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Bombas, eclairs, palos de Jacob

Descripción general:

Curso Gratis. SoloPostres siempre apostando a una repostería sin secretos les ofrece el curso gratis Nº 29. Este curso tiene la intención de enseñarles a preparar bombas, o eclairs, o palos de Jacob. Son reconocidos por todos estos nombres y son un clásico de la repostería. También se utilizan con rellenos salados. Les enseñaremos, como es nuestra costumbre, en un Paso a Paso, además de fotos, cómo se debe hacer para que nos queden impecables, bien infladas, bien cocidas y decoradas con hilos de caramelo. También se pueden bañar con chocolate cobertura o fondant diluido.
Bombas, eclairs, palos de Jacob




Pasos del curso:

Paso Nº 1

Bombas, eclairs, palos de Jacob - Foto 1
Foto 1
Bombas, eclairs, palos de Jacob - Foto 2
Foto 2
Bombas, eclairs, palos de Jacob - Foto 3
Foto 3
Cantidad: Con estos ingredientes y un tamaño normal pueden llegar a salir unas 40 bombas

INGREDIENTES
1 taza de agua (250cc)
1 cucharada bien al ras de azúcar (optativo)
Pizca de sal
100gramos de mantequilla pomada
1 y 1/3 de taza de harina 0000 (4 ceros o la que se tenga disponible)
5 huevos (tamaño normal)
Si se desea hacer las bombas de chocolate se le agrega a la harina 1 cucharada al ras de cacao amargo y se retira 1 cucharada coposa del total de la harina.


Paso Nº 2

Bombas, eclairs, palos de Jacob - Foto 1
Foto 1
Bombas, eclairs, palos de Jacob - Foto 2
Foto 2
Bombas, eclairs, palos de Jacob - Foto 3
Foto 3
Se les llama de doble cocción. Ya que efectivamente primero se cocina para preparar la masa y luego para lograr el producto final que son las bombas, profiteroles, eclairs, palos de Jacob.

Preparamos la mice in place con todos los ingredientes que vamos a utilizar para realizar las bombas. Foto 1.
Con estos ingredientes y haciéndolas de un tamaño normal pueden llegar a salir unas 40 bombas.

Poner la taza de agua en una cacerola chica. Foto 2.
Agregarle la mantequilla cortada en cubos y llevar al fuego. Foto 3.

Paso Nº 3

Bombas, eclairs, palos de Jacob - Foto 1
Foto 1
Bombas, eclairs, palos de Jacob - Foto 2
Foto 2
Bombas, eclairs, palos de Jacob - Foto 3
Foto 3
Ir mezclando hasta que la mantequilla esté totalmente disuelta. Foto 1.

Una vez que rompe hervor, Foto 2, la retiramos del fuego y le agregamos de una sola vez la harina junto con el azúcar. Foto 3.
Si las hacemos con cacao se lo agregamos en este momento.


Paso Nº 4

Bombas, eclairs, palos de Jacob - Foto 1
Foto 1
Bombas, eclairs, palos de Jacob - Foto 2
Foto 2
Bombas, eclairs, palos de Jacob - Foto 3
Foto 3
Volvemos la cacerola al fuego y vamos revolviendo continuamente, Foto 1.
La preparación se va espesando y secando hasta que se forma una bola que se desprende del fondo. Foto 2.


Además en el fondo de la cacerola se forma una fina capa como si fuese una cáscara delgada que queda pegada a la cacerola. Foto 3.



Paso Nº 5

Bombas, eclairs, palos de Jacob - Foto 1
Foto 1
Bombas, eclairs, palos de Jacob - Foto 2
Foto 2
Bombas, eclairs, palos de Jacob - Foto 3
Foto 3
Se retira la cacerola del fuego y se deja enfriar un poco antes de agregarles los huevos.

Otra forma de terminar de preparar la masa es batirla con la batidora un poco, para que se enfríe.
Luego ir agregándole de a uno los huevos. Foto 2.

Una vez que el huevo se incorporó a la masa, recién se agrega el otro.
Y así sucesivamente hasta terminar de integrarlos. Foto 3.

Paso Nº 6

Bombas, eclairs, palos de Jacob - Foto 1
Foto 1
Bombas, eclairs, palos de Jacob - Foto 2
Foto 2
Bombas, eclairs, palos de Jacob - Foto 3
Foto 3
En las Fotos 1--2 y 3 podemos ver los cambios que realiza la masa a medida que vamos integrando los huevos con el batido.

