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Creme brulee o leche quemada


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4.2 estrellas
Sobre un total de 232 opiniones


La creme bruleé o leche quemada es una crema deliciosamente delicada y fina que se elabora a partir de la combinación de yemas con crema de leche o nata. El toque final lo da la capa de azúcar quemada que le otorga una textura crocante inigualable.
Detalles importantes para que la preparación de la creme bruleé salga bien.
Cocinarla a una temperatura baja 100º ya que el exceso de calor malogra la crema.
Se le puede dar otros sabores como chocolate, cítricos o pistachos.

Porciones: 8

INGREDIENTES
7 cucharadas de azúcar
7 yemas
1 taza de leche (250cc.)
2 tazas de crema de leche (nata) (500cc.)
1 chaucha de vainilla o ½ cucharada de extracto de vainilla
Azúcar para quemar

PREPARACION
Poner en un bol el azúcar y las yemas.
Mezclar sin llegar a batir, solo lo suficiente como para unir las yemas y el azúcar.


Aparte llevar a calentar la leche y la crema de leche (nata) con la vainilla hasta que rompa el hervor.
Apenas rompe hervor se apaga el fuego y se deja 15 minutos en reposo para que tome el sabor de la vainilla
Retirar y volcar lentamente y siempre revolviendo sobre las yemas para evitar que el calor las cocine.
Una vez terminada esta operación se notará que en la superficie se ha formado espuma.
Retirarla cuidadosamente con una cuchara del centro hacia los bordes para que la presentación final quede bien.

Repartir en potes chicos y cocinar en el horno y a baño María.
El agua del baño María debe estar caliente pero no debe hervir en ningún momento. Si esto ocurriese agregarle un chorro de agua natural.
El horno debe estar bien suave (100º aprox.) y si es necesario cubrir la superficie con un papel.
Si bien el tiempo de cocción es relativo (ya que depende de cada horno) podríamos decir que puede llevar entre 30 o 40 minutos la cocción de la creme brulée.

Se conoce el punto de cocción cuando los bordes están firmes y el centro algo blando o húmedo. Se nota con facilidad que el centro no tiene la firmeza de los bordes o cuando deja de temblar la preparación.

Se retiran los recipientes del horno y se dejan enfriar a temperatura ambiente si se quiere caramelizar a último momento. Pero en el momento de caramelizarla se sugiere calentarla un poco
Luego se espolvorea con una fina capa de azúcar la superficie y con ayuda de una planchita bien caliente o de un soplete se va quemando el azúcar hasta que tome color caramelos
Si desean pueden cubrir nuevamente con azúcar y volver a pasar la planchita para quemar otra vez.
Esto la deja más crocante.

Mantener en la heladera ya que se sirve fría y la frescura de la crema contrasta con lo crocante del azúcar quemado. O también se puede servir enseguida de caramelizarla.
.



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Comentarios de los visitantes

El 29/07/2012, velma soltero0 de venusuela dijo:

"está muy buena la receta, es la receta favorita de mis hijos Javier y Anabella y mi nieta Clarissa"

El 11/07/2012, nélida de argentina dijo:

"excelente la receta. me salió bárbara"

El 09/07/2012, salvador cortes garcia de mexico dijo:

"La receta esta fantastica y muy facíl pero hay que ponerle atención a la variación de la temperatura de cada horna ya que si fuera muy alta herviría el agua de baño maría y hecharia a peder todo saludos."

El 18/05/2012, solopostres.com de dijo:

"ana maria, el secreto de esta crema es que durante la cocción a baño María no hierva la crema. Eso haría cocinar las yemas y la crema quedaría con aspecto de cortada. Un saludo de solopostres."

