Es una tarta muy similar a la tarta de ricota pero terminada y decorada como postre lo que le da una belleza y fineza tal como se caracterizan los postres.
Porciones: 10
INGREDIENTES
Base de la cheese cake
250gramos de galletitas dulces molidas
80gramos de manequilla derretida
2 cucharadas de licor cointreau
Relleno
750gramos de queso blanco (philadelphia u otro de buena calidad) también puede ser una ricota bien cremosa
¾ taza de azúcar (150gramos)
5 yemas
5 claras
Esencia de vainilla
Baño de la torta
250gramos de dulce de leche
150gramos de chocolate cobertura semiamargo o amargo
50gramos de mantequilla pomada
150gramos aproximadamente de frutillas
Para armar piezas
150gramos de chocolate cobertura semiamargo
PREPARACION
Base de la tarta.
Pincelar en forma abundante con mantequilla, el fondo de una tartera desmontable de 24cm.
Aparte en un bol mezclar las galletitas molidas, la mantequilla y el licor.
Una vez unidos estos ingredientes se divide en dos partes iguales.
Se utiliza una de las partes para cubrir el fondo de la tartera enmantecada, presionando bien con el revés de una cuchara hasta que quede bien cubierta y lisa.
Se lleva a la heladera mientras se prepara el relleno.
Relleno de la tarta.
Colocar el queso blanco en el bol de la procesadora.
Agregarle, el azúcar, la vainilla y las yemas.
Procesar hasta formar una crema homogénea.
Retirar del bol y reservar.
Batir las claras con 2 cucharadas de azúcar hasta que estén bien cremosas y hayan aumentado su volumen, sin que lleguen a estar demasiado firmes. Punto merengadas.
Agregarlas a la preparación anterior en forma lenta y envolvente para no bajar el batido.
Mezclando desde los bordes hacia el centro.
Volcar la mezcla sobre la tartera y alisar bien la superficie.
Cocción de la tarta.
Llevar a un horno medio de 170º y dejar que se cocine tranquila hasta que el relleno se note firme.
Aproximadamente 40 minutos.
Retirar y dejar enfriar bien sin apuros.
Cubierta de la tarta.
Cubrir la superficie con el resto de los bizcochos alisándolos en forma prolija.
Aparte, cortar el chocolate en trozos, colocarlo en un bol y llevarlo a baño María sin que el bol llegue a tocar el agua. El agua debe estar caliente pero no hirviendo.
Mantener el chocolate a baño María pero con el fuego apagado.
Dejarlo hasta que esté blando. Mezclarlo suavemente hasta que esté totalmente derretido.
Aparte, poner el dulce de leche sobre fuego suave.
Revolver hasta que se note más líquido.
Retirar del fuego y agregarle la mantequilla mezclando hasta que se integre.
Retirar del fuego y agregar el chocolate disuelto mezclando bien.
Retirar el postre de la tartera dejándole la base para que tenga un punto de apoyo y no se rompa.
Bañar la superficie con el baño y prolijearlo con una espátula.
Agregarle las frutillas enteras o cortadas a la mitad en forma decorativa.
Con los 150gramos de chocolate disuelto formar piezas a gusto (triángulos, círculos, cuadrados etc) y terminar de decorar la superficie.