A medida que vamos agregando los huevos, llega un punto que la masa se separa en secciones dando la impresión que está cortada.
Pero al continuar batiendo vuelve a unirse.

Es un proceso normal que siempre sucede y que se revierte una vez que el huevo se integra.

Paso Nº 7

Bombas, eclairs, palos de Jacob - Foto 1
Foto 1
Bombas, eclairs, palos de Jacob - Foto 2
Foto 2
Bombas, eclairs, palos de Jacob - Foto 3
Foto 3
Una vez incorporados los huevos, se deja descansar la masa 1 hora y recién se van a formas las bombas o profiteroles, con una cucharita o colocando la masa en una manga con el acople solamente sin ningún pico.

Se sugiere emplear este último método, ya que se arman más rápido, que una por una con una cucharita.

Se apoya el acople de la manga sobre la placa.
Se presiona la manga a la vez que se va levantando suavemente mientras vamos distribuyendo la masa en forma de círculo y formando como un montículo. Foto 1.

Se arman sobre una placa enmantecada, dejando bastante distancia entre una y otra ya que al cocinarse duplican su tamaño. Foto 2.

Una vez armadas queda formado en la parte superior como un pico fino y largo.
Como puede verse en la Foto 1.

Para que queden más prolijas, con una cuchara vamos aplastando suavemente esa parte para que queden todas parejas. Foto 3. Al cocinarlas se nota la diferencia.

Paso Nº 8

Bombas, eclairs, palos de Jacob - Foto 1
Foto 1
Bombas, eclairs, palos de Jacob - Foto 2
Foto 2
Bombas, eclairs, palos de Jacob - Foto 3
Foto 3
Llevar las bombas a un horno caliente de 200º, Foto 1.
Se dejan durante 15 o 20 minutos o hasta que estén bien infladas y doradas. Foto 2

Se terminan de cocinar y de secar su parte interior, bajando la temperatura del horno a 160º y dejándolas durante 20 minutos más. El tiempo no es exacto ya que depende de cada horno.

Una vez cocidas, apagar el horno y dejarlas adentro hasta que se enfríen. Una vez frías recién retirarlas. Foto 3.

Paso Nº 9

Bombas, eclairs, palos de Jacob - Foto 1
Foto 1
Bombas, eclairs, palos de Jacob - Foto 2
Foto 2
Bombas, eclairs, palos de Jacob - Foto 3
Foto 3
En la foto 1, podemos apreciar como queda una bomba una vez cocida y abierta. Pronta para rellenar.

En la Foto 2, vemos como queda con el relleno.

En la Foto 3, vemos las bombas rellenas y espolvoreadas con azúcar impalpable (glas, pulverizada).


Comentarios del curso:

