Verás qué fácil es hacer este pan integral con semillas
Nuestra imaginación y gusto personal no hace improvisar distintos sabores de panes. Este pan integral con semillas en particular, se destaca por su aroma y sabor tan tentador.
Cantidad: 2 trenzas de 22cm y 1 trenza de 35cm
INGREDIENTES
Levadura
60 gramos de levadura fresca o 2 cucharadas de levadura seca o en polvo
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
¾ taza de agua tibia
Masa
100 gramos de semillas de girasol tostadas
100 gramos de semillas de sésamo (ajonjolí)
100 gramos de queso rallado (el de tu preferencia)
200 gramos de mantequilla a punto pomada
6 filetes de anchoas
2 cucharadas de perejil y ajo picado
2 y ½ tazas de harina integral
100 gramos de avena arrollada
1 cucharadita de sal
5 tazas de harina 000 o la que consigas (600 gramos)
2 tazas de agua templada (500 cc)
Para pintar
1 huevo batido
PREPARACIÓN
Levadura
Poner la levadura en un recipiente de loza no demasiado grande.
Agregar a la levadura el azúcar y la harina.
Incorporar revolviendo el agua tibia hasta formar una crema espesa.
Tapar el recipiente y aguardar 5 o 6 minutos a que la levadura espume y leve.
Mientras se produce el proceso de la levadura vamos integrando los ingredientes de la masa en un recipiente grande.
Pisar los filetes de anchoas con la mantequilla pomada.
Poner en el recipiente las semillas, la mantequilla junto con las anchoas, el perejil y el ajo picado.
Mezclar todo e incorporar los ingredientes secos, la harina integral, la avena, la harina blanca y la sal.
Mezclar un poco para integrar los ingredientes.
Agregar la levadura ya espumada o levada y las dos tazas de agua templada.
Masa
Empezar a revolver hasta que los ingredientes secos se integren a los húmedos.
El agua que incorporamos es aproximada porque depende del refinamiento de la harina y cuánto agua precisa la masa.
Una vez groseramente formada la masa, se vuelca sobre la mesa de trabajo.
Si la masa está demasiado húmeda y pegajosa se le agrega de a poco harina mientras se va amasando.
Se amasa continuamente hasta que la masa quede homogénea y no se pegue a las manos ni a la mesada.
La masa debe quedar bien blanda para obtener un buen pan integral con semillas.
Formar un bollo y colocarlo en un recipiente que tenga capacidad suficiente como para que la masa duplique su tamaño sin dificultad.
Tapar el recipiente con papel film (adherente) o con un paño.
Colocarlo en un lugar cálido y dejar que la masa descanse tranquila por 1 hora o más, o hasta que haya levado considerablemente.
Una vez levada la masa, volcarla sobre la mesa y trabajar apenas para que todo el aire que acumuló se pierda y retorne a su tamaño inicial.
Dividir la masa en porciones y hacer dos trenzas de 22 cm y una trenza de 35 cm.
Aceitar los tres moldes y colocar en cada uno de ellos la trenza formada.
Tapar la masa con un paño y dejar descansar mientras calentamos el horno.
Al horno
Se precalienta el horno a temperatura caliente de 200º.
Se pone los moldes en el horno y se deja cocinar 10 minutos.
Se baja la temperatura a 180º y se termina de cocinar.
A la mitad de la cocción del pan, se retiran del horno y se pintan con el huevo batido. Volver al horno y continuar cocinando.
Esta operación se repite dos veces más para que el pan quede bien dorado.
Se retira, esperar que enfríen un poco y desmoldar.
Para llevar a congelar el pan integral con semillas, esperar a que estén tibio y guardar en bolsas de alta densidad para freezer.
Se pueden congelar enteros o cortados en rodajas o en porciones.
Duran 3 meses congelados.