Receta de bizcochuelo casero sin defectos y explicación de posibles errores

¡Qué frustrante es que se baje el bizcochuelo, o que se hunda en el medio al sacarlo del horno, o que quede apelmazado! ¿Cuántas veces has seguido una receta de bizcochuelo que al final resulta en un fracaso? Hemos creado este artículo para ayudarte a evitar estos resultados indeseables y lograr un bizcochuelo casero sin defectos, para la foto! Anímate a leerlo y cocina en casa un bizcochuelo bien hecho.

biscochuelo receta

Receta de bizcochuelo resumida

Para los más ansiosos 🙂 aquí está la receta explicada en forma muy esquemática. Más abajo podrán encontrar mucha más información al respecto.

Ingredientes para un bizcochuelo de 24 cm de diámetro:

🔸 6 huevos
🔸 210 gramos de azúcar
🔸 210 gramos de harina
🔸 1 cucharadita de esencia de vainilla

Procedimiento

1 Batir los huevos con el azúcar de 10 a 15 minutos, hasta que tripliquen su volumen y alcancen el punto letra.

 

2 Incorporar a la mezcla la harina (tamizada 2 veces), revolviendo delicadamente con una espátula en forma envolvente, para evitar quitarle el aire a la preparación.

 

3 Cocinar en horno a 170º a 180º. No abrir el horno hasta haber pasado al menos 20 minutos de cocción, para evitar riesgos de que se baje la preparación. La cocción tomará entre 35 y 40 minutos. Verificar introduciendo en el centro un palillo de madera, y si sale seco significa que ya está listo.

 

Esta fue la receta básica. A continuación encontrarás mucha más información y trucos que es importante conocer.

 

Receta de bizcochuelo Genoise o genové francés

Bizcochuelo se le llama al batido clásico de huevos enteros (no solo las yemas). El genoise o genové francés.

Esta palabra “bizcochuelo” proviene de la palabra biscuit que quiere decir dos veces cocido aunque en este caso se cocina solo una vez.

El llamado biscuit clásico es aquel que una vez cocido y frío se corta en tiras largas y se lleva a secar en el horno. De allí el nombre biscuit porque lleva doble cocción.

Sabemos que muchos lo buscan en Google por la palabra “biscochuelo“, aunque se escribe con “z” y no con “s“, pero esperamos que igualmente encuentren este artículo.

Hay que seguir algunas normas

Si queremos un bizcochuelo casero y sin defectos, se deben seguir ciertas normas. Estas normas una vez cumplidas son las que determinan que la preparación culmine con éxito.

Primero se prepara la mise en place con todos los elementos que vamos a utilizar para su confección.

Tomamos el molde elegido y pincelamos con manteca y enharinamos todo el borde. La base se forra con papel blanco (papel manteca, sulfito, panadería) sin enmantecar.

biscochuelo receta

Ingredientes

Un verdadero bizcochuelo lleva los siguientes ingredientes:

  • huevos
  • azúcar
  • harina
  • esencia de vainilla

Tanto el azúcar como la harina deben pesar lo mismo y la harina ideal es la más refinada (conociéndose en muchos países como cuatro ceros). No se debe usar harina leudante.

La proporción para saber la cantidad de cada ingrediente es la siguiente:

✅ Por cada huevo de 60 o 65 gramos, se calculan 35 gramos de azúcar y 35 gramos de harina.

✅ Un bizcochuelo para una tartera de 24 cm de diámetro requiere de 6 huevos, que se corresponden a 210 gramos de azúcar y 210 gramos de harina. Tener en cuenta que una taza de harina (taza medida) pesa unos 120 o 130 gramos.

Uno de los secretos para obtener un bizcochuelo sin defectos es que los huevos sean frescos y estar a temperatura ambiente, lo que permite incorporar mayor cantidad de aire durante el batido.

Se empieza con el batido clásico de los huevos con el azúcar. Luego de aproximadamente 10 o 15 minutos de batido los huevos habrán triplicado el volumen y logrado punto letra o punto cinta.

Punto letra. Se puede definir este punto como aquel que una vez pasado cierto periodo de tiempo batiendo huevos y azúcar al levantar las espátulas el excedente de masa que queda depositada en ellas cae formando dibujos que quedan marcados sobre la superficie de la preparación sin deformarse.

