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Merengue cocido para decorar tortas


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3.7 estrellas
Sobre un total de 199 opiniones


Este merengue si bien da un poco de trabajo nos garantiza que una vez seco la decoración quedará impecable sin el peligro que se desarme las figuras formadas.

INGREDIENTES
1 taza de claras de huevos (6 o 7 claras)
3 tazas de azúcar común de buena calidad (600gramos)
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de glucosa generosa (syrop de maíz) (la glucosa se consigue en farmacias o droguerías siendo la misma que se emplea para depilar)
3 cucharadas de azúcar impalpable (lustre, glas, pulverizada)

PREPARACION
Poner en un recipiente de plástico, loza, esmaltado, las claras, el azúcar, el jugo de limón y la glucosa.
Mezclamos y llevamos a baño María colocando el recipiente sobre una olla con algo de agua.
El recipiente debe calzar perfectamente en el contorno de la olla para que no tenga escape de vapor.
El recipiente no debe tocar el agua.
El batido se empieza con agua a temperatura ambiente y se continúa siempre batiendo.

Durante el batido prolongado se tendrá en cuenta de vigilar que el agua no se evapore totalmente quedando la olla vacía. De contar con poco agua, se agregará en este punto del batido agua caliente y luego se continúa batiendo.
Si por algún motivo se debe interrumpir el batido, se retira el recipiente del baño María y luego se prosigue con el batido.

Se bate siempre hasta que los picos no caigan. El tiempo de batido es aproximadamente entre 20 y 25 minutos.
Una vez pronto se retira y se le agrega el azúcar impalpable cernida (esto ayuda a que el baño seque más rápidamente en caso de humedad) y luego continuar batiendo hasta que el baño esté casi frío.

Se puede separar en potes chicos y darle color a cada uno de ellos de acuerdo a la decoración que hagamos.

Aclaración. Este baño se puede hacer con la mitad de los ingredientes en el caso de no necesitar mucho. El batido se calcula la mitad de tiempo.






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Comentarios de los visitantes

El 18/05/2012, solopostres.com de dijo:

"maria laura, cuando terminas de hacer el merengue ya lo puedes usar. Se puede dejar en la heladera de acuerdo al relleno que tenga pero no necesariamente ya que el merengue actúa como cámara aislante y conservante durante 2 o 3 días. Un saludo de solopostres."

El 15/05/2012, solopostres.com de dijo:

"Liz, sí queda con buena consistencia, se puede decorar un día antes, queda bien firme para decorar con manga, se puede poner en el refrigerador una vez seco sin problema. Y en caso de mucha humedad la puede resitir más que los otros merngues. Un saludo de solopostres."

El 15/05/2012, Liz de México dijo:

"Tengo que hacer un pastel de bodas y quiero saber si el turrón cocido tiene la consistencia adecuada, si lo puedo decorar un día antes, si queda firme para decorar con la duya y que me diga por favor los inconvenientes del clima como son humedad, aire de abanico, de refrigeración y temperatura en general. Aquí hace calor"

El 03/05/2012, maria laura de argentina dijo:

"hola, mas que un comentario queria hacer una pregunta. Una vez finalizado el batido debo esperar que se enfrie antes de usar? si es asi quería saber si lo enfrio en la heladera o a temperatura hambiente y si la torta decorada debe quedar en la heladera o fuera de ella. espero respuesta. gracias "

El 14/03/2012, aida torrealba de Venezuela dijo:

"Felicitaciones por la receta del merengue, que Dios bemdiga sus manos. Hago repostria en mis rato libre porque es mi jobi, feliz tarde."

El 14/03/2012, Yorele Contino de Uruguay dijo:

"me a facinado el merengue cocido para la decoracion de tortas queda super como dices da un poco de trabajo pero queda expecial saludos a solopostres.com gracias"

El 16/07/2011, gladys de chile dijo:

"muy buena la receta. me quedo estupendo el merenge cocido"

El 01/05/2011, solopostres.com de dijo:

"katherine cuevas cuevas , depende del grado de humedad que haya. Si el tiempo está seco en unas horas se seca de lo contrario demora un poco más. Un saludo de SoloPostres."

