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Pionono arrollado de chocolate y frutos rojos

Pionono arrollado de chocolate y frutos rojos
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Para quienes no tienen horno pueden comprar el pionono ya hecho y rellenarlo, sin privarse de este delicioso postre.

Porciones: 8 a 10

INGREDIENTES
Pionono
6 yemas
5 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
5 cucharadas de harina 0000 O la que consigas
1 cucharada de cacao amargo
Pizca de sal
6 claras
1 cucharada de azúcar

Relleno
2 tazas de crema de leche (nata) (500cc)
200 gramos de chocolate en barra blanco
250 gramos de manequilla
Vainilla a gusto
200 gramos de mermelada de frutilla (fresas)

Para decorar
Ganache de chocolate
1/2 taza de crema de leche (nata) (125cc)
100 gramos de chocolate cobertura semiamargo

PREPARACIÓN
Pionono. Quien desee ver la preparación del pionono paso a paso con fotos, hacer clic aquí: [curso:30]

Pionono. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén espesas y de color limón.
Agregarle la vainilla.
Cernir la harina, el cacao amargo y la sal.

Agregárselas al batido anterior mezclando suavemente.

Batir las claras a nieve con la cucharada de azúcar.
Integrar la mitad de las claras a la preparación anterior mezclando bien hasta incorporarlas.

La mitad restante agregársela en forma lenta y envolvente para no bajar el batido.

Utilizar una placa de horno rectangular de 40cmx35cm aproximadamente.
Forrar el fondo de la placa con papel blanco y todo el contorno enmantecarlo.
Verter la preparación y emparejarla bien con ayuda de una espátula.

Cocinar en horno muy caliente 200º O 210º en la parte alta del horno durante 8 minutos.
Apenas la superficie esté algo dorada retirarlo y desmoldarlo. No se debe secar.

Retirarle el papel y apoyarlos sobre un paño seco previamente espolvoreado con azúcar.
Arrollarlo con el paño y dejarlo enfriar.

Relleno. Picar el chocolate blanco en barra y ponerlo en un recipiente.
Agregar la mantequilla cortada en cubos.

Poner en una cacerola chica 400cc de crema de leche.
Llevar al fuego y calentar a punto de hervor.
Verter sobre el chocolate blanco y la mantequilla.
Mezclar hasta derretir los ingredientes.
Añadir la vainilla.

Dejar que tome temperatura ambiente y llevar a la heladera hasta que tome consistencia de crema.

Semibatir los 100cc de la crema de leche restante.
Una vez fría la crema anterior agregarle esta crema semibatida, mezclando en forma envolvente.

Armado del pionono. Retirar el paño al pionono y apoyarlo sobre una fuente o bandeja.
Untar el pionono con una ligera capa de mermelada de frutillas.
Cubrir con abundante crema de chocolate.
Con una cuchara esparcirle el resto de la mermelada de frutilla.
Cubrir la mermelada con el resto de la crema.

Para poder arrollarlo más fácilmente se puede llevar solo una media hora al congelador para que la crema tome más consistencia sin que endurezca.
Arrollarlo dejando la parte final del pionono apoyado sobre la bandeja para evitar que se abra.

Llevarlo al congelador solo media hora para que quede firme y poder terminar de decorarlo cómodamente.

Ganache.Picar el chocolate y colocarlo en un recipiente.
Calentar la crema de leche a punto de hervor.
Retirar del fuego y verter sobre el chocolate picado.
Mezclar hasta que el chocolate esté derretido.
Dejar enfriar y utilizar cuando tome consistencia de crema.

Bañar el pionono con la ganache.
Mantener en el refrigerador hasta un rato antes de servir.