El 07/05/2012, ana maria de PERU dijo:

"LA RECETA ME PARECE FACILÍSIMA, PERO POR LOS PROGRAMAS QUE VEO EN TELEVISIÓN, SE QUE HAY QUE DARLE EL PUNTO EXACTO A LAS YEMAS PARA QUE EL PRODUCTO FINAL SEA EXCELENTE, FÁCIL PERO CON MAÑA, MUCHAS GRACIAS POR LA RECETA, BENDICIONES"

El 16/03/2012, solopostres.com de dijo:

"Chef Morfin, qué puedo decir después de tu extraordinaria carrera en el arte de la gastronomía. Solo felicitarte y agracecerte por tus palabras, ya que al lado tuyo soy una simple hormiga. También agradecerte por lo que tan generosamente me has ofrecido. Un saludo de nuestro equipo. Solopostres."

El 15/03/2012, Chef Morfin de Mexico dijo:

"olvide decirte Soy Chef Educador Culinario Certificado por La Asociacion Culinaria de Mexico El Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales y la World Asociation of Cooks Societies Doy Clases en 3 Universidades de Gastronomia Saludso y cuidate muchos, besos "

El 18/02/2012, solopostres.com de dijo:

"pamela, no se carameliza la crema. En la receta está bien explicado hasta los minutos que debes dejarla en el fuego. Una vez terminada la espolvoreas con abundante azúcar y allí por medio de un difusor o una planchita caliente diluyes el azúcar y se carameliza con el calor que le estás dando. Solopostres."

El 18/02/2012, pamela de argentina dijo:

"hola la estoy probando y tengo una duda no se si la ice mal pero ice toda la praparacion y la caramelice y la meti al horno me decis si lo ice mal????"

El 01/11/2011, eliza de mexico dijo:

"muy rico, pero si se le agrega maracuya tambien conocida como fruta de la pasion. es mas deliciosoo.... pruevenlo y veran.."

El 05/09/2011, solopostres.com de dijo:

"Belén, puedes elevar la temperatura del horno al máximo y luego colocar la crema en la parte alta del horno y vigilarla porque en unos minutos está pronta. Un saludo de solopostres."

El 31/08/2011, Belén de chile dijo:

"Si no tengo soplete para quemar el azúcar,¿Puedo meter la preparación nuevamente en el horno? Si así fuese,¿ De que modo? Gracias"

El 20/08/2011, solopostres.com de dijo:

"jenny, sí se puede pero no puedo explicarte todo el proceso. Un saludo de SoloPostres y disculpa."

El 06/07/2011, solopostres.com de dijo:

"marisela, justo la creme brulée se prepara con crema de leche y es así que queda de un sabor exquisito. En realidad no sé con qué sustituirla. Puedes probar sustituirla con leche condensada o leche a la que le agregas un porcentaje de mantequilla (por ejemplo 100gramos o 150gramos). Nunca va a tener el sabor de la creme brulée pero si no te importa mal no te va a quedar. Un saludo de SoloPostres"

El 05/07/2011, marisela de usa dijo:

"si no se consigue la crema de leche (NATA) que mas se le puede poner a la receta de creme brull`e"

El 05/07/2011, jenny de colombia dijo:

"Buena tarde, quisiera saber si esta receta se puede preparar en horno microondas y si es asi que variaciones tocaria realizarle al procedimiento de preparacion, gracias por todo."

El 02/06/2011, carlos de mexico dijo:

"que es bien rico el crebule para chuparse los dedos "

El 27/05/2011, ana giusto de Chile dijo:

"Una receta exquisita, mil gracias! Un abrazo ala distancia!y me verdaderamente me han ayudado un monton! Bye hasta siempre los seguire leyendo! :)"

El 20/04/2011, silvana de Argentina dijo:

"Me gusta"

El 14/03/2011, solopostres.com de dijo:

"Esmeralda de Gutierrez, exactamente es la crema que se rescata de la leche de vaca. Saludo de Solopostres."

El 11/03/2011, rocio de mexico dijo:

"ya lo probe y queda deliciooooooooooso gracias"

El 10/03/2011, Esmeralda de Gutierrez de El Salvador dijo:

"Es una receta muy facil para elaborar y me encanta quiero hacerla pero tengo unaduda la crema de leche que es ? alli dice o nata pero es la crema comun producto derivado de la vaca? agradeceria despejarme la duda Gracias."

