30 porciones generosas
INGREDIENTES
Base de la torta
4 yemas
1 huevo
1 taza de azúcar ( 200 gramos )
1/4 taza de agua ( 60cc. aprox. )
200 gramos de manteca derretida ( mantequilla )
200 gramos de chocolate cobertura derretido
1 taza de nueces ( 100 gramos )
1 taza de harina ( 120 gramos )
Plancha de merengue
1 plancha de merengue de 2 claras
La receta completa se encuentra en nuestro sitio http://www.solopostres.com/ y haciendo clik en la Categoría [ Masas Básicas ]y luego donde dice [ Plancha de Merengue ].
Torta de chocolate
6 huevos
450 gramos de azúcar
300 gramos de harina
100 gramos de almidón de maíz ( fécula, chuño )
3 cucharadas de cacao amargo
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
3/4 taza de leche ( 200cc. aprox. )
150 gramos de manteca ( mantequilla )
Crema de manteca de chocolate
Para ver la receta dirigirse a la página principal de http://www.solopostres.com/ y hacer click en la Categoría Cremas y luego en el título [ Crema de manteca y chocolate para decorar o rellenar ]
1/2kg de dulce de leche de buena calidad
Almíbar de naranja
1 taza de azúcar ( 200 gramos )
1/2 taza de agua ( 125cc. )
3/4 taza de jugo de naranja ( 200cc. apox. )
Merengue para decorar
1 taza de claras aproximadamente 6 o 7 claras
3 tazas de azúcar ( 600 gramos )
3 cucharadas de azúcar impalpable, ( glas o pulverizada )
color naranja
Glacé real
1 clara
250grs de azúcar impalpable, glas o pulverizada
1cdta de jugo de limón
Para ver la receta completa, dirigirse a nuestro sitio http://www.solopostres.com/ y hacer click donde dice Baños para tortas y luego click donde dice Glacé Real.
PREPARACION
Base de la torta. Poner en el bol de la batidora las yemas, el huevo, el agua y el azúcar, batir durante 10 minutos o hasta punto cinta y luego retirar.
Mezclar la manteca derretida junto con el chocolate cobertura también derretido e incorporar al batido mezclando bien.
Luego agregar las nueces picadas y la harina previamente cernida.
Volcar esta preparación en un molde enmantecado y enharinado de 34cm de diámetro y llevar a horno suave durante 20 minutos.
Retirar y poner sobre una rejilla a enfriar.
Torta de chocolate. Poner en un bol los huevos junto con el azúcar y dejar batiendo durante 15 minutos.
Aparte cernir la harina, la fécula, el cacao, el polvo de hornear y el bicarbonato.
Calentar la leche junto con la manteca a punto de hervor.
Incorporar la mezcla de harina a la preparación anterior, intercalando con la leche y manteca caliente.
Una vez todo incorporado, volcar en una tortera con bordes ondeados, enmantecada y enharinada de 30cm de diámetro y llevar a horno más bien suave durante 50 minutos o hasta que esté cocida.
Retirar y luego de unos minutos desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.
Almíbar de naranja. Poner en una cacerola el azúcar, el jugo y el agua.
Llevar a fuego fuerte y dejar hervir durante 10 minutos y luego retirar y dejar enfriar.
Armado de la torta. Poner en una bandeja redonda la torta base.
Untar generosamente con dulce de leche toda la superficie de la torta, luego con la crema de manteca y chocolate. Cubrir con trozos de merengue.
Segunda capa. Cortar la torta de chocolate a la mitad. Untar con dulce de leche y crema de manteca y apoyar sobre la capa anterior.
Bañar un poco con el almíbar pero sin llegar a los bordes.
Cubrir con dulce de leche, luego crema de manteca y trozos de merengue.
Bañar la otra capa con un poco de almíbar, cubrirla con dulce de leche y crema de manteca y luego apoyarla sobre la anterior.
Ajustar bien las capas con las manos.
Decoración de la torta.
Merengue. Poner las claras junto con el azúcar en una cacerola, llevar al fuego y revolver siempre hasta que los cristales del azúcar se disuelvan. Retirar y poner a batir con batidora eléctrica hasta que el merengue esté bien firme. Incorporar el color naranja de a poco hasta lograr un delicado tono salmón. Agregar el azúcar impalpable y retirar de la batidora.
Primero cubrir toda la torta con una capa de merengue y luego comenzar a decorar con puntero 2D todos los costados de la torta, en el borde superior se emplea el puntero 48, del lado liso, el que se utiliza para imitar canastas.
En el centro de la torta se formó un cuadrado empleando el puntero 48 del lado liso y rizado y luego se completó la decoración con glacé real y puntero bien chico como puede ser el 2 o el 3, salpicando toda la torta con pequeñas motitas. Para que quedara más original se empleó varias tonalidades dentro del tono salmón.
Finalmente se terminó la decoración con dos diminutos ramos en cada extremos, empleando para ello un cable de luz común, quitándole la parte externa y utilizando los hilos internos. Se fue rellenando cada hilo con puntos de glacé y luego se pasó por azúcar común y se fue colocando en la torta.