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Torta Dobos. Dobosh Torte


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4.74.74.74.74.7
4.7 estrellas
Sobre un total de 43 opiniones


Es una torta de origen Húngaro y fue inventada por el famoso pastelero Jozsef C. Dobos en el año 1884. Jozsef C. Dobos fue uno de los más grandes cocineros y pasteleros de fines del siglo XIX.
Esta formada por 6 discos finos de pionono de 24cms de diámetro, cada uno de ellos relleno con crema de manteca al chocolate y terminando con una cubierta de caramelo. Éste baño de caramelo es lo que más se destacó de esta torta haciéndose popular y pasando con los años a ser un clásico de las pastelerías de Hungría.

Porciones: 16

INGREDIENTES
Pionono
9 huevos
9 cucharadas de azúcar
9 cucharadas de harina
1 cucharadita de vainilla

Relleno
1 y ½ tazas de azúcar (300 gramos)
½ taza de agua (125cc.)
4 huevos
200 gramos de chocolate cobertura
3 cucharadas de coñac o ron
3 cucharadas de café soluble
250 gramos de manteca (mantequilla) pomada

Caramelo
1/2 taza de azúcar
3 cucharadas de agua

PREPARACION
En este caso la torta Dobos se preparó con nueve piononos, ocho de los cuales forman las capas rellenas y el noveno se cubre con caramelo y luego se divide en triángulos que se apoyan en la parte superior de la torta.
Para facilitar la elaboración de los piononos se divide la preparación en 3 partes preparándose de a 3 huevos cada vez.

Batir 3 huevos con tres cucharadas de azúcar hasta punto letra o punto cinta o hasta que la preparación espese y quede más clara.
Incorporarle la vainilla y las 3 cucharadas de harina cernida dos veces, mezclando con movimiento envolvente desde los bordes hacia el centro hasta que la harina fue absorbida por completo. Tratar de incorporarla con pocos movimientos para que el batido no caiga.

Enmantecar 3 placas de 24cm de diámetro.
Cubrirla con papel blanco y verter en cada una la tercera parte de la preparación, quedando aproximadamente de ½ centímetro de espesor. Emparejar la pasta con una espátula.
Se cocinan en horno bien caliente 210º apenas unos minutos cuidando que no se sequen.
Se retiran del molde enseguida y se apoyan sobre paños espolvoreados con azúcar y se dejan enfriar.
Repetir lo mismo con los huevos restantes quedando al final de la preparación 9 discos prontos.

Aparato a bomba. Batir los huevos ligeramente con la batidora y reservarlos allí
Aparte, poner en una cacerola chica el azúcar y el agua. Llevar a fuego fuerte hasta que el almíbar tome punto de hilo fuerte (115º aproximadamente). O cuando al levantar el almíbar con una cuchara y volcarla, al final se forma un hilo que no se corta, o bien cuando su superficie está llena de burbujas o globitos producto de un hervor intenso.

Una vez logrado el punto se retira el almíbar del fuego y se vuelca despacio o en forma de hilo sobre los huevos, siempre con la batidora en marcha. Es importante que el almíbar caiga en los bordes del recipiente para que el líquido se dirija hacia el fondo del bol y envuelva toda la preparación. Continuar con el batido hasta que enfríe y tome temperatura ambiente.

Esto nos asegura que bromatológicamente esté apto para ser consumido sin riesgo de salmonella y demás.

Picar el chocolate cobertura y ponerlo en un recipiente a baño María fuera del fuego. Ir removiéndolo hasta que esté disuelto.

Otra forma de disolverlo es en el microondas. Para hacerlo hay que tener cuidado de realizarlo en varias etapas para que no se queme.
Por ejemplo 25 segundos y mezclar. Otros 25 segundos y mezclar y así ir disolviéndolo de a poco.

Verter el chocolate disuelto en la crema junto con el café soluble y el coñac.
Poner el recipiente sobre hielo e ir agregándole, siempre batiendo, de a trocitos la manteca hasta terminar. Una vez que enfríe la crema se pondrá espesa.
Reservar una cuarta parte de la crema y el resto utilizarla para rellenar 8 discos, reservando uno.