El 08/01/2011, solopostres.com de dijo:

"MIRIAM, te agradecemos muchísimo esta información. Muchas veces nos preguntan pero desconocíamos su marca y cuales eran los datos para encontrarla en México. Gracias nuevamente. Un saludo de SoloPostres."

El 07/01/2011, MIRIAM de México dijo:

"Que rico voy a prepararla, para los que no saben, en México la nata para reposteria es la crema para batir, con la que hacemos crema chantiyi la marca que hay en el super es lyncott."

El 25/12/2010, solopostres.com de dijo:

"Carlos Iriondo, los tiempos que damos son aproximados. Tratamos de aclarar que cada horno es diferente y los tiempos son distintos. Por eso explicamos como se debe encontrar la crema para considerar que está pronta. Un saludo de SoloPostres."

El 24/12/2010, Carlos Iriondo de Canada dijo:

"Hice la receta; me parece que el horno debe estar a mas temperatura o el tiempo debe ser por lo menos 90 minutos."

El 05/11/2010, solopostres.com de dijo:

"maria, gracias por tus palabras. En cuanto a la crema de leche es whipped cream. Un saludo y que te quede rica la crema. Un saludo Solopostres."

El 04/11/2010, paula de chile dijo:

"muy bueno para my tarea tenia que buscar un texto instructivo"

El 03/11/2010, maria de puerto rico dijo:

"saludos; quiero hacer esta receta. pues me encanta y esta muy bien explicada. solo que por cuestion de definision,( por la cuestion de significado en diferentes paises ) no entiendo bien lo de la nata. solo una pregunta la nata es lo mismo que hevy cream, oh, whipped cream, te agradeceria cualquier ayuda que me puedas dar. gracias mil, y me a encantado tu pagina voy, hacer muchas de estas recetas. se leen riquisimas. gracias por tu ayuda"

El 09/10/2010, solopostres.com de dijo:

"Pamela, que disfrutes ese momento con tu esposo. Agradecemos tu comentario. Un saludo cordial. SoloPostres."

El 08/10/2010, Pamela de Chile dijo:

"He buscado siempre una receta de creme bruleé facil y clara, ahora la voy a poner en marcha. Y le voy a tener una sorpresa a mi esposo. Le encanta. Gracias."

El 29/07/2010, solopostres.com de dijo:

"MIGUEL GONZALEZ RAVERA, acabamos de chequear la receta y en ella se explica todo lo que estás preguntando. Leéla nuevamente. SoloPostres."

El 26/07/2010, solopostres.com de dijo:

"MIGUEL GONZALEZ RAVERA, nos parece que no has leído toda la receta. Léela de nuevo y veras que dice: Repartir en potes chicos y cocinar en el horno y a baño María. Horno suave 170º. Un saludo SoloPostres "

El 05/07/2010, solopostres.com de dijo:

"César, agradecemos tu aporte. Es bueno intercambiar recetas sobre todo las que son típicas de un país y conocer su nombre. Gracias. SoloPostres"

El 03/07/2010, César de Perú dijo:

"aqui hay una receta parecida que es la crema volteada y en la preparación se añade un acaramelado de azucar a punto caramelo en el molde y se lo deja enfriar antes de verter el preparado de la crema ,en lugar de gratinar el azucar ."

El 24/06/2010, paola polanco de perú dijo:

"me parece una receta muy bien explicada, paso a paso así no queda dudas de ningún paso en el procedimiento, ahora la voy a cocinar.¡¡¡¡¡ gracias"

El 29/04/2010, Gabriel de mexico dijo:

"para grissel. Mira, la cuestion es que de preferencia consigas la leche de vaca en algun rancho de tu localidad y después obtienes la nata hirviendo la leche, esperas a que enfrie y después de unas horas recoges una capa grasosa que tiene la leche en la parte superior. repites la operación varias veces y si deseas la puedes hervir de nuevo la leche y repetir la operación. Espero poder ayudarte."

