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Tarta mousse de naranja y chocolate


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Esta tarta es muy apropiada para presentar en una mesa de postres ya que la combinación perfecta del ácido de la naranja con el chocolate, la hacen un postre muy deseado.

Porciones: 16

INGREDIENTES
100gramos de manteca pomada (mantequilla)
65gramos de azúcar impalpable (glas, lustre)
1 huevo
160gramos de harina
1 cucharadita de polvo de hornear (polvo químico)
1 cucharada de esencia de vainilla
50gramos de nueces molidas a polvo

Crema de naranja
2 tazas de jugo de naranja sin colar
Ralladura de 2 naranjas
1 y 1/2 taza de leche (375cc.)
2 cucharadas de almidón de maíz (fécula, espesante)
2 cucharadas de gelatina sin sabor
84cc. de agua
3 huevos
1 taza de azúcar (200gramos)
60gramos de manteca pomada (mantequilla)
2 tazas de crema de leche (nata) o prepararla comprando 1 caja de chantillí
(viene en polvo para batir y tiene el sabor bastante parecido)

Ganache
250gramos de chocolate cobertura o en barra semiamargo (de buena calidad)
250gramos de crema de leche (nata)

Para formar el corazón
Merengue
3 claras
1 taza de azúcar (200gramos)
2 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre)
1 cucharadita de almidón de maíz
Canastitas de merengue

PREPARACION
Masa de tarta. Poner todos los ingredientes en el vaso del procesador y procesar hasta que los ingredientes estén unidos.
Llevar el vaso a la heladera y dejarla hasta que esté bien fría y firme.

Transcurrido ese tiempo se retira la masa del vaso y se termina de unir.
Se estira con el palote y se cubre un tarta desmontable de 26cm de diámetro, reforzando un poco los bordes superiores.
Pinchar la masa y cubrirla con papel aluminio, ajustándolo bien con las manos.
El papel no permite que la masa se deforme.
Llevarla al congelador y dejarla hasta que la masa esté congelada.
Cocinarla en un horno caliente de 200º hasta que la masa este blanca pero firme.
Retirar el papel y bajar la temperatura del horno a 160º y terminar de cocinar en forma lenta y pareja, cuidando que no se queme.
Una vez cocida se retira y se deja enfriar bien en el molde.

Ganache. Picar el chocolate chiquito y poner la crema de leche en una cacerola chica.
Dejar sobre el fuego hasta que esté a punto de hervor.
Verter sobre el chocolate picado e ir removiendo hasta que el chocolate esté disuelto.
Volcar esta preparación sobre la base de la tarta y llevar a la heladera para que solidifique.

Crema de naranja. Poner los 84cc. de agua en una taza y espolvorearle la gelatina.
Dejarla unos 10 minutos para que se hidrate y luego llevarla al microondas durante 30 segundos aproximadamene o hasta que la gelatina esté líquida.

Aparte, poner el almidón de maíz en una cacerola y añadir de a poco el jugo de naranja mientras se va revolviendo hasta disolver el almidón.
Agregar la leche, los huevos semibatidos, el azúcar y la gelatina.
Llevar al fuego revolviendo siempre hasta que suelte hervor y espese.
Retirar y agregarle la mantequilla mezclando enérgicamente.
Dejar enfriar revolviendo cada tanto para que no se forme película en la superficie.

Batir la crema a medio punto e incorporarla a la preparación anterior, ya fría.
Retirar la tarta de la heladera y volcar esta crema alisando bien la superficie con una espátula.
Llevar nuevamente a la heladera por lo menos 4 horas para que la acción de la gelatina se realice bien.

Molde de corazón. Dibujar sobre un papel blanco la forma de un corazón que sea 1 o 2cm más pequeño que la superficie de la tarta.
Luego trazarle en forma sesgada líneas rectas hasta cubrir el corazón y luego líneas cruzadas.
Una vez terminado el molde enmantecarlo.

Merengue. Para preparar este merengue dirigirse a Cursos Gratis haciendo clic aquí: [curso:23]

Colocarlo en una manga descartable con un puntero (boquilla) rizada y comenzar a trazar las líneas sobre el molde, comenzando por las líneas internas.
Una vez trazadas todas, recién se dibuja el contorno del corazón haciéndole una línea doble para que tenga más consistencia.

Molde de las canastitas. Se corta un trozo de papel blanco y se enmanteca. Sobre este papel se dibuja una base circular con merengue de 5cm aprox. de diámetro y se le hace un borde y luego otro de modo que quede como una canastita.

Se aparta un poco de merengue y se le agrega color naranja y en otro pote color verde hoja y se reserva.
Se cubre con papel plast (nailon, plástico) para que no se seque.
Si el merengue no fuese suficiente se prepara otro.

Se apoya el corazón de merengue en una placa junto con las canastitas.
Se lleva a un horno muy suave de 50º o 60º y se deja unas dos horas o hasta que el merengue se seque.
Si no se puede controlar la temperatura del horno, se pone bien bajo y se abre un poco la puerta del horno.

Una vez cocido el corazón, con ayuda de una espátula y muy delicadamente se traslada a la tarta a la que previamente se le puso un poco de merengue en los bordes para pegar el corazón.

Luego se pegan en forma salpicadas las canastitas. .
Se termina decorando con pequeñas bolitas formadas con el merengue naranja (simulando pequeñas naranjas). Las hojitas se realizan con el merengue verde y con un puntero de hojas chico.


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