El 29/04/2011, katherine cuevas cuevas de santo domingo dijo:

"¡se puede acer de un dia para otro.se seca rapido ya puesto en el biscocho. se pede acer de otra manera"

El 26/03/2011, Gisela Soledad de giselasoledad.mendez@gmail.com dijo:

"que bueno q una persona nos esplique bien las recetas q sabe "

El 23/01/2011, solopostres.com de dijo:

"erimar , esta receta es la indicada. Puedes ponerlo en la heladera y queda con la misma consistencia. Un saludo SoloPostres."

El 21/01/2011, erimar de venezuela dijo:

"hola. me gusta como explica paso a paso tus recetas a mi me gusta mucho la reposteria lo unico malo es que todavia no e podido aprender a decorar muy bien pero me voy a poner a trabajar en eso yo quiero hacer un merengue que cando lo ponga en la nevera no se ponga duro "

El 05/11/2010, solopostres.com de dijo:

"florencia, si quieres una decoración más firme conviene el merengue cocido. Si quieres una decoración más soufleé, más liviana, más cremosa el merengue italiano. SoloPostres. "

El 04/11/2010, florencia de argentina dijo:

"yo queria saber si el merengue italiano me sirve para decorar cupcakes o me conviene el merengue cocido. gracias!!"

El 30/10/2010, solopostres.com de dijo:

"pamela, primero si vas a utilizar la receta de fondant de solopostres, fíjate que no sirve para forrar tortas ( es decir para forrar debemos hacerle algunas modificaciones) la que debes emplear es el Baño wilton que se encuentra en Solopostres con todas las explicaciones. Te paso la dirección por las dudas http://www.solopostres.com/ver-receta.php?id=320 El merengue cocido lo puedes emplear perfectamente para decorarla sobre el baño (o sea, una vez forrada la torta como indica la receta) te dedicas a decorarla con el merengue cocido. Si tienes alguna duda vuelve a comunicarte con nosotros que te informaremos con gusto. Un saludo SoloPostres. "

El 30/10/2010, pamela de CHILE dijo:

"hola una consulta se puede emplear este merengue sobre el fondant? les cuento soy un 0 a la izquierda para la cocina, pero si me gusta esto de la reposteria y con sus recetas voy a tratar de realizar mi primera torta !!!!!me va a resultar porque las recetas estan demaciado claras!!!!!!!!!!!!! adiossss"

El 10/10/2010, solopostres.com de dijo:

"Lidia Reyes, te paso la dirección para que entres sin dificultad http://www.solopostres.com/ver-receta.php?id=575 cualquier problema te vuelves a contactar. Un saludo Lidia. SoloPostres."

El 04/10/2010, Lidia Reyes de Panama dijo:

"Me gustaria tener la receta de merengue clasico para decorar, pues no he podido abrir donde se dice que esta la receta. Muchas gracias"

El 04/10/2010, Lidia Reyes de Panama dijo:

"Me gustaria tener la receta de merengue clasico para decorar, pues no he podido abrir donde se dice que esta la receta. Muchas gracias"

El 09/09/2010, solopostres.com de dijo:

"Alejandro, te paso la dirección donde puedes encontrar la receta. http://www.solopostres.com/ver-curso.php?id=29 allí encontrarás el curso y el paso a paso junto con las fotos correspondiente a cada paso. Solopostres."

El 29/07/2010, alicia de México dijo:

"Es la primera vez que entro a su pagina, casi no se cocinar, gracias x q sus recetas son entendibles no todos sabemos técnicismos culinarios. excelente pagina, GRACIAS."

El 28/03/2010, solopostres.com de dijo:

"Victoria , utiliza los colores vegetales y vas agregándole al merengue de a pequeñas cantidades. Recuerda que el negro queda gris oscuro pero cuando lo aplicas y lo dejas secar se oscurece y queda negro. Prueba y verás. SoloPostres."

El 27/03/2010, Victoria de Uruguay dijo:

"Cómo puedo hacer para teñir el merengue de negro y que tome ese mismo color? Por que lo hago y me queda color gris oscuro pero no llega a ser negro perfecto. Gracias!"

El 15/03/2010, solopostres.com de dijo:

"yuli, es una alegría recibir estas noticias y te lo agradecemos. El Equipo de SoloPostres"

El 14/03/2010, yuli de venezuela dijo:

"prepare la receta del merengue y me quedo fabulasa, es sencilla y facil de hacer..."

El 07/02/2010, solopostres.com de dijo:

"yanell musso, nos alegramos que nuestras recetas te sean útiles. Muchas gracias. Con cariño el Equipo de SoloPostres."