Para ver la foto que representa el punto letra o punto cinta hacer clic aquí: Qué es punto letra o punto cinta en repostería

Luego se incorpora la harina tamizada dos veces. La primera vez se tamiza y se coloca en un bol y la segunda vez se tamiza directamente sobre la preparación y se va incorporando en dos o tres etapas, utilizando una espátula y movimientos envolventes, de manera que el batido se mantenga alto y esponjoso. Esto NO se hace con la batidora, sino con una espátula.

bizcochuelo incorporar harina envolvente

Una vez incorporada la harina se vuelca toda la preparación, desde lo alto sobre la tortera.

Cómo cocinar el bizcochuelo

Se lleva a un horno preferentemente entre suave y moderado 170º o 180º para que el bizcochuelo se vaya cocinando en forma lenta permitiéndole crecer sin apuros y terminar con una cocción perfecta. Una vez colocado en el horno no se abre hasta 20 minutos después para no correr el riesgo que baje de golpe.

bizcocho horno

Un bizcochuelo de 6 huevos demora en cocinarse entre 35 y 40 minutos y nos damos cuenta por el color dorado y por los bordes que se contraen un poco separándose del molde. O con un palito de brochette que se hunde en el centro y éste debe salir bien seco.

¿Por qué se hunden los bizcochuelos?

bizcocho hundidoCuando los huevos se baten en exceso éstos se ponen brillosos y la preparación pierde el volumen obtenido, cayendo toda la estructura aireada y aumentada que habíamos logrado. Una vez cocido, éste queda bajo, apelmazado ya que las burbujas de aire disminuyeron por el sobre-batido.

También puede pasar cuando, a poco de comenzada la cocción, abrimos la puerta del horno.

Como evitar los grumos

Cuando el bizcochuelo en su parte exterior se ve alto y esponjoso pero al cortarlo se notan grumos es porque se incorporó mal la harina habiéndose realizado los movimientos envolventes en forma incorrecta.

¿Por qué el bizcochuelo queda inflado?

bizcocho inflado

Cuando una vez cocido se forma un volcán con rajaduras el motivo es una cantidad excesiva de azúcar y un horno muy caliente.

¿Qué ingredientes NO debe llevar esta preparación?

Por lo general, quienes no conocen la receta tienden a pensar que son muy pocos los ingredientes que se usan. Es que debemos reconocer que parece algo mágico que con tan pocos elementos se logre un producto final tan esponjoso y apetitoso 🙂

Los ingredientes que por lo general la gente piensa que debería llevar la receta, y NO se deben utilizar, son principalmente estos:

  • leche
  • aceite
  • polvo para hornear, harina leudante u otro tipo de levadura

Otros ingredientes opcionales

Si lo deseas, puedes incorporar a la mezcla elementos que ayuden a perfumar el bizcochuelo, como pueden ser unas gotas de esencia de vainilla, ralladura de limón, ralladura de naranja. Son elementos que no afectarán a la receta, y aportarán sabor (no abusar de la esencia de vainilla).

Ten cuidado cuando uses ralladura de limón o naranja: sólo utiliza la cáscara pero no la parte blanca que está bajo ella, porque de lo contrario aportará un sabor amargo.

Truco: Cómo reparar bizcochuelos desnivelados

En este video, Matias chavero nos explica un truco para reparar un bizcochuelo casero que nos ha quedado más alto de un lado de de otro. Verás que con esta técnica nadie notará el detalle luego de aplicar el decorado al pastel.

 

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Fotos de bizcochuelos enviadas por nuestros seguidor@s

Hemos recibido muchísimas fotos de los productos terminados a partir de nuestra receta de bizcochuelo, así que te las mostramos a continuación para que te inspires y los hagas en casa siguiendo nuestra receta.

Más fotos que destacamos especialmente

Ejemplo de bizcochuelo bañado con merengue, y que puedes rellenar con dulce de leche o con crema de mantequilla.

 

En este caso la decoración que se usó fue de crema con trozos de piña.

 

Este se sale un poco de la norma. Se trata de un bizcochuelo que probamos hacer sin harina. Increíblemente queda muy bien!

 

 

 

 

Es posible hacer un bizochuelo de chocolate, y queda muy bien siguiendo esta receta:

Bizcochuelo casero de chocolate

¡Esperamos que este artículo te haya resultado útil para poder preparar tu bizcochuelo sin defectos!

 

Resumen
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Receta de bizcochuelo y sus secretos
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