Aparato a bomba es una preparación que se realiza mediante un proceso que permite que los
huevos o yemas se cocinen quedando del punto de vista bromatológico apto para ser ingerido eliminando riesgos o peligro de salmonella puesto que la
temperatura de este
almíbar permite eliminar este problema.
Para comprenderlo mejor explicaremos el proceso con un ejemplo.
Colocamos en el bol de la batidora huevos o yemas o huevos y yemas. Los ponemos a batir a velocidad máxima hasta que los huevos blanqueen y levanten un poco,
punto letra o
punto cinta.
Simultáneamente ponemos en una cacerola chica, por ejemplo media taza de
azúcar y 50cc de agua. Se lleva a fuego fuerte hasta formar un almíbar punto hilo (temperatura aproximada 120º).
Cuando se logra el punto y con el almíbar hirviendo y lleno de burbujas se incorpora inmediatamente a los huevos.
Para incorporarlo se hace desde lo alto, en forma de hilo, lentamente y por un costado del bol para asegurarnos que llegue hasta el fondo y penetre en toda la preparación (con la batidora funcionando).
Una vez integrado el almíbar se continúa con el batido hasta que tome temperatura ambiente.
