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Merengue clásico para decorar tortas

Este merengue queda con la consistencia necesaria para decorar una torta.
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4.14.14.14.14.1
4.1 estrellas
Sobre un total de 1381 opiniones


Este merengue es fácil, rápido y muy bueno para bañar y decorar tortas de cumpleaños, bodas, aniversario etc. Primero se calientan las claras con el azúcar a fuego directo y luego se bate hasta que quede cremoso y con la firmeza necesaria para decorar con manga y puntero.

INGREDIENTES
1 taza de claras ( aprox. 6 a 7 claras de acuerdo al tamaño )
3 tazas de azúcar ( 600 gramos )
3 cucharadas de azúcar impalpable ( glas, pulverizada, lustre )

PREPARACION
Merengue. Poner las claras y el azúcar en una cacerola.
Mezclar y llevar a fuego medio sin dejar de revolver (no batir con batidora eléctrico sino con un batidor de mano).
El batir así, es muy importante ya que nos permite disolver el azúcar cuidando que no se cocinen las claras.
Unos minutos apenas. Cuando se tocan las claras con un dedo y las sentimos calientes y al tocar las claras no se siente el azúcar es momento de retirarlas.

Se retiran del fuego y se llevan a batir, ahora sí con batidora eléctrica hasta que el merengue esté bien firme y su temperatura haya bajado y esté normal.
Una vez formado el merengue agregarle el azúcar impalpable batiendo.
El azúcar impalpable nos ayuda a mantener firme el baño, principalmente cuando hay humedad. Comenzar a decorar la torta.

¿Cuando se agrega el color?
Si desean colorear el merengue se le puede agregar color en el momento de iniciar el cocimiento siempre teniendo en cuenta que los tonos se acentúan con el calor.
También se le puede incorporar al retirar del fuego o al terminar el batido.

La ventaja de añadirlo desde los comienzos cuando queremos decorar una torta con un tono parejo.
Nos permite mediante este batido prolongado distribuir parejo el color sin correr el riesgo de que quede desigual.

La ventaja de añadirlo después del batido.
Podemos dividir el merengue en partes y colocarlo en potes pequeños y aplicarle a cada uno el color que necesitamos.
Siempre mezclando bien.



Algunos seguidores también la prepararon, y estas son las fotos que enviaron:




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Comentarios de los visitantes

El 08/08/2012, BARBARA de VENEZUELA dijo:

"ES BUENÍSIMA SUS RECETA "

El 07/08/2012, lariza pimentel de panamá dijo:

"Gracias a ustedes podre preparar una rica receta!!!! Gracias "

El 01/08/2012, Maria de argentina dijo:

"acerca de la coccion se refiere a fuego directo o baño maria?"

El 26/07/2012, Blanca Margarita Mora Rodriguez de Ecuador dijo:

"no sabia q tambien se hacia caliente yo lo hacia a lo frio osea normal pero ya he aprendido y lo voy a poner x practica gracias ...................."

El 19/07/2012, ali aparicio de venezuela dijo:

"todo un exito primera vez que lo hago y me quedo muy bien ....."

El 17/07/2012, jeimy alejandra olivares perez de chile dijo:

"muy buena receta me salvaron pq tenia q hacer un pastel para mi marido y me quedo exquisito mmm gracias por el dato"

El 15/07/2012, maximiliano de paraguay dijo:

"idola!!!!! tu receta fabulosa te admiro mucho gracias super facil y certero!!!!!"

El 14/07/2012, luna de Nicaragua dijo:

"k bien me gusta experimentar nuevas cosas con los merengues y perfecto funciono. "

El 08/07/2012, tamara de Argentina dijo:

"me encantaa la recetaa me salio deliciosaaa espero que suban mas recetas pliss TTE:TAMARA"

El 18/05/2012, solopostres.com de dijo:

"bere, sí los puedes hornear haciendo merenguitos a temperatura bien suave. Lo que te sucedió es porque quizás lo batistes demasiado. Un saludo de solopostres."

El 18/05/2012, solopostres.com de dijo:

"bere, no, el azúcar se debe disolver completamente y eso se logra por medio de la cocción de las claras con el azúcar. Un saludo de solopostres."

El 18/05/2012, solopostres.com de dijo:

"Wendy, la cantidad va directamente proporcional a la decoración que les haces y al tamaño de los cupcakes. Pero como máximo, con dos medidas que hagas te irá bien. Un saludo de solopostres."

El 13/05/2012, greivin de costa rica dijo:

"muy buena esa receta me va a ser muy útil xq estoy aprendiendo a decorar queques yo lo hacia diferente!!"