El 09/08/2012, Ramona de Santiago Chile dijo:
"Super buenas las recetas y fácil de entender. Las fotos es un buen apoyo"
El 18/07/2012, Jacqueline de Santa Cruz de la Sierra Bolivia dijo:
"me encantan las recetas que enseñan ya las probe y estan exactas.....gracias"
El 09/07/2012, Martha de Santiago Chile dijo:
"Hola yo contenta conesta pag. de postres me encanta las felicito esta bien explicado el paso a paso de este postre bomba la cual voy a ponerme aser esta rico gracias si fueras tan amable quiero aprender aser tortas con su decorado para cuando se bautice mi nieta"
El 24/06/2012, coromoto de Rochester NY USA dijo:
"Gracias por esta receta las voy hacer para el matrimonio de mi hij, se q las hice hace tiempo y me quedaron buenas.."
El 18/06/2012, solopostres.com de dijo:
"ana lilia, por tu comentario y por participarlo. Es el regalo más extraordinario que podemos recibir, saber que a través de nuestros cursos aprenden. Un saludo de solopostres."
El 18/06/2012, solopostres.com de dijo:
"luz marina fiallo, inténtalo otra vez respetando las temperaturas, verás como te salen. Se pueden congelar durante 3 meses quedando igual. Se pueden conservar en envases herméticos fuera de la heladera durante 15 días aprox. Un saludo de solopostres."
El 17/06/2012, luz marina fiallo de medellin colombia dijo:
" hola en varias ocasiones he intentado hacerlas no las tuyas otras pero no logo nada bonito ensayare esta receta. quiero saber ademas la durabilidad de ellas sin rellenar y como conservar frescas muchas gracias"
El 15/06/2012, carlos de Argentina dijo:
"Rellené algunas con dulce de leche y otras con crema pastelera, luego las decoré con chocolate fundido.- Las serví enfriandolas previamente 1 hora en la heladera, el resultado fue ""EXITO TOTAL""
El 08/06/2012, ana lilia de guadalajara mexico dijo:
" REALMENTE ESTOY IMPRESIONADO POR HABER ENCONTRADO UN MATERIAL TAN EXQUISITO Y AMENO DE FORMA GRATUITA.MI RECONOCIMIENTO PARA ESA INSTITUCION POR PONER A LA DISPOSICION DE LAS PERSONAS ESTOS CURSOS TAN INSTRUCTIVOS Y NECESARIOS. " - - - - - - ---oooOooo--- - - - - - - Read more: http://www.solopostres.com/ver-curso.php?id=45#ixzz1xEIUw2S8 "
El 25/03/2012, elvia hernandez de maracaibo venezuela dijo:
"estoy muy agradecida con ustedes por ser tan gentiles en compartir sus recetas"
El 23/03/2012, JULIA PAEZ MELO de Rancagua Chile dijo:
"Felicitaciones por su forma de enseñar super clara y entretenida, gracias por darnos esta oportunidad."
El 15/03/2012, solopostres.com de dijo:
"omelio, nuestro agradecimiento por tan lindas palabras. Y ojalá cumplamos con la intención, que sea de ayuda para quien le interese el tema. Y así inteligentemente aprovechen este material que les brindamos con total honestidad. Un saludo de Solopostres."
El 15/03/2012, omelio de santa clara cuba dijo:
"REALMENTE ESTOY IMPRESIONADO POR HABER ENCONTRADO UN MATERIAL TAN EXQUISITO Y AMENO DE FORMA GRATUITA.MI RECONOCIMIENTO PARA ESA INSTITUCION POR PONER A LA DISPOSICION DE LAS PERSONAS ESTOS CURSOS TAN INSTRUCTIVOS Y NECESARIOS. "
El 14/03/2012, nilda beatriz peralta de rufino argentina dijo:
"genial muy facil de comprender¡¡¡"
El 10/03/2012, yanet de Tacna Perù dijo:
"Gracias es una receta excelente y fácil me agrado mucho y felicidades por la pagina, éxitos por siempre y una vez mas gracias =)"
El 05/03/2012, solopostres.com de dijo:
"Guillermo, si es una mermelada bien hecha puedes dejarlas fuera de la heladera hasta 3 días. Quizás hasta unos días más pero lo que tiende a modificarse a temperatura ambiente es la masa que se va secando y tiende a quedar más dura. Un saludo de solopostres."
El 05/03/2012, Guillermo de Santiago Chile dijo:
"Muy claro el paso a paso .- Intentaré hacerlo y deseo rellenarlas con mermelada Gracias,ustedes son un gran aporte. Mi pregunta es ¿Qué duración a nivel de calidad óptima tienen rellenas con mermelada y a temperatura ambiente?"
El 04/03/2012, dayana galicia de estado falcon venezuela dijo:
"buenisima pagina me gusta la resposteria y quiero aprender "
El 02/03/2012, solopostres.com de dijo:
"gloria rojas, el objetivo nuestro es ese que a través de una posibilidad gratuita puedan aprender primero las cosas más simples para luego ir adelantando. Nos alegramos mucho y agradecemos tus palabras. Un saludo cordial de Solopostres."
El 29/02/2012, gloria rojas de maracay venezuela dijo:
