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Tiritas de cáscara de naranja abrillantadas o confitadas

Cortadas en tiras finas o en cuartos el resultado es el mismo y nos permite aromatizar y dar sutiles sabores a tortas, budines, galletas....
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4.14.14.14.14.1
4.1 estrellas
Sobre un total de 163 opiniones


Se acercan las fiestas y con ellas budines, pan dulce y un sin fin de proyectos. SoloPostres colabora con una receta práctica y muy rica. Consiste en preparar cáscara de naranja abrillantada, muy utilizadas en estas ocasiones.

INGREDIENTES
cáscaras de naranja (se emplea naranja de cáscara gruesa)
azúcar cantidad necesaria

PREPARACION
Pelar las naranjas y quitarles la parte blanca, pero no el todo. Cortar las cáscaras en juliana. (tiras finas). Conviene cuando se preparan no hacer menos de medio quilo.
Poner una cacerola con abundante agua sobre el fuego. Taparla y dejar hasta que rompa hervor.

Destapar y echar las cáscaras y dejarlas hasta que nuevamente rompa hervor. Retirarlas y escurrirlas. Esta operación se vuelve a repitir 6 veces más. Cada vez que se repite la operación se descarta el agua y se renueva con agua nueva.

Este proceso lo que hace es quitarles el amargor y dejarlas a punto para comenzar el proceso con el azúcar.

Pesar las cáscaras y poner en una cacerola igual cantidad de azúcar e igual cantidad de agua.
Por ejemplo, si pesamos 500gramos de cáscara, le agregamos 500gramos de azúcar (2 y 1/2 tazas medidas) y 500cc de agua (2 tazas medidas)
Llevar al fuego y una vez que rompe hervor esperar 5 minutos y luego echar las cáscaras.
Cocinar a fuego lento durante media hora con la cacerola destapada.

Apagar el fuego y dejar en reposo hasta el día siguiente.
Al día siguiente repetir lo mismo (sin agregarles nada tal como las dejamos la noche anterior).
En general en tres etapas o cuatro se terminan de hacer.

Cuando las cáscaras están doradas y brillosas y el almíbar espeso, retirarlas.
Una opción. Se dejan enfriar y se guardan en porciones en el freezer.
Otra opción. Se ponen sobre una rejilla y se dejan secar en un horno bien suave y con la puerta del horno abierta unos 10cm. Una vez secas se guardan en bollones en la heladera.

De la misma forma se hacen las cáscaras de limones y pomelos pero siempre se preparan separadas para que los sabores no se confundan.



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Comentarios de los visitantes

El 01/08/2012, elena de Argentina dijo:

"Buenìsima,cada vez perfecciono màs la receta. Muchas gracias."

El 02/05/2012, nancy granados de colombia dijo:

"muy fácil, lo haré la próxima semana y enviaré mi comentario. Gracias"

El 26/08/2011, GITANGS de ARGENTINA dijo:

"ME PARECIO EXCELENTE Y DE MUY BUENA CALIDAD Y PROFESIONALISMO MUY CLARA Y DIDACTICA LA VERDAD LOS FELICITO ME SIRVIO MUCHO DESDE YA MUY AGRADECIDO LES ENVIO UN AFECTO Y UN HASTA PRONTO RAUL HEREDIA"

El 23/07/2011, luisella de venezuela dijo:

"al fin consegui la receta de la naranja abrillantada, la hare' lo mas pronto.Estoy segura que son buenisimas!!!!!"

El 12/07/2011, yanett de chile dijo:

"fabulosa y facil de hacerla uno no se complica mucho gracias por la receta, se ven muchas recetas buenas chaito."

El 11/07/2011, Ana Micaela de Argentina dijo:

"Está muy clara la esplicación y me resultó facil de llevar a la práctica"

El 23/06/2011, Isabel de Argentina dijo:

"Me encantan y bañadas en chocolate MEJOR "

El 17/06/2011, solopostres.com de dijo:

"maru, te paso la dirección donde se encuentra estas recetas. http://www.solopostres.com/recetas-categoria.php?cat=20 Un saludo de SoloPostres."

El 16/06/2011, maru de Buenas Aires ARGENTINA dijo:

"QISIERA saber como se prepara fruta abrillantada O sea sandia y toda la fruta abrillantada para los panes dulces GRACIAS"

El 16/06/2011, solopostres.com de dijo:

"Alicia, en la heladera te pueden durar un mes. En el freezer 6 meses o más. Un saludo de SoloPostres."

