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Manteca clarificada, definición y elaboración

mantequilla clarificada

Manteca clarificada, definición y elaboración
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La mantequilla clarificada es la que se obtiene luego del resultado de un proceso por el cual se logra separar el suero de la mantequilla. El resultado de este proceso se puede apreciar claramente una vez que la mantequilla se solidifica ya que ambos componentes están notoriamente separados.

mantequilla clarificadaComo resultado se logra una mantequilla más pura y liviana que se utiliza para ciertas preparaciones o postres.
Muy empleada en Medio Oriente, sobre todo en la antiguedad donde la masa philo se empleaba para muchísimas preparaciones dulces y la mantequilla clarificada es uno de sus componentes principales. Con el correr del tiempo estas masas tan ricas en mantequilla fueron siendo sustituídas por el strudel que también es elaborado con mantequilla clarificada pero en menor cantidad. Esto no significa que el uso de la masa philo se haya eliminado por completo.

 

Como hacer la mantequilla clarificada

Para lograr este resultado se pone la mantequilla en un recipiente que se pueda llevar a baño María y se deja allí hasta que la mantequilla esté derretida ( la mantequilla no debe hervir ).

Una vez disuelta queda dividida en dos componentes que son mantequilla y suero.

Se retira el recipiente del baño María y se deja que estacione el suero en el fondo del recipiente, ( sin revolver ) hasta que la mantequilla se solidifique. Se lleva un rato a la heladera.

Una vez solidificada, por una reacción física la parte más liviana sube, en este caso la mantequilla y la más pesada baja, el suero.

Se hace un pequeño orificio en la mantequilla solidificada para que permita retirar el suero.

Se vuelve a repetir la operación anterior, baño María, descanso en heladera y se vuelve a retirar el suero.

Esto hace que la mantequilla que utilicemos sea más pura y liviana.

Tener en cuenta que la cantidad de mantequilla casi se reduce a la mitad luego de este proceso.

Una vez terminado este proceso para utilizarla se pone a baño María si la preparación requiere que sea líquida.


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