"por DIOSSSSSS POR FIN ENCUENTRO UNA PAGINA TAN EXCELENTE .. SOY DIVORCIADA HACE MUCHO Y HE VISTO EN LA REPOSTERIA UNA FORMA DE INGRESO PARA MI .. PERO ESOS CURSOS SON COSTOSOS QUE BENDECION ENCONTRARLOS LO TOMO COMO UN REGALO DE DIOS ,SEGURO ME VA AYUDAR MUCHO .. POR FAVOR SIGAN ADELANTE NO PERDERE NADA QUE BELLA LA VIDA CUANDO UNO SE ENCUENTRA GENTE ASI ..."
El 26/02/2012, solopostres.com de dijo:
"luz marina velasquez p, es una gran alegría para nosotros que nuestra página (echa con tanto amor) te pueda servir como medio de trabajo. Yo creo que sí con mucha firmeza porque sé que está hecha a conciencia y para favorecer a quienes no pueden acceder a un curso. Un saludo e Solopostres"
El 25/02/2012, luz marina velasquez p de ARMENIA COLOMBIA dijo:
"ME GUSTO ESTOY APRENDIENDO,,SIEMPRE HE TRABAJADO CON ALIMENTOS,,,Y AHORA QUE HE APRENDIDO POSTRES Y TORTAS ME GUSTA MUCHO,,,,QUIERO TENER MI PROPIO NEGOCIO,,,,ASI,,DE BEBIDAS FRIAS Y CALIENTES,, COCTELES,,PASTELES,,,TORTAS ,,POSTRES,,,ALGO MUY BONITO,,,POR AHORA ES UN SUEÑO,,,Y ESTA RECETA ES MUY SENCILLA ,,MUY BUENA,,Y SIRVE DE BASE PARA HACER DISTINTAS FIGURAS Y DISTINTOS RELLENOS,,,GRACIAS,,,"
El 24/02/2012, solopostres.com de dijo:
"monica graciela, Con mucho gusto te paso el link para que no tengas inconveniente. Hasta el momento hemos publicado 29 Cursos. Tomamos un tema de los más pedidos por ejemplo como se hace un Pionono y lo publicamos en forma de Curso en un Paso a Paso con Fotos relacionadas a cada Paso. Son gratis y se encuentran en solopostres. Este es el link: http://www.solopostres.com/cursos.php Nos gustaría que los vieses y nos dieras tu punto de vista. Te agradecemos mucho si tienes esa actitud con nosotros. Un saludo cordial SoloPostres."
El 24/02/2012, monica graciela de ROSARIO.SANTA FE ARGENTINA dijo:
"HOLA MUY BUENAS LAS RECETAS QUE ME ENVIAN, ME ENCANTAN ME GUSTA COCINAR MUCHO SOBRE TODO LO DULCE, ME GUSTARIA SABER DON DE ES EL CURSO GRATIS. GRACIAS MONICACAMM@HOTMAIL.COM"
El 21/02/2012, solopostres.com de dijo:
"eloisa, por favor lleva el mousse donde dice Paso 1 y has click allí. Con esto comienzas el primer Paso del Curso Gratis. Luego sigues con los pasos siguientes y verás que con claridad entenderás como se hacen. Hay fotos que te aclaran mucho. Te pido que por favor nos contestes si lo encontrastes y lo entendistes. Un saludo de SoloPostres."
El 18/02/2012, eloisa de ibague colombia dijo:
"Hola buena tarde: quería saber si para los eclers se usan moldes apropiados para estos, y nunca me crecen porque las bombas me quedan como arepas gracias"
El 18/02/2012, solopostres.com de dijo:
"marlin claret, avisamos a través de Facebook cada noticia de solopostres. También puedes, ingresando a la página, hacer click en Novedades a tu Correo e inscribirte para recibir todas las novedades de nuestro sitio. Un saludo de Solopostres."
El 18/02/2012, solopostres.com de dijo:
"Vicky Narvaez, no necesitas registrarte se encuentran gratis en solopostres. Te paso el link para que los encuentres más fácil, hasta que aprendas. http://www.solopostres.com/cursos.php Lo único que pedimos es que nos contestes si los encontrastes sin problema. Gracias. Solopostres."
El 18/02/2012, solopostres.com de dijo:
"sandra, te paso el link donde se encuentran todos los cursos en una lista larga donde te muestra la foto final del producto obtenido. http://www.solopostres.com/cursos.php Para entrar al curso solo tienes que hacer click en Paso 1 y continuar así sucesivamente. Sandra espero que me avises si los encuentras. Gracias. SoloPostres."
El 17/02/2012, sandra de santa fe argentina, pero vivo en miami, eeuu. dijo:
"Me parecieron fabulosas y la explicacion muy bien, hace mucho q no las hago, voy a intentar hacerlas de nuevo. Gracias por tus recetas la verdad muy buenas. Donde puedo encontrar los otros cursos anteriores??? gracias por responder."
El 17/02/2012, Brunida E jesús de santo domingo República Domejicana dijo:
"Me gustaría mucho aprender haceresas delicias"
El 17/02/2012, Vicky Narvaez de Vivo en Estados UNidos Peru dijo:
"Estoy mu interesada en aprender pero como hago para registrarme en los cursos que dan x favor me hacen saber les agradezco mucho la atencion a la presente Vicky"
El 17/02/2012, marlin claret de distrito nacional santo domingo dijo:
"me encataria recibir el curso me fascina cocinar.gracias a ustedes por impartirlo Dios los bendiga"

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