El 06/06/2011, Alicia de Uruguay dijo:

"Quisiera saber si opto por secar al horno las tiritas de naranjas una vez hechas cuánto me duran en la heladera? Si las hago en junio me durarán hasta el 3 de diciembre?"

El 21/05/2011, solopostres.com de dijo:

"Lina, me parece demasiado azúcar yo no lo aconsejaría. Una vez terminadas y frías se pueden freezar o guardar en frascos de vidrio en la heladera. Lo mejor es freezarlas. Un saludo de solopostres."

El 20/05/2011, Lina de Argentina dijo:

"Muy buena la receta. Voy por la segunda cocción en almíbar y pintan realmente deliciosas (el aroma a cítricos está en toda la casa). Ahora la duda: hay quienes además del secado al horno aplican una capa de glacé. ¿Es recomendable? ¿Si están glaceadas también pueden ir al freezer o a latas? "

El 01/05/2011, solopostres.com de dijo:

"maria valdez, http://www.solopostres.com/ver-receta.php?id=334, esta es la direción de la mermelada de naranja."

El 01/05/2011, solopostres.com de dijo:

"maria valdez, te paso el link donde se encuentra una receta excelente de mermelada de naranja. Para que no te quede amarga debes quitarle la parte blanca de la cáscara como te explica la receta. Un saludo del Equipo de SoloPostres."

El 01/05/2011, maria valdez de Venezuela dijo:

"excelente la explicación de las confituras de cítricos no siempre se consiguen en los supermercados y tenerlos preparados en el freezer es una ventaja. Quisiera una receta de mermelada de naranjas o piña que no quede amarga. mil gracias "

El 01/05/2011, maria valdez de Venezuela dijo:

"excelente la explicación de las confituras de cítricos no siempre se consiguen en los supermercados y tenerlos preparados en el freezer es una ventaja. Quisiera una receta de mermelada de naranjas o piña que no quede amarga. mil gracias "

El 18/04/2011, solopostres.com de dijo:

"LORENA, nos alegramos mucho. Un saludo de SoloPostres."

El 18/04/2011, LORENA de mexico dijo:

"MUCHAS GRACIAS. ME QUEDARON SUPER DELICIOSAS. NUNCA ME IMAGUINE QUE YOOO PUDIERA HACER ESTA DELICIA. LOS SEGUIRE MUY DE CERCA. BYE "

El 11/12/2010, solopostres.com de dijo:

"Marcela, primero, nunca compares lo casero con la mercadería comercializada. Ellos logran todo a través de productos químicos de toda especie. Que no sean recomendables poco les importa. Las cáscaras si te quedan muy duras a corto plazo te diré alguna de las posibles razones pero no te puedo asegurar que sea lo que te ocurre ya que tendría que mirar como las haces. Primero, puede suceder que te excedas en la cocción y junto con el azúcar a medida que transcurre el tiempo se van endureciendo. El azúcar influye ya que puede seguir cocinándolas si las dejas a temperatura ambiente. Puede ser más cantidad de azúcar que el necesario. Una forma de guardarlas y que te queden frescas es congelarlas en bolsitas en porciones. Te duran mucho tiempo y puedes preparar no solo cáscaras sino batata, zanahoria, pera, zapallo etc. Un saludo de SoloPostres."

El 09/12/2010, Marcela de Argentina dijo:

"Tengo una gran duda. Siempre confito cascaras de citricos, de todos..y me quedan espectaculares...el problema es que con el transcurso de los días se van poniendo cada vez mas duras. Es como si el azucar las siguiera secando y endureciendo. No me duran frescas mas de 30 dias. Sin embargo con las compradas no sucede ésto. Qué puedo estar haciendo mal???. Te agradecería mucho si tuvieras la respuesta a mi problemita....MUCHAS GRACIAS. Marcela"

El 21/10/2010, solopostres.com de dijo:

"Rauquel, la cáscara de mandarina es muy tierna y con el proceso que llevan de hervor se deshacerían todas. Lo que puedes hacer es cortarlas en tiritas finas y dejarlas secar en un horno bien lento. Una vez secas las pasas por la procesadora hasta que se forme un polvo. Con esto condimentas o saborizas los que quieras , crema, tortas, etc. No es lo mismo pero sirve....... Un saludo."

