Tarta Mágica de Matcha y Frutas Exóticas con Efecto Ombre (sin horno)

Una tarta fresca, elegante y sorprendente. Ideal para ocasiones especiales, esta receta combina la intensidad del té matcha con el dulzor de frutas tropicales, en un degradé de verdes que conquista a simple vista. Sin horno, sin estrés y con acabado profesional.

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Ingredientes

Para la base

• 200 g de galletitas de vainilla o coco

• 90 g de manteca derretida

Para el relleno (3 capas)

• 400 g de queso crema firme

• 200 g de yogur natural o griego sin azúcar

• 250 cc de crema de leche

• 120 g de azúcar

• 2 cucharadas de jugo de limón

• 10 g de gelatina sin sabor (1 sobre)

• 60 cc de agua (para hidratar la gelatina)

• 1 cucharadita colmada de matcha en polvo

• 2 cucharadas de jugo de maracuyá o mango (opcional para saborizar)

• Colorante vegetal verde (opcional, para realzar el efecto ombre)

Para la cobertura

• Frutas exóticas frescas: kiwi, mango, maracuyá, papaya, ananá

• Brillo para tartas o mermelada de damasco diluida

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Procedimiento

1. Base

1. Procesá las galletitas hasta que queden bien finas.

2. Mezclalas con la manteca derretida hasta lograr una masa húmeda.

3. Presioná la mezcla en la base de un molde desmontable de 20 cm (ideal con acetato en los bordes). Llevá a la heladera.

2. Gelatina sin grumos

1. Hidratá la gelatina en los 60 cc de agua fría. Esperá 10 minutos.

2. Calentala suavemente (sin hervir) hasta que se disuelva por completo.

3. Temperado: agregá 2 cucharadas de la mezcla de queso crema a la gelatina disuelta y mezclá bien. Luego incorporá esta mezcla al resto del relleno.

3. Relleno base

1. Batí la crema hasta que espese (punto medio).

2. En un bol amplio, mezclá el queso crema, yogur, azúcar y jugo de limón.

3. Integrá la crema batida con movimientos envolventes.

4. Incorporá la gelatina ya temperada.

4. Dividir y teñir

1. Separá la mezcla en 3 partes iguales:

   • Primera parte: sin matcha (queda blanca).

   • Segunda parte: ½ cucharadita de matcha + un toque de jugo de fruta (verde claro).

   • Tercera parte: 1 cucharadita colmada de matcha (verde intenso).

2. Podés reforzar el contraste con unas gotas de colorante verde si lo deseás.

5. Montaje profesional con efecto ombre (sin freezer)

1. Verté la mezcla blanca en el molde y llevá a la heladera 30 a 45 minutos.

   • Clave: al tocarla suavemente con el dedo, debe sentirse firme pero aún un poco pegajosa (tacky).

2. Con una cuchara, añadí la mezcla verde claro suavemente encima. Enfriá nuevamente otros 30 a 45 minutos.

3. Repetí con la mezcla verde intensa. Una vez finalizado, llevá a la heladera mínimo 4 horas, idealmente toda la noche.

6. Decoración

1. Cortá las frutas en abanicos, cubos o bolitas. Distribuilas sobre la tarta fría y firme.

2. Pincelá con brillo neutro o mermelada de damasco tibia (filtrada), para un acabado profesional.

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Tips y variantes

• Molde: desmontable de 20 cm + tira de acetato = bordes lisos de pastelería.

• Conservación: hasta 3 días en heladera, bien tapada.

• Versión sin TACC: usá galletitas sin gluten.

• Versión vegana: queso vegetal, crema vegetal y agar agar (reemplazo ajustado).

• Decoración top: sumá pistachos picados, coco rallado o flores comestibles para un look más sofisticado.