El 07/05/2012, Valeria López Henao de Colombia dijo:

"Quedo supermegawow, Amiga mia gracias por tu receta, me encanto, ahora me toca comprar los materiales. pero gracias a ti ya tengo la receta, que divina eres. gracias Bebé. teamito Ily..un besooo y abrazoo bebé"

El 07/05/2012, orianna de venezuela dijo:

"muy buena receta para hacer el decorado."

El 04/05/2012, Wendy de Honduras dijo:

"Necesito decorar 36 cupcakes y es mi primera vez haciendo merengue. Puede indicarme para cuantos cupcakes es esta receta? Muchas gracias!"

El 24/04/2012, roxgeli alvarado de venezuela dijo:

" ME ENCANTA ESE MERENGUE ES FACIL DE HACER Y SABE MUY BIEN GRACIAS POR TU AYUDA "

El 24/04/2012, Himelda de colombia dijo:

"Es facil y nos saca de apuros para cualquier fiesta familiar"

El 23/04/2012, bere de MEXICO dijo:

"GRACIAS POR ÉSTA RECETA QUEDÓ DELICIOSA, PERO TENGO UNA PREGUNTA, A EL MERENGUE SE LE SENTÍA UN POCO EL AZÚCAR, TAL VEZ NO LA DISOLVÍ BIEN CON LAS CLARAS, PERO ME DIO MIEDO QUE SE FUERA A COCER, O ASÍ ES SU CONSISTENCIA. GRACIAS."

El 23/04/2012, bere de México dijo:

"Muchas gracias por compartir las recetas, realizé este merengue, nunca lo había hecho, porque este me pareció muy sencillo y quedó muy bien en unos cup cakes. Soló tengo la duda si puedo hornear el que me sobro. Y cuando seco se reseco un poquitin, pero cuando lo mordias estaaba suave por dentro. GRACIAS."

El 15/04/2012, solopostres.com de dijo:

"migdalia ruiz, te paso el link donde se encuentran los merengues. Es mejor que tu elijas el que más te conviene. http://www.solopostres.com/buscador.php?cx=partner-pub-0580093363012445%3Arm5du1-ndrd&cof=FORID%3A10&ie=ISO-8859-1&q=merengue&sa.x=34&sa.y=13 también te diré que un baño sencillo y con buenos resultados es el baño suizo o merengue suizo. Un saludo cordial de solopostres."

El 15/04/2012, cecilia del c aguilar de mexico dijo:

" mil gracias,ya tenia mucho tiempo,deseando hacer esta cubierta para mis pasteles...se la pasare a mi hija..tampoco la sabe....DIOOOOS LOS BENDIGA ..."

El 13/04/2012, migdalia ruiz de venezuela dijo:

"quiero saber como preparar un merengue sencillo y rapido"

El 12/04/2012, elizabeth paula de Panamà dijo:

"muchas gracias por la receta, la voy a poner en practica."

El 26/03/2012, solopostres.com de dijo:

"monica vasquez, te paso la dirección donde se encuentran los rellenos de torta. http://www.solopostres.com/recetas-categoria.php?cat=30 Un saludo de solopostres."

El 24/03/2012, monica vasquez de peru dijo:

"yo necesito una crema para tortas que no se derritan por que las pienso llevar a entregar a diferentes sitios por favor recomiendeme algo grasias "

El 02/03/2012, solopostres.com de dijo:

"Haydeé de Hernández, muy agradecidos por tus palabras que dan ánimo de continuar. Siempre apostando a una repostería sin secretos. Solopostres"

El 01/03/2012, Haydeé de Hernández de Guatemala,Centro America dijo:

"Me gustan mucho sus recetas, son muy claras para seguirlas paso a paso, los felicito ya que son de mucha ayuda y apollo para todos-as las que nos gusta la cocina y reposteria, Dios los bendiga, nuevamente muchas gracias y felicitaciones sigan adelante. Haydeé, de Guatemala , 1 de Marzo 2012 "

El 26/02/2012, solopostres.com de dijo:

"Jennie, ya te contesté tu inquietud. De todas formas cuando en este caso pones las claras a fuego directo y al tocar debes retirar el dedo porque te quema quiere decir que ya pasó los 60º. La salmonella muere a 62º por lo tanto en este caso no podría suceder. Un saludo cordial"

El 25/02/2012, Jennie de Mexico dijo:

"No me canso de ver y leer todas sus recetas!!excelente blog!!super didáctico!!!! Mi pregunta es en cuanto a que si este tipo de merengue con el poco calor que recibe es suficiente para evitar problemas con la salmonela que se le asocia siempre al uso del huevo??y si este merengue puede ser utilizado también para hacer suspiritos????saludos y muchísimas gracias por sus respuestas??"

El 23/02/2012, solopostres.com de dijo:

"Rosibel Gonzalez, por favor puedes aclarar un poco más. Receta de gelatina decorada no me indica nada. Si fueras tan amable. Muy agradecida. Solopostres."

El 23/02/2012, Rosibel Gonzalez de Venezuela dijo:

"Me gustaria la receta de la gelatina decorada, porfavor. La del merengue me encanto. Gracias. "

El 22/01/2012, solopostres.com de dijo:

"nellys de arcia, primero tendría que saber con cuál receta te pasa esto. Si es una receta nuestra y cuál es o es una tuya. Imposible saber así donde está la falla. Te pido que me especifiques la receta para poder ayudarte. Un saludo cordial. Solopostres."

El 22/01/2012, nellys de arcia de venezuela dijo:

"siempre me a gustado la reposteria,pero tengo dificultad con el merengue,al momento de prepararlo me queda consistente pero mientra voy adornando la torta y requiero separar para añadir otro color se afloja y ya no es tan consistente,me gustaria algun consejo para que esto no me siga ocurriendo.gracias annita por tu ayuda."

El 26/11/2011, teresa de suecia dijo:

"los felicito por su receta de merengue para mi es muy inportante para mis torta de cumpleaño gracia"

El 17/11/2011, Yansi Amador de Honduras dijo:

"Me gUzta muchO esta forma de hacer lustre o merengue para decorar pasteles,, puez ez lo que mas me gusta hacer!!"

El 16/11/2011, anahi rivas de peru dijo:

"graxias x la recet4 m 4 servido d muxo"

El 04/11/2011, solopostres.com de dijo:

"patricia, es difícil poder explicarte en pocas palabras. Pero te sugiero que utilices un ramo delicado de flores naturales para colocar en el centro. Te soluciona y queda fantástico. Forrar la torta con Baño Wilton cuya receta se encuentra en solopostres y luego decorarla con glasé, solo formando puntos de glasé formando figuras simples como círculos, triángulos etc en los bordes. Un saludo de SoloPosstres."

El 04/11/2011, solopostres.com de dijo:

"Sandra, sí se puede. Un saludo cordial de solopostres."

El 04/11/2011, Sandra de Argentina dijo:

"HOLA. AGRADEZCO MUCHO EL DATO DEL MERENGUE. TENGO QUE DECORAR UNOS CUPCAKE, Y NECESITO SABER SI SE PUEDEN DEJAR FUERA DE LA HELADERA APROX. 48 HORAS. "

El 04/11/2011, solopostres.com de dijo:

"natalia bandi, primero debes hacer la receta que está editada en solopostres y comenzar a decorar con ella. Y luego preparar otra y continuar la decoración. No puedes preparar todas las recetas juntas p x no te resultaría. Aprox. te llevará 4 recetas. Un saludo de solopostres."

El 04/11/2011, solopostres.com de dijo:

"nery cecilia, gracias por tus palabras. Un saludo cordial."

El 04/11/2011, nery cecilia de colombia dijo:

"Me gusta mucho tu receta. La mía es diferente pero me quedo con esta muchas gracias. Tu forma de explicarla también me gusto"

El 02/11/2011, natalia bandi de Argentina dijo:

"necesito si me puedes hacer el favor de pasarme la receta de este merengue clasico de cuata cantidad necesito para decorar una torta de 7 kilos masomenos... muchas gracias la necesito decorar el sabado ....espero tu respuesta por favor....."

El 01/11/2011, isabel de peru dijo:

"me parece muy interesante este modo de preparacion , yo no lo sabia por que yo lo preparaba de otro modo y esto para mi es una nueva preparacion por que asi no me preocupare de que el azucar se quede granulada en el merengue.gracias"

El 01/11/2011, karina martinz de nicaragua dijo:

"Es una receta fasil y esta muy bien explicada me ayudo mucho gracias"

El 01/11/2011, patricia de ecuador dijo:

"hola soy de ecuador pero vivo en españa y me gustaria por favor me dieras unas ideas de como decorar una torta de boda pero con algo sensillo como por ejemp el glass u otro tipo es que tengo una amiga que se casa y me gustaría hacerles la torta si me puedes ayudar te lo agradezco mucho "

El 31/10/2011, fraimar de venezuela dijo:

"excelente receta"

El 09/10/2011, solopostres.com de dijo:

"FANNY COROMOTO, puede ser por dos motivos o le agregas mucha cantidad de color y eso lo aligera o utilizas color líquido. Además lo más probable es que no lograstes el punto indicado en la receta del merengue. Puedes agregarle un poco más de azúcar lustre y batirlo un poco para ver si te da resultado. Un saludo."

El 07/10/2011, FANNY COROMOTO de Venezuela dijo:

"Quiero saber porque al colocar el color se me agua el merengue despues de haber estado firme. "
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