El 21/10/2010, Rauquel de Ecuador dijo:

"me paraece excelente esta receta y muy clara me ayudo muchisimo la explicación. por favor ayudemen, se puede hacer con cáscara de mandarina. Saludos Raquel"

El 13/10/2010, Marta de argentina dijo:

"Hice las naranjitas de la receta, salieron fantasticas pero a mi me gustaria que fueran mas duritas... tengo que hacer algo en especial ? o solo con el pasar de los dias toman esa consistencia?"

El 11/10/2010, solopostres.com de dijo:

"Antonio Luis, nos llena de alegría que te haya resultado la receta. Gracias por compartirlo. Andalucía a de ser una maravilla. Un saludo SoloPostres"

El 11/10/2010, guido ron de ecuador dijo:

"He realizado el hervor por tres ocasiones, mas azucar y vainilla y me pareció estupendo, hay que mantener y saborear un pequeño amargor y acidez de la cáscara de naranja, muy especial porque he traido de "mindo", una poblacion que está cercana a quito a 1000 mts sobre el nivel del mar, un paso gigantezco es que por primera ocasion ho he tirado a la basura y se aprovechó. gracias las recomendaciones. guido ron"

El 26/06/2009, Maria Elena Solis Cerda de Nicaragua dijo:

" Los felicito par todas las recetas tan exelentes que tienen en esta pagina muy en especial las tiritas de naranja son deliciosas"

El 18/06/2009, SoloPostres de Uruguay dijo:

"Karina, el proceso es así, una vez que el agua rompe hervor, vuelcas las cáscaras hasta que vuelva a hervir el agua. La retiras y vuelves a hacer lo mismo. Agua nuevamente hasta que rompe hervor y echas las cáscaras, así 7 veces. Luego agregas igual cantidad de azúcar que el peso que tienen las cáscaras. Cocinas media hora y dejas en reposo hasta el día siuiente. Vuelves a poner la cacerola al fuego y repites lo mismo sin agregarle más nada. El Equipo de SoloPostres."

El 15/06/2009, karina de usa dijo:

"tengo la misma pregunta cual es el mismo proseso el agregar agua y azucar y porner por media hra o solo la cocino sin por media hra sin agragar nada?ojala reciva respuesta ya ke siempre e estado interesada en probar esta receta.gracias."

El 29/07/2008, BEATRIZ CARDONA de colombia dijo:

"por fin encontre la receta de las cascaras de naranja confitadas. super."

El 25/06/2008, SoloPostres de Uruguay dijo:

"Rosa, la receta dice apagar el fuego y dejar hasta el día siguiente, se repite lo mismo pero sin agregarle nada tal como está la preparación. El Equipo de SoloPostres. "

El 19/06/2008, Rosa Elvira Bolivar Montoya de Colombia dijo:

"pregunto: En la receta dice que al dia siguiente se pone de nuevo las cascaras con el almibar de forma igual que el dia anterior, osea a fuego lento media hora. o le debo agregar mas agua y azucar?"

El 07/11/2007, SoloPostres de Uruguay dijo:

"Gabriela, si las cáscaras confitadas te quedan duras luego de unos días es que las has pasado de punto. Si tú las retiras del fuego cuando las cáscaras están brillosas y doradas y el almíbar se ve espeso no te puede pasar eso. Quizás la hayas dejado hasta que el almíbar tomó punto caramelo. El Equipo de SoloPostres. "

El 06/11/2007, Gabriela de Ecuador dijo:

"Hola! mi problema con la receta es que despues de una semana las cascaritas se ponen tiesas como piedra y son muy duras para comer, qué hacer para evitar eso? Gracias!"

El 31/10/2007, SoloPostres de Uruguay dijo:

"Estimada Rosana, parece que no te ha quedado clara la explicación. Tú pregunta, a qué te referis con repetir la operación 7 veces? Contestamos, volver a poner agua y cuando rompe el hervor hacer lo mismo. Así 7 veces en total. El Equipo de SoloPostres."

El 31/10/2007, rosana de argentina dijo:

"A que te referis con repetir la operacion 7 veces????"

El 18/09/2007, SoloPostres de Uruguay dijo:

"Mirta, tal como indica la receta, una vez que el almíbar se nota más espeso y las cáscaras brillantes y con transparencia, la retiras del fuego y primero las dejas enfriar. Si las dejas así, de por sí quedan húmedas, no es necesario agregarle nada y las puedes freezar en porciones. El resultado es muy bueno. Cordialmente el equipo de SoloPostres."

El 17/09/2007, mirta de argentina dijo:

"quiero saber si se espolverean,ó si se pasan por azúcar impalpable para que queden más húmedas. desde ya gracias."
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