Manteca pomada es un término muy empleado en repostería y es bueno que lo conozcan y sepan aplicar. Sobre todo aquellos que se dedican a todo lo que esté vinculado con preparaciones dulces.
Manteca o mantequilla pomada es la misma manteca que al estar a
temperatura ambiente logra una textura ideal para trabajarla. Está fría pero maleable. La temperatura aproximada que tiene la manteca o mantequilla en ese punto es de 24º o 25º.
Se la llama así [
manteca pomada ] porque su textura es similar a una pomada o a una crema lo que permite trabajarla bien integrándola fácilmente a la preparación que se necesita.
Un ejemplo de su textura es la cremosidad que tiene la manteca o mantequilla cuando la dejamos que tome temperatura ambiente y untamos un pan con ella.
El estar blanda permite distribuirla sin dificultad sobre toda la superficie del pan.
Lo mismo sucede, para casi la mayoría de las elaboraciones en repostería, ya que si estuviese muy firme nos dificultaría su batido o integración a los demás ingredientes.