Acomodar la torta en una bandeja y apoyar el disco restante sobre una superficie lisa (mármol o madera etc.).

Caramelo. Poner en una cacerola chica el azúcar y el agua. Llevar a fuego fuerte hasta que los bordes comiencen a oscurecer. Tomar la cacerola y hacerla girar sin revolver, esperar hasta que tome color dorado y retirar.
Volcar el caramelo sobre el pionono y rápidamente esparcirlo con ayuda de una espátula.
Con una cuchilla afilada pasada por manteca cortar el disco en 16 porciones formando 16 triángulos.
Poner la crema reservada en una manga y formar alrededor de la torta montoncitos de crema para apoyar los triángulos con la punta mirando hacia el centro.



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Comentarios de los visitantes

El 21/08/2010, solopostres.com de dijo:

"silvia, felicitaciones por tu idea. Nos alegramos muchísimo. Un saludo SoloPostres."

El 14/07/2010, solopostres.com de dijo:

"MIRTA, suerte que te salió bien y también que te gusto. Coincidimos contigo que es exquisita. SoloPostres."

El 10/07/2010, solopostres.com de dijo:

"veronuica, para freezar tanto la crema,o ya puesta en la torta debes sustituir el almidón de maíz por la misma cantidad de harina. De lo contrario al descongelarla no te queda bien. Realizada así puedes freezarla de los dos modos por 3 meses. Solopostres"

El 05/07/2010, solopostres.com de dijo:

"carlosalberto, la capa de caramelo que cubre la masa es fina y además se come junto con la masa que tiene humedad. Por lo tanto no te va a resultar duro al morder sino agradable. Un saludo. SoloPostres."

El 05/07/2010, carlosalberto de argentina dijo:

"es una torta que probe hace mucho y me gusto,quiero preguntar si el caramelo no queda rigido y duro al morder"

El 09/12/2009, silvia de Argentina dijo:

"Hice la dobosh torte para celiácos, lamento no tener cámara ´para enviarles la foto, riquisima y las medidas exactas."

El 19/11/2009, MIRTA de argentina dijo:

"quiro decirles que hice la crema de la torta dobos y es exquisita Felicitaciones muy buena receta "

El 19/11/2009, veronuica de argentina dijo:

"hola me encanto la torta es muy rica y la hicimos en clase de cocina que hago en mi pais.quiisera saber si la crema ( la hicimos con yemas,azcar batido a blanco luego le agregamos chocolate y media taza de leche para disolver fecula de maiz) la cocinamos a baño maria y esta en la heladera.La pregunta es saber si la crema se puede frizar en un bol cerrado y sino si se puede frizar ya hecha la torta. muchas gracias y seguire consultando sus recetas"

El 03/08/2009, Maria de Argentina dijo:

"Hola! Me encantó encontrar esta receta, ya que yo bailaba en el club Húngaro de Valentín Alsina cuando era chiquita, y en las fiestas que hacían, siempre estaba esta la torta Dobos y la torta Ribu. Siempre quise saber cómo se hacía porque me gusta muchísimo. Gracias por publicarlo, voy a probar hacerla en casa, no sé si me saldrá igual pero lo intentaré, todo sea por la Dobos..jajajaa. Saludos! *MARY*"

El 06/10/2008, Mariana de Argentina dijo:

"Hace años, muchos años, la madre de un gran amigo, de origen húngaro, prepara esta torta para su cumpleaños. Todos los años, espero ansiosa ese día para comerla (ella sabe que me gusta mucho). Es muy celosa de sus recetas y nunca me atreví a preguntarle y al encontrar esta, que intuyo es tal cual la de la madre de mi amigo, me animo a probar hacerla. Muchas gracias!!!!!"

El 13/09/2008, IVETTEMARIE de PUERTO RICO dijo:

"HACE DOS ANOS TUVE LA OPORTUNIDAD DE PROBAR ESTA RECETA MIENTRAS VIVIA EN SAN FRANCISCO,CA. Y ME PREGUNTE COMO SE HACIA Y SUS INGREDIENTES Y HASTA HOY PUDE SABERLO MUCHAS GRACIAS.ES UN POSTRE SUPER SABROSO. SU AMIGA DESDE PUERTO RICO."
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