Tarta rellena de crema con pasas de uva


tarta rellena de crema con pasas de uvaEs una tarta con una textura parecida al flan, cuando está terminada se puede cortar muy bien de la forma que quieras.

Porciones: 8 a 10 dependiendo del tamaño de las porciones

INGREDIENTES

Para la masa de la tarta

150 gramos de mantequilla fría
3 cucharadas de azúcar
2 huevos o 1 huevo grande
2 y ½ tazas de harina 0000 o la que consigas (300 gramos)
Pizca de sal
1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química, leudante)

Para la crema de pasas de uva

100 gramos de pasas de uva
1 taza de vino blanco dulce (250 cc) (o cualquier bebida que no sea demasiado alta en alcohol)
4 huevos
½ taza de azúcar (100 gramos)
1 taza de crema de leche (nata) (250 cc) o 1 taza de leche
100 gramos de pan rallado
2 cucharadas de almidón de maíz (fécula, espesante)
Azúcar para espolvorear arriba

PREPARACIÓN

Como se prepara la masa de tarta

masa de la tarta

Cernir la harina, la sal, el polvo de hornear y el azúcar.
Poner en el vaso del procesador los ingredientes secos.
Agregar la mantequilla cortada en cubos y los huevos.
Procesar hasta que los ingredientes se unan formando una masa.
Retirar la masa formada del vaso del procesador y terminar de unir bien todo.
Formar un bollo, envolver en papel film y guardar en la heladera hasta que la masa esté firme para poder estirar.

Preparación del relleno

Pones las pasas de uva a macerar una hora antes, en el vino blanco o en la bebida elegida.
Si no quieres usar bebida con alcohol, puedes sustituirla por jugo de naranja, leche etc.

Bates los huevos con el azúcar, un poco solamente.
Aparte, pones en un recipiente el pan rallado y el almidón de maíz.
Agregas de a poco la crema de leche siempre revolviendo hasta que esté todo integrado.
Lo vuelcas sobre los huevos y el azúcar.

Finalmente retiras las pasas del vino blanco y el resto del vino lo viertes en la preparación anterior.
Reservas todo.

Armado de la tarta

Utilizas para esta tarta un molde desmontable de 24 cm de diámetro.
Limpia sin enmantecar.
Retiras la masa de la heladera y la estiras con ayuda de un palote de amasar, hasta que esté fina.
Forras el fondo y los bordes de la tarta con la masa.

El fondo lo cubres con las pasas de uva maceradas.
Luego viertes despacio toda la preparación anterior.
Si la masa que está en los bordes está más alta que el relleno, con cuidado y con un cuchillo o con una rueda, vas cortando el excedente dejando la masa ½ cm más alta que el relleno.

Llevas a cocinar en horno precalentado, moderado a 170º durante 40 o 45 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada y la masa se note cocida.
Se puede comprobar si está cocida introduciendo la punta de un cuchillo en el centro, si éste sale limpio, está cocida.

Para decorar

Hicimos un caramelo con 3/4 taza de azúcar revolviendo continuamente hasta formar caramelo.
Le agregamos una pizca de color naranja en pasta.
Sobre una placa antiadherente fuimos esparciendo el caramelo haciendo figuras improvisadas.

Si no tienes la placa puedes utilizar un mármol enmantecado y una vez endurecido el caramelo lo levantas con cuidado con una espátula.