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Cabello de ángel

El cabello de ángel, es un dulce de origen árabe, elaborado con la pulpa caramelizada de una calabaza llamada cidra. Esta calabaza se caracteriza porque su interior es filamentoso. El dulce resultante de la cocción de esta calabaza y su caramelización, son unos filamenteos transparentes y ligerametne dorados que se emplean para rellenos de tarta y diferentes dulces.