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Torta o pastel de milhojas


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Texto de la receta

3.83.83.83.83.8
3.8 estrellas
Sobre un total de 89 opiniones


El secreto de la milhojas es el hojaldre que debe ser realizado sin errores para que la masa al cocinarse abra todas sus capas. Se debe trabajar en un lugar fresco para mantener la temperatura de la mantequilla. Por eso se considera ideal el invierno y los días secos para preparar esta masa ya que no se corre tanto riesgo de que pierda temperatura al elaborarlas.

INGREDIENTES
500 gramos de mantequilla con una consistencia que se pueda unir a la harina sin resistencia
500 gramos de harina lo más refinada posible (0000) cuatro ceros
1/2 taza de harina ( 100 gramos ) (0000) cuatro ceros
1 cucharadita de sal
1 huevo
Jugo de medio limón
Agua helada cantidad necesaria

PREPARACION
Primer paso.
Unir la manteca con la media taza de harina formando un pancito. Envolverlo en una bolsa plástica o en papel film.
Llevar a la heladera y dejar media hora.

Segundo paso.
Cernir el resto de la harina con la sal y ponerla en un tazón. Poner en el centro el huevo y el jugo de limón, mezclar un poco e ir agregando agua helada como para formar una masa más bien tierna.
Trabajarla bastante amasándola hasta que quede bien lisa y suave.

Envolverla al igual que la anterior y dejarla descansar en la heladera durante una hora.

Tercer paso.
Estirar esta masa hasta que quede de aproximadamente 3mm de espesor y en forma circular de 22cm de diámetro o 24cm.
Marcar la mitad de la masa.

Cuarto paso.
Estirar la masa de manteca hasta que tenga como medida, la mitad de la masa anterior.
Para facilitar el estirado apoyarla sobre una hoja de nailon.

Quinto paso.
Apoyar esta masa de manteca sobre la mitad de la masa anterior. Cubrir con la otra mitad de masa. Cerrar bien todos los bordes apretándolos bien.

Sexto paso.
Girar la masa de modo que los dobleces queden frente a nosotros. Con el palo de amasar se comienza a extender con delicadeza, muy suavemente hacia arriba y hacia abajo de forma que la masa de mantequilla quede perfectamente encerrrada en la otra masa sin que se rompa.

Primer doblez de tres.
Traer el borde inferior de la masa hasta la mitad.
El borde superior de la masa se superpone sobre el anterior.

Se estira con el palote hacia adelante y hacia atrás. pero sin llegar a los bordes superiores e inferiores.
Los costados es decir el ancho de la masa solo se estira una o dos veces.
El espesor deberá quedar lo más uniforme posible y de aproximadamente de 8mm. Por lo tanto solo estirar lo necesario como para hacer los dobleces.

Segundo doblez de cuatro.
Girar la masa de modo que los dobleces queden frente a nosotros.
Se vuelve a estirar suavemente siguiendo el proceso anterior.
Se lleva el extremo inferior a la mitad de la masa, doblándola.
Lo mismo el extremo superior. Luego se dobla en dos, encimando una parte sobre la otra.

Poner la masa en una bolsita de nailon o en papel film. A su vez envolverla en un paño húmedo y llevar a la heladera durante 24 horas.

Séptimo paso.
Luego de las 24 horas se retira de la heladera y se vuelven a repetir los dobleces anteriores.
Se deja descansar 24 horas más antes de usarla.

Preparación y cocción de las milhojas. Cortar tres discos con un cortante circular de lata y de un solo golpe. Esto es para que los bordes de la masa no se sellen e impidan que se desprendan sus hojas o capas durante la cocción.

El tamaño de los discos pueden ser de 22 a 24 centímetros de diámetro.
Una vez cortados se dejan hasta el día siguiente en la heladera.
Se pinchan y se llevan a cocinar sobre placas mojadas con agua en un horno bien caliente al principio durante 10 minutos o hasta que el hojaldre esté bien formado.

Luego, bajar la temperatura y terminar la cocción hasta que la masa esté seca.
Retirar y dejar enfriar sobre rejilla antes de rellenarlos.

Relleno.
El relleno tradicional de las milhojas es dulce de leche pero igualmente se puede rellenar con otra crema de nuestra preferencia.



