Es una especialidad inglesa muy antigua, conocida y consumida por ellos a la hora del te.
Estas pequeñas tarteletas se originaron en el palacio de Enrique VIII en Hampton Court, donde se popularizaron entre las Damas de Honor de la Reina.
Más tarde, la receta secreta se realizó en una tienda establecida en Richmond, Surrey. De ahí su nombre [ Damas de honor de Richmond ].
Para elaborarlas conviene comprar la masa de hojaldre ya que es poca la cantidad que se necesita. Esta masa requiere de mucho tiempo y no resulta elaborarla en pocas cantidades. Otra opción es aprovechar algún sobrante de hojaldre de otra preparación.
Cantidad: 20 tarteletas
INGREDIENTES
230 gramos de masa de hojaldre
230 gramos de almendras procesadas o molidas
115 gramos de azúcar impalpable ( glas, pulverizada, lustre )
2 huevos batidos
30 gramos de harina ( 1 cucharada aprox. )
4 cucharadas de crema de leche ( nata )
pizca de nuez moscada
2 cucharaditas de jugo de limón
azúcar impalpable tamizada ( glas, pulverizada, lustre )
PREPARACION
Precalentar el horno a una temperatura alta( 200º )
Estirar la masa de hojaldre fina y forrar con ella 20 moldecitos de tarteletas.
Cortar prolijamente los bordes sobrantes con un cuchillo bien afilado.
En un bol, mezclar las almendras, el azúcar, los huevos batidos, la harina, la crema doble, la nuez moscada y el jugo de limón.
Repartir la mezcla entre los moldes y cocinar durante aproximadamente 7 minutos a temperatura alta y luego bajar a 170º y terminar de cocinar hasta que estén doradas y firmes. Aproximadamente 7 minutos más.
Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.
Servir espolvoreadas con azúcar impalpable.