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Muffins de banana light y para diabéticos



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Estos muffins cuenta con ingredientes light (sin azúcar y bajos en calorías), para que quienes no pueden comer azúcar, o productos enteros tengan la posibilidad de disfrutar productos ricos y más sanos para ellos.

Cantidad: 8 muffins de tamaño normal y 1 torta chica

INGREDIENTES
2 bananas (plátanos) bien maduros
1 cucharada de vainilla
60 gramos de mermelada de naranja light (autorizada por ADU, Asociación Diabéticos del Uruguay)
1 clara
1 cucharada de stevia (5 gramos) (edulcorante natural que endulza sin aportar calorías)
½ taza de aceite (preferentemente altoleico) (125cc)
3 cucharadas de jugo de limón
Jugo de 1 naranja
1 cucharada generosa de dulce de leche, light (autorizado por ADU, Asociación Diabéticos del Uruguay)
1 taza de harina blanca (120 gramos) 000 o la que consigas
1 taza de harina integral (120 gramos)
Pizca de sal
3 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, leudante)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
100 gramos de avena
2 cucharadas de leche en polvo descremada
3 cucharadas de nueces picadas

Baño de chocolate light
130 gramos de dulce de leche light (manjar, cajeta)
30 gramos de cacao amargo
2 cucharadas de leche en polvo descremada
2 cucharaditas de café soluble
1 cucharada de stevia (edulcorante natural que endulza sin aportar calorías)
3 cucharadas de almíbar de duraznos light (aprobado por ADU)
Puede ser también leche descremada o jugo de naranja
2 cucharadas de gelatina de naranja light, preparada y coagulada (sin azúcar y baja en calorías)

PREPARACIÓN
Pisar bien las bananas.
Agregar la vainilla, la mermelada de naranja y batir con batidor de mano solo para integrar los ingredientes.

Añadir la clara, la stevia, el aceite, el jugo de limón, el jugo de naranja y el dulce de leche.
Ir mezclando hasta que esté todo integrado.

Aparte, mezclar la harina blanca, la harina integral, la avena, la leche en polvo descremada, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato.

Incorporar los ingredientes secos a los húmedos y mezclar hasta lograr una preparación homogénea.
Agregar las nueces picadas.

Llenar hasta las ¾ partes, 8 moldes de muffins antiadherentes o en pirotines.
Si utilizamos pirotines es mejor utilizar dos pirotines por cada uno para evitar que se deformen.

El resto de la masa verterla en un molde chico con tubo central de 12x5cm.
Cocinar en horno precalentado 180º durante 20 o 25 minutos o hasta que estén cocidos.
Para comprobar la cocción pinchar en la parte central con la punta de un cuchillo y si éste sale limpio sin nada adherido es que está pronto.

Retirar del horno, dejar enfriar un poco y recién desmoldar.
Dejar sobre una rejilla hasta que estén fríos.

Baño de chocolate y dulce de leche light.
Poner en una cacerola chica, el dulce de leche, el cacao amargo, la leche en polvo descremada, el café soluble y la stevia.
Mezclar bien hasta que los ingredientes estén unidos.
Agregar el almíbar de durazno light y mezclar.

Poner sobre el fuego e ir mezclando hasta que la preparación esté caliente.
Retirar y agregar 2 cucharadas de gelatina de naranja light (ya pronta y coagulada).
Mezclar continuamente hasta integrar la gelatina.
Dejar enfriar un poco y luego bañar los muffins.

Para decorar. Utilizar duraznos en almíbar en gajos y hojas de menta.


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