Comentarios de los visitantes

El 30/04/2012, solopostres.com de dijo:

"cristina, no, mal no quedaría. Esta masa se deja dos días descansando para que se relaje bien y las muchísimas capas que se forman vayan absorbiendo algo de la mantequilla. Lo fundamental es que al estirarla no se rompa porque se rompe el hojaldre y no queda igual. Un saludo de solopostres."

El 30/04/2012, cristina de Argentina dijo:

"que pasaria si solo la dejara descansar la masa un dia y no dos???? quedaria mal.... esta torta la hacia mis bisabuela y me la enseño ami y a mi hermana pero como eso paso hace muchos años y nunca anote la receta no la recuerdo bn pero esta se parese bastante a como ella me la enseño...."

El 29/04/2012, Patricia de Argentina dijo:

"hola, espero poder hacer rica la torta de milhojas que quiero hacerle para el cumple de mi novio... despues les cuento!!!"

El 09/10/2011, solopostres.com de dijo:

"Luján, la textura de la masa debe quedar elástica, suave, lisa. Tal como dice en la receta. No puede quedar muy blanda pues se pegaría y tampoco dura pues costaría estirarla y al poner la manteca se quebraría. En la receta dice estirarla de 3mm de espesor aprox. Somos de Uruguay por lo tanto los pasteles son también tradicionales entre nosotros y la receta se encuentra en solopostres. Un saludo cordial."

El 05/10/2011, Luján de Argentina dijo:

"Hola!! me encantó la pagina hoy empiezo con la mil hojas!! el finde les cuento como me fue!!! tengo dos dudas.. 1) cual sería mas o menos la textura de la masa (si tiene que quedar humeda o no) una vez termindado el proceso antes de cortar los discos 2) de que grosor corto los discos, o que altura? No se bienque nacionallidad es esta pagina, pero aca en argentina es muy tradicional "los pastelitos" rellenos de dulce de membrillo,,, tiene ustedes la receta??? muchas gracias, cuando termine la mil hojas les comento como me quedó, un abrazo "

El 24/08/2011, cristina de Bolivia dijo:

"hola, soy una estudiante del instituto INB "Instituto Profesional Nueva Bolivia" la verdad me encanto las recetas de esta pagina... mi receta favorita es el pastel de mil hojas... y justo me toco preparar esta esquisita receta.. huy k rico... los felicito y sigan adelante :)"

El 08/07/2011, paola alejandra suarez aldana de chile dijo:

"sus recetas son excelentes ami me encantan por q ami me facina cosinar y te sacan de cual quir apuro la felicito"

El 12/03/2011, Valeria de Uruguay dijo:

"estan muy lindas todas las recetas, me gusta mucho cocinar asi que espero sacar probecho de ellas!!!"

El 11/12/2010, solopostres.com de dijo:

"Nathalia, para preparar hojaldre conviene que la harina sea refinada como la 0000 (cuatro ceros) pero dependiendo de cada país a veces no se consigue. Por lo tanto debes usar la que tienes y cernirla 3 veces. Esto ayuda. Al se la harina más refinada la masa de hojaldre queda más liviana y delicada. Ya que de por sí es una masa delicada y fina. Un saludo de SoloPostres"

El 09/12/2010, Nathalia de venezuela dijo:

"500 gramos de harina lo más refinada posible 1/2 taza de harina ( 100 gramos ) mi pregunta seria cual es la diferencia entre estas harinas!!:? "

El 24/11/2009, dahiana de uruguay dijo:

"estan re lindas lasa resetas espero poder sacar algunas y que me queden bien arriba la gastronomia"

El 11/05/2009, SoloPostres de Uruguay dijo:

"Rosa, hay muchas formas de hacer el hojaldre ésta es una de ellas. Lo que no quiere decir que la que tu haces no sea válida. El Equipo de SoloPostres."

El 06/05/2009, rosa de chile dijo:

"excelente la receta lo que si me queda la duda porque se prepara la manteca con harina yo la hacia poniendo despues la manteca cortada en laminas directa a la masa de harina con huevos y sal, voy a probar esa receta que tal resulta ojala que bien por lo menos es la que mas se acerca a lo que sé muchas gracias"

El 04/05/2009, angelica de chile dijo:

"esta muy bien explicado pero parec e que falle en los dobleces pero igual me ¿quedo rica los felicito"

El 16/10/2008, norma de MEXICO dijo:

"ESTA SUPER LA PAGINA"

El 13/06/2007, alondra de mexico dijo:

"esta muy bueno el strudel de manzana y me gustaron las fotos"

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