Budin de pan con coco

Porciones 15

INGREDIENTES
2 tazas de azúcar (400gramos)
1 taza de agua (250cc.)
2 tazas de coco rallado (220gramos)
2 y 1/2 cucharadas de manteca (mantequilla) (40gramos)
2 cucharadas de vino Garnacha (oporto, mistela etc.)
2 tazas de migas de pan
2 tazas de leche (500cc.)
5 huevos

Para decorar
1 taza de crema de leche (nata) (250 cc)
1 cucharada de azúcar impalpable (glas, pulverizada)
Hojas de menta (hierbabuena)
Cerezas en almíbar

PREPARACION
Poner en un tazón la miga de pan y remojarlas con la leche caliente.

Poner en una cacerola el azúcar y el agua.
Llevar a fuego fuerte durante 10 minutos aproximadamente o hasta lograr un almíbar liviano.

Retirar del fuego y agregarle el coco rallado, la manteca, el vino Garnacha, las migas de pan remojadas y los huevos semibatidos.

Mezclar bien todo y poner en un molde con tubo central para budín.
Enmantecado y enharinado.
Cocinar en horno moderado 180º precalentado durante 25 o 30 minutos.
O probar si está pronto pinchando el centro con la punta de un cuchillo.
Si ésta sale sin nada adherido es que está pronto.

Retirar del horno y esperar 10 minutos y desmoldar.
Para decorar el budín debe estar bien frío.

Chantillí. Batir la crema de leche con el azúcar impalpable hasta que esté espesa.
Poner en una manga con puntero rizado (pico).
Decorar al gusto de cada uno.
Terminar de decorar con hojas de menta y cerezas en almíbar.
Salpicar con gotas de almíbar