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Manjar de café

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manjar de cafe

Una vez que el postre está terminado no es necesario decorarlo. Los dibujos que quedan naturalmente luego del armado son suficientes para presentar su originalidad.

Porciones: 18

INGREDIENTES
Pionono
5 huevos
5 cucharadas de azúcar
Esencia o extracto de vainilla
1 cucharadita de miel
4 cucharadas coposas de harina
1 cucharada de almidón de maíz (fécula, espesante)
Pizca de sal
Se prepara otro igual

Relleno del pionono
1 taza de crema de leche (nata) (250cc)
400gramos de chocolate cobertura semiamargo
1 cucharada de café soluble
300gramos de dulce de leche
300gramos de nutella

Relleno del postre
2 tazas de crema de leche (nata) (500cc)
2 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada)
1 cucharada de café soluble
1 bolsita de merengues

Pistachos caramelizados
130gramos de azúcar
130cc de agua (1/2 taza)
Esencia o extracto de vainilla
130gramos de pistachos

 

PREPARACIÓN
Pionono. Para aprender hacer un pionono paso a paso solo debes hacer clic aquí: Receta de pionono paso a paso

Batir los huevos con el azúcar, la miel y la vainilla a punto cinta.
Retirar de la batidora y agregarle la harina, el almidón de maíz y la sal previamente cernida.
Incorporarla en forma envolvente rápidamente hasta incorporarla.

Cubrir una placa de horno de 30x40cm con papel blanco, (sulfito).
Verter la preparación y emparejar bien con ayuda de una espátula.

Precalentar el horno a temperatura alta 200º y cocinar el pionono en la parte alta del horno durante 8 o 10 minutos.
Apenas esté dorado se retira y se da vuelta sobre un paño húmedo espolvoreado con azúcar.

Enseguida se retira el papel y para hacerlo rápidamente y que no se rompa el pionono, se moja con un paño el papel a medida que se va retirando.
Se enrolla y se envuelve en el paño.

Repetir lo mismo con el otro pionono.

Relleno pionono. Picar el chocolate en trozos pequeños.
Colocar el dulce de leche y la nutella en un recipiente apto para microondas.
Llevarlo al microondas durante 30 segundos o lo suficiente para que ambos ingredientes estén cremosos.
Mezclarlos y reservarlos

Poner la crema de leche en una cacerola chica.
Llevar al fuego y calentar hasta que llegue a punto de hervor.
Volcar sobre el chocolate picado y el café soluble.
Mezclar hasta que el chocolate esté disuelto y el café integrado.

Agregar el dulce de leche, la nutella y mezclar.
Si estuviese demasiado espeso se coloca unos segundos en el microondas.
Si estuviese demasiado blando se coloca un rato en el refrigerador hasta que tome la consistencia necesaria para rellenar el pionono.

Rellenar los piononos. Se esparce la crema sobre cada uno de los piononos.
Se enrolla y se coloca en el congelador pero solo hasta que los piononos adquieran la rigidez necesaria para poder cortarlos en rodajas sin problemas.
Los piononos se cortan en rodajas de 1cm de espesor.

 

Pistachos caramelizados. Colocar en una cacerola chica el azúcar y el agua.
Llevar al fuego y una vez que rompe hervor se agregan los pistachos.
Se dejan hasta que tome color caramelo.
Se mezcla y se vuelca sobre una placa antiadherente o sobre un mármol enmantecado.
Una vez frío se pican formando un praliné.

Crema de café para rellenar el postre. Batir la crema de leche con el azúcar impalpable hasta que espese. Agregar el café soluble y mezclar suavemente. Reservar.

 

Armado del postre. Forrar con papel film un molde cuadrado de 22x22cm.
Cubrir el fondo del molde con rodajas de pionono.

Se cubre los costados del molde con las rodajas de pionono pero cortadas a la mitad.
Una vez todo forrado se rellena con parte de la crema de café.
Se introducen merengues triturados.
Se espolvorea con pistachos caramelizados.

Se repite hasta llegar al borde del molde.

Se cubre toda la superficie con rodajas de pionono.
Se lleva al refrigerador y se sirve bien frío.

Este postre se puede congelar durante 3 meses.

Sugerencia: prueba acompañarlo con un rico café con leche.


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