El 06/02/2010, yanell musso de uruguay dijo:

"me encanto la receta del merengue y la receta del baño wilton ,se viene el cumple de mi hijo de dos años y me preparo para hacer su pastel.besos,"

El 11/01/2010, ingrid de Venezuela dijo:

"Me parece estupenda la explicación, hace que preparar este merengue sea facil, practico y sencillo. Mas aún con los tips que dan, gracias"

El 06/01/2010, solopostres.com de dijo:

"NATALIA , puedes utilizar glasé real, masa Wilton, merengue cocido y muchos más. La receta la encuentras poniendo el título en el buscador de SoloPostres. Un saludo cordial."

El 05/01/2010, NATALIA de CHILE dijo:

"HOLA NECESITO LA RECETA DE GLASE O ALGO PAREC IDO QUE ME SIRVA PARA TAPAR TORTAS DE NOVIOS QUE QUEDE DURO QUE DURE YA QUE LA TORTA ES LA ULTIMA EN PARTIRSE Y NO QUIERO QUE SE ESTROPEE LA TORTA DE LOS NOVIOS QUE PUEDO HACER..... ...DE ANTE MANO MUCHAS GRACIAS. ATTE.........NATALIA."

El 11/12/2009, Alejandro de Argentina dijo:

"Deseo saber como se hace para que el merengue quede crocante, quebradizo, seco. gracias y excelente el sitio de Solopostres.com"

El 11/12/2009, Alejandro de Argentina dijo:

"Deseo saber como se hace para que el merengue guede crocante, quebradizo, seco. gracias y excelente el sitio de Solopostres.com"

El 06/12/2009, Victoria Cropper de Venezuela dijo:

"Me resultó muy útil consultar su página, ya que suelo ver recetas de dulces por tv., y solo se limitan a mencionar los preparados sin relizarlos, e incluso en muchos casos, son productos envasados. En Venezuela solemos hacer nosotros mismos las cosas, por lo que no venden por lo general esos productos de esa manera."

El 24/11/2009, LILIAN de EL SALVADOR dijo:

"GRACIAS POR PERMITIRNOS SABER MAS, ME GUSTA LA PASTELERIA. QUISIERA SABER MAS DE TORTAS DE BODA. GRACIAS POR PENSAR EN LAS PERSONAS QUE NO SABEN."

El 19/11/2009, felipe de colombia dijo:

"me gustaria que colocara un curso de pasteleria para niños en cali en el barrio la base para que los niños puedan aprender a cocinar chao "

El 14/11/2009, solopostres.com de dijo:

"dina eamos molina, nos alegra que te haya servido y a la vez la posibilidad de probar otra forma de hacerlo."

El 11/11/2009, dina eamos molina de peru dijo:

"pe parecio buena la receta tenia mucha curiosidad por saber como se hacia el merengue por que me gusta la reoposteria y quiero seguir aprendiendo mas tecnicas"

El 25/06/2009, esperanza hernandez de Venezuela dijo:

"me parecen extrahordinarias las recetas, me encantan. estoy muy agradecida por ello. me encanta cocinar sobre todo los postres"

El 18/06/2009, Alejandra Gomez de vzla dijo:

"Los quiero felicitar pues es buenísimo la manera como detallan todos los pasos a seguir para sus preparaciones muchisimas gracias que Dios les pague "

El 18/06/2009, yajaira de venezuela dijo:

"GRACIASSS... Prepare este merengue tan cual dice la receta y adivinen??? ME QUEDO DIVINO!!!"

El 18/05/2009, Yuliana de Venezuela dijo:

"Están buenisimas sus recetas, de verdad que es increíble todo lo que he podido aprender al visitar esta página, los felicito por tan excelente trabajo. De verdad es fenomenal contar con un sitio así en internet. Muchas gracias."

El 09/05/2009, yamila de buenos aires dijo:

"la verdad q es un placer estar en esta pág, para mi que recién estoy tomando el gusto a cocinar es un alivio conseguir estas recetas tan entendibles y ricas (hablando en gral) desde ya gracias!! "

El 27/02/2009, noelia de uruguay dijo:

"la verdad q es un placer estar en esta pág, para mi que recién estoy tomando el gusto a cocinar es un alivio conseguir estas recetas tan entendibles y ricas (hablando en gral) desde ya gracias!!"
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