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Crema de manteca y chocolate para rellenar y decorar

Es una crema muy delicada y rica. Es ideal para rellenos o baños de tortas o postres
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4.24.24.24.24.2
4.2 estrellas
Sobre un total de 129 opiniones


Esta crema de manteca al chocolate es igual a la crema de manteca común con la diferencia que a ésta se le agrega cacao amargo. Es sumamente delicada, rica e ideal para emplear como rellenos y baños de tortas o postres.
También se puede decorar con ella, pero manteniendo el producto final en el refrigerador hasta un rato antes de servir. El alto porcentaje de elemento graso en su composición, la hace vulnerable en un medio caluroso, ablandándose y deformando su presentación..
Se emplea mantequilla y no margarina o manteca vegetal.

INGREDIENTES
4 yemas
1 taza de azúcar ( 200 gramos )
1/2 taza de agua ( 125cc. )
300 gramos de manteca pomada (mantequilla)
3 cucharadas de cacao amargo

PREPARACION
Batir con batidora eléctrica las yemas hasta que estén más claras.
Poner en otro bol la manteca y batirla un poco hasta que esté cremosa.

Almíbar. Poner en una cacerola chica el azúcar y el agua. Llevar a fuego fuerte hasta que el almíbar tome punto de hilo fuerte (115º aproximadamente). O cuando al levantar el almíbar con una cuchara y volcarla, al final se forma un hilo que no se corta, o bien cuando su superficie está llena de burbujas o globitos producto de un hervor intenso.

Una vez logrado el punto se retira el almíbar del fuego y se vuelca sobre las yemas en forma de hilo y siempre batiendo. Es importante que caiga en los bordes del recipiente para que el almíbar se dirija hacia el fondo del bol y envuelva toda la preparación.
Se continúa con el batido hasta formar una preparación homogénea y que tome temperatura ambiente.

Esto nos asegura que bromatológicamente esté apto para ser consumido sin riesgo de salmonella y demás. Es lo que se llama aparato a bomba.

Luego agregar este almíbar a la manteca batida. Siempre de a poco y batiendo hasta terminar de incorporar.

Perfumar con la esencia de vainilla e incorporar el cacao cernido, mezclando.
Dejar que termine de enfriar y tome consistencia espesa fuera de la heladera.

Si se pone la crema en la heladera controlarla que no enfríe demasiado y endurezca pues se dificultaría trabajar con ella, tanto para extenderla como para decorar.
En este caso conviene esperar nuevamente a que tome la consistencia que se necesita para poder trabajarla.





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Comentarios de los visitantes

El 07/09/2011, solopostres.com de dijo:

"Jessica, no se corta, puedes pasarte un poco de batido pero no la batas muchísimo porque al batirla mucho le está entrando calor a la mantequilla y puede cambiar su textura. De todas formas la pones en la heladera y la dejas enfriar para que tome textura. Un saludo de SoloPostres."

El 06/09/2011, Jessica de Mexico dijo:

"Es la segunda vez que preparo esta crema, realmente su sabor es delicioso, solo tengo una pregunta, no pasa nada si batimos de mas la mezcla? no se corta ni nada ? Saludos"

El 30/08/2011, eglys de venezuela dijo:

"q recetas tan buenas y es muy facil de hacer q bueno q estas pajinas las plublicaro"

El 17/06/2011, solopostres.com de dijo:

"jessica, esta crema queda realmente deliciosa. Sí, el chocolate que comprastes te sirve. Y lo agregas igual que la cocoa. Un saludo de SoloPostres."

El 16/06/2011, jessica de Mexico dijo:

"Gracias,me muero por probarlo!!!!! Compre una barrita que dice chocolate para reposteria y es semiamargo, si me sirve? lo derrito y lo hecho hasta el final igual q la cocoa? gracias x su tiempo!!!! "

El 16/06/2011, solopostres.com de dijo:

"jessica, en este caso puedes usar chocolate en barra derretido pero no chocolate cobertura. Un saludo de SoloPostres."

El 15/06/2011, jessica de mexico dijo:

"Hola, se ve riquisimo el betun, pero les quiero hacer una pregunta, puedo usar chocolate en vez de cocoa?...."

El 26/11/2010, solopostres.com de dijo:

"helena, gracias por tus palabras. La crema de mantequilla no lleva tanto trabajo como parece y el resