Tortitas árabes rellenas de pasas y almendras

tortitas arabes

Como suelen ser los dulces árabes esta es otra especialidad. Es una masa muy fina y delicada cuyo relleno complementa la fineza de la masa. Es para presentar en una ocasión especial y compartirlas con personas que valoren esta delicadeza.

Cantidad: 20

INGREDIENTES
180 gramos de mantequilla pomada
1 taza de azúcar (200 gramos)
1 huevo
2 yemas
3 tazas de harina (360 gramos)
½ taza de almidón de maíz (fécula, espesante) (60 gramos)
2 cucharadas de leche en polvo
Pizca de sal
3 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, leudante)
3 cucharadas de licor a gusto (en este caso se le agregó licor de Marsela como para darle más toque oriental)

Relleno
100gramos de coco rallado
3 yemas
1 taza de pasas de uva (100gramos aprox.)
½ taza de almendras

Para pintar
1 clara
Azúcar impalpable, (glas, pulverizada)

PREPARACIÓN
Relleno. Poner en remojo las pasas de uva en un almíbar o en alguna bebida a gusto. Una vez blandas se dejan escurrir bien.
Se pican junto con las almendras. Se agrega el coco rallado y las yemas mezclando.
Se coloca en la heladera mientras preparamos la masa.

Masa. Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que esté bien cremosa.
Agregarle el huevo y una vez bien integrado, continuar con las yemas de a una.

Cernir la harina, el almidón de maíz, la leche en polvo, la sal y el polvo de hornear.
Incorporar de a poco siempre mezclando e intercalando con las cucharadas de licor.

Formar una masa que se desprenda del bol.
Volcarla sobre la mesada enharinada y terminar de unirla rápidamente.
Es una masa sumamente tierna por lo tanto nos ayudamos con algo de harina pero sin abusar de ella.

El objetivo es que la masa quede tierna para destacar la fineza de la misma.
Llevar a la heladera envuelta en papel film o en bolsa de nailon.
Dejar unas horas para que con el frío de la heladera endurezca la mantequilla y a su vez la masa quede bien firme.

Una vez logrado este punto, retirar de la heladera un trozo de masa (para que el resto no se ablande) y estirarla con el palote ayudándonos con harina.
Estirar hasta que tenga aproximadamente 1cm de espesor.

Con un cortante circular de 7 cm cortar círculos.
Tomar un poco del relleno y formar una bolita.
Colocarla en el centro del círculo y apoyar otro círculo sobre éste formándose así la tortita.

Continuar así hasta terminar la masa.
Pincelarlas con la clara apenas batida y luego espolvorearlas con el azúcar glas.
Acomodarlas sobre una placa limpia y cocinarlas en un horno suave previamente calentado 170º.

Una vez cocidas se retiran del horno y se acomodan en una fuente.