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Imperial ruso

El imperial ruso es un postre formado por planchas de merengue rellenas de crema de manteca y almendras.
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4 estrellas
Sobre un total de 50 opiniones


Este postre llamado Imperial Ruso, a pesar del nombre tuvo su origen en Argentina. Un italiano se radicó allí y fue quien lo creó. Compró un local que luego transformaría en confitería en un punto de mucha jerarquía. Este local solía ser visitado por grandes personajes del medio artístico y político de la época.
En la preparación de este postre hay que tener en cuenta 3 elaboraciones importantes, el merengue francés, la crema de manteca y las almendras. Al igual que suceden con el resto de los postres, los métodos de preparación van variando de acuerdo a la región donde se realice. Pero básicamente los ingredientes primarios son los que mencionamos anteriormente.


Porciones: 20

INGREDIENTES
Planchas de merengue
8 claras
3 tazas de azúcar (600 gramos)
100gramos de almendras procesadas hasta polvo
2 cucharaditas de almidón de maíz (chuño, fécula)

Relleno
400 gramos de manteca (mantequilla) pomada
3 tazas de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre) (360 gramos)
1 cucharada de agua de azahar
3 cucharadas de Kirsch' target=_blank>kirsch (u otro licor a gusto)
100 gramos de almendras molidas

PREPARACION
Planchas de merengue. Conviene preparar el merengue en dos etapas.

Poner en el bol de la batidora 4 claras junto con una cucharada de azúcar.
Dejar batir hasta que las claras estén bien firmes.
Comenzar a incorporar en forma de lluvia ¾ taza de azúcar (150gramos) y continuar el batido durante 10 minutos.

Retirar de la batidora y agregarle ¾ taza más de azúcar (150gramos) junto con una cucharadita de almidón de maíz.
Se mezcla groseramente quedando la preparación granulada ya que el azúcar no se ha disuelto. Luego se agregan la mitad de las almendras molidas.
Se repite lo mismo cuando se prepara la otra receta de merengue.

Con este merengue se van a preparar tres planchas rectangulares del largo y ancho que queramos. Para ello poner parte del merengue en una manga con el acople solamente o con una boquilla lisa. Sobre una placa previamente enmantecada hacer bastones uno al lado del otro con las medidas elegidas formando así la primera plancha.
Repetir lo mismo con las dos restantes.

Poner la placa en la parte media del horno a una temperatura muy suave. En este caso 60º aprox. Mantener el horno siempre tibio pues el merengue deberá secarse y no cocinarse y dorarse.
Si el horno no tiene termostato para evitar que se arrebate no se cierra del todo y se deja una abertura de unos 8cm aproximadamente. Lleva un promedio de dos horas para lograr un secado correcto.

No es necesario que se haga el secado del merengue todo de corrido.
Se puede dejar un rato en el horno, apagarlo con el merengue dentro y continuar secándolo más tarde.
Una vez pronto, apagar el horno y dejarlo allí hasta que esté frío. Guardarlo en una caja con cierre hermético hasta el momento de utilizarlo.

Crema. Batir la manteca hasta formar una crema. Incorporar de a poco el azúcar cernido y continuar con el batido hasta que esté blanca y cremosa.
Se retira de la batidora y le agrega el kirsh, el agua de azahar y las almendras molidas y se une todo bien.

Armado del postre. Se unta con parte de esta crema una plancha de merengue. Se encima la otra y se vuelve a repetir hasta el final.
Se emparejan con un cuchillo los bordes y se unta todo alrededor con crema.
Se espolvorea arriba con azúcar impalpable y se termina de decorar con hilitos de chocolate derretido.




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Comentarios de los visitantes

El 15/08/2011, solopostres.com de dijo:

"Enrique Hugo Ferrer, no entiendo tu pregunta. El Imperial Ruso no lleva bizcochuelo, solo planchas de merengue. En la receta está bien explicado. Un saludo de SoloPostres."

El 10/08/2011, Enrique Hugo Ferrer de Argentina dijo:

"No se explica en la receta como se hace para que el merengue no desaparezca o se confunda con parte del bizcochuelo."

El 21/05/2011, teresa de Argentina dijo:

"buscaba el postre Imperial hoy lo voy a hacer despues les comento como me salio,desde ya muchas gracias ,tienen recetas muy buenas Teresa"

El 17/03/2011, solopostres.com de dijo:

"dannys arias, ten un poco de paciencia que pronto la publicaremos. Un saludo de Solopostres."

El 17/03/2011, dannys arias de venezuela dijo:

"gracias por tus cursos gratis con ellos e aprendido mucho quisiera saber como preparar la leche condensada casera por fa me dieron una receta pero me queda muy azucarada"

El 22/10/2008, SoloPostres de Uruguay dijo:

"María, no hay inconvenientes en agregarle al merengue italiano cremor tártaro aunque la consistencia que se obtiene una vez finalizado es bien firme. El Equipo de SoloPostres."

El 08/10/2008, maria de peru dijo:

"Al merengue italiano se le puede agregar cremor tártaro¿? para que este merengue tenga mas consistencia .... gracias"

El 28/08/2008, SoloPostres de Uruguay dijo:

"Sonia, si te refieres a las planchas de merengue que lleva este postre y que están detalladas en la receta te sugerimos que leas con atención porque si sigues el paso a paso no puede achatarse el merengue como dices, salvo que lo pases de batido. Al no contar con mayores explicaciones no podemos indicarte donde está el error. El Equipo de SoloPostres."

El 20/08/2008, Sonia Natalia de Argentina dijo:

"Estoy cocinando el imperial Ruso, pero se me dificulta en el merengue, despues de un rato de batido se achata y pierde forma, algun consejo para recuperarlo? Gracias Natalia de Sportwatches"

El 30/03/2008, Graciela de Israel dijo:

"Felicitaciones por la receta.Me intereso tambien las recetas de postrs para diabeticos. La explicacion del Imperial ruso es muy clara y muy bien explicadas"

El 12/03/2008, lilian de honduras dijo:

"esta pagina tiene una buena representasion y me encantan las resetas q tien se miran esquisitas los felicito"
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