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Brownie marmolado

receta de brownie marmoleado


receta de brownie marmoleado

INGREDIENTES

5 huevos
1 y ¼ taza de azúcar (250 gramos)
250 gramos de chocolate cobertura semiamargo
200 gramos de mantequilla a punto pomada
1 taza de harina (120 gramos) 0000 o la que puedas conseguir
1 cucharada de cacao amargo (15 gramos)
1 cucharada de polvo de hornear (levadura química, leudante)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
Pizca de sal
1 taza de nueces picadas (100 gramos)

Para hacer el marmolado

380 gramos de queso crema (un queso crema natural de buena calidad por ejemplo Philadelphia)
1 taza de azúcar (200 gramos)
½ taza de harina (60 gramos) 0000 o la que consigas
1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química, leudante)
Pizca de sal
2 huevos

Ganache para bañarlos

150 gramos de chocolate cobertura semiamargo
100cc de crema de leche (nata)

 

PREPARACIÓN

Batir los huevos con el azúcar aproximadamente 10 minutos o hasta lograr punto letra.

Aparte, picar el chocolate y ponerlo a derretir a baño María o en Microondas.

Si lo derretimos a baño María procedemos así: Colocamos en una cacerola chica agua.
Llevamos al fuego y una vez que empieza a hervir apagamos el fuego.
Colocamos el recipiente con el chocolate picado, de forma que calce justo en la cacerola.
El fondo del recipiente no debe tocar el agua.
Esperar unos minutos o hasta que empiece a disolverse.
Retirar del baño María y batir suavemente hasta que esté totalmente disuelto.

Si lo derretimos en Microondas lo ponemos 30 segundos al 60% de potencia.
Lo retiramos y lo revolvemos.
Volvemos a repetir la operación tantas veces como sea necesario para que el chocolate se disuelva.

Una vez disuelto le agregamos la mantequilla a punto pomada y revolvemos hasta que la mantequilla se derrita y se mezcle con el chocolate.
Agregar el chocolate al batido de huevos.
Mezclar bien.

Tamizar la harina, el cacao amargo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
Incorporar a la mezcla anterior revolviendo en forma envolvente.

Por último agregar las nueces picadas.

Verter la preparación en un molde rectangular de 21 x 31cm previamente enmantecado y enharinado.
Reservar.

 

Marmolado

Preparar la mezcla que se integrará a los brownies para hacerlos marmolados.

Mezclar el queso crema con el azúcar.
Agregar la harina, la sal y el polvo de hornear.
Incorporar los huevos de a uno.
Mezclar hasta obtener una preparación homogénea.

Colocar esta preparación en una manga con el acople solamente.
Sumergir la punta del acople en la masa de brownie y presionar haciendo líneas rectas a lo largo del molde. Las líneas a lo largo tienen aproximadamente 3cm de distancia una de otra.

Luego cruzar estas líneas con otras formando un cuadriculado.
Esto permite que la masa del queso crema se introduzca en la masa del brownie y al cocinarse quede marmolado.

Precalentar un horno a 170º y cocinar durante 30 o 40 minutos o hasta que los bordes se vean cocidos y la parte del centro al introducir un palito de brochette salga húmedo.
Retirar y esperar que enfríe un poco y recién desmoldar.

Esperar que esté bien frío para recién cortar en rectángulos de tamaño delicado.

Ganache para bañar los brownies

Calentar la crema de leche hasta que esté a punto de hervor. Volcar la crema caliente sobre el chocolate picado.
Mezclar hasta que esté derretido.
Dejar enfriar hasta que tome consistencia de salsa semi espesa.

Bañar los brownies a gusto.


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