de la torta. Cortar el bizcochuelo en tres capas y humedecer con almíbar la primera capa siempre dejando sin mojar 1cm del borde.
Cubrir con una capa generosa de crema de chocolate y cubrirla con la otra capa.
Repetir todo igual hasta terminar las capas. Con la salvedad que la última capa no se humedece con almíbar.
Ajustar bien las capas con las manos. Y esparcir el excende de crema que pueda salir de los bordes con una espátula.

Antes de empezar a decorarla, colocarla en la heladera un rato para que la crema enfríe bien y se pueda trabajar mejor.
Si es posible dejarla de un día para otro mejor.

Glasé Real para ver la receta del glasé real hacer click aquí [receta:238].
Hacer el glasé siguiendo las indicaciones de la receta.
No dejarlo demasiado espeso ya que se utilizará solo para espatular la torta con la finalidad de cubrirla de blanco.
Lo que sobre de glasé, recordar cubrirlo con nailon bien rente al glasé para que no se seque en contacto con el aire.

Aparte, cortar un disco de telgopor (espuma plast) de 2 cm de espesor con el mismo diámetro que tiene la torta.
Calcar la cara de la bruja, el dibujo debe tener la misma medida que el disco de telgopor.
Apoyar la figura sobre el disco y aseguralo colocándole en los bordes algunas alfileres.

Luego se cubre la figura con tul blanco y se coloca bien tirante asegurándolo con alfileres.

Se prepara otro glasé real para hacer la cara de la bruja en punto perdido.
Para preparar la receta de este glasé hacer click aquí Glasé Real técnico de punto perdido paso 1.

Dividir el glasé en potes chicos y agregarle a cada uno el color que vamos a utilizar para hacer la cara.
Recordar, una vez puesto el color mezclar bien y cubrirlo siempre con nailon.

Preparar varios cartuchos de papel. Para aprender a realizar los cartuchos hacer click aquí Cartuchos de papel para decorar
Colocar una cucharada de cada color en cada cartucho.
Proceder a cerrarlo bien como indica el curso y dejarlo así sin cortar la punta hasta no tener todos los cartuchos preparados.

Una vez todo pronto para empezar. Cortar con la tijera un pequeñisimo trozo de la punta. Las líneas deben salir bien finas de lo contrario el dibujo no queda delicado.
Es preferible cortar de menos y probar hasta lograr que la línea que salga tenga el grosor necesario.
Primero se va delineando por sectores el borde de la pieza. Por ejemplo el pañuelo, una vez delineado se continúa con líneas en forma de M o W yendo y viniendo hasta rellenarla del todo.

Se toma el cabello y se realiza lo mismo. Con cada pieza se repite el delineado y el relleno con el color elegido. Así hasta terminar.
Poner cada uno la creatividad personal para modificar o agregar lo que consideremos mejor.

Una vez terminada la figura, se procede a terminar de rellenar los espacios que han quedado vacíos.
En este caso se empleó un lila claro con una amarillo muy tenue.
Lo importante es reforzar el borde con glasé formando un cordón todo alrededor de la forma que queramos.
Esto va a dar consistencia a la pieza que una vez bien seca se retira con sumo cuidado (recordando que están las alfileres) con la ayuda de una o dos espátulas anchas y se apoya sobre la torta.

Antes de apoyarla hacemos un cordón alrededor de la torta y algunas líneas más en el centro para que al apoyar la pieza quede bien asegurada una vez que el merengue esté seco.