El 11/03/2010, solopostres.com de dijo:

"grissel, no sabemos si en tu país México, se utiliza la crema de leche o nata. Por la descripción que nos das debería ser esa ya que la crema viene como una leche espesa que se emplea así o se bate hasta espesarla y se emplea para muchas cosas entre ellas decorar pasteles. Quedamos a las órdenes."

El 10/03/2010, grissel de mexico dijo:

"hola, a mi me encantan los postres, y quisiera hacer el creme brulee, pero estoy atorada con la crema de leche, no la he podido conseguir, me podrian ayudar diciendome de alguna marca por favor? otra cosa, la crema liquida q se bate y decoran los pasteles es la misma? ayuda por favor."

El 11/01/2010, solopostres.com de dijo:

"edit shemer, lo ideal es esparcir el azúcar y luego flamear pero de no contar con la pieza necesaria se puede poner en la parte alta de un horno bien fuerte para que se dore rápidamente. Suerte. El Equipo de SoloPostres."

El 09/01/2010, edit shemer de israel dijo:

"me gustaria saber como se pone el azucar quemada,si se quema en el fuego o se pone sobre la crema y se flamea gracias. su pagina me parece muy buena,exitos"

El 23/12/2009, Alejandro de Mexico dijo:

"Hola: Toda la receta está muy bien, solo tengo una pregunta, donde consigo las natas? en esta ciudad es muy dificil encontrar establos con leche fresca, o por qué otra cosa se podria suplir la nata? puede ser media crema o algo asi? Les agradezco mucho el compartir este tipo de recetas tan sabrosas!"

El 01/12/2009, MIGUEL GONZALEZ RAVERA de Uruguay dijo:

"La receta esta clara, lo que no dice en ella, la cocción, de la misma debe ser a baño maria en horno? temperatura baja? muchas gracias"

El 01/12/2009, MIGUEL GONZALEZ RAVERA de Uruguay dijo:

"La receta esta clara, lo que no dice en ella, la cocción, de la misma debe ser a baño maria en horno? temperatura baja? muchas gracias"

El 14/11/2009, solopostres.com de dijo:

"carlos sosa, no entendemos muy bien tu pregunta. Por qué otros? La creme bruleé según nuestra receta se cocina a baño María. La cocción se realiza más suavemente y el resultado es mejor. Y el azúcar se quema porque es la caracteristica de esta crema. Un saludo cordial. El Equipo de SoloPostres."

El 14/11/2009, carlos sosa de argentina dijo:

"Por que otros la terminan con coccion al b maria? y luego queman el azucar sobre la crema? he heccho la c catalana .Muy sencilla y sabrosa Saludos."

El 25/07/2009, SoloPostres de Uruguay dijo:

"Marissa, fuera del fuego se vuelca la leche caliente sobre los huevos. La crema de leche es la que se bate. En tu país como se llama?. Gracias por tu aporte. El Equipo de SoloPostres."

El 20/07/2009, Marissa de Mexico dijo:

"se ve deliciosa la receta y la quiero hacer pues a mi esposo se le antoja muchisimo pero no me quedo muy claro la parte donde dice revolver siempre sobre las yemas para que no se cocinen osea que sigue en el fuego y que alli las unes con la leche y la crema de leche, ahora la crema de leche es crema para batir o nata ? "

El 11/07/2009, gerardo de Bolivia dijo:

"guao.........un postre fabuloso, para quienes saben del buen gusto. se los recomiendo a todos. saludos al El grupo de Solo Postres.....chau"

El 04/05/2009, SoloPostres de Uruguaym dijo:

"Julieta, lo llevas a baño María es decir colocas los potes en una placa con agua caliente y esa placa la llevas al horno y lo cocinas. Es así de simple. El Equipo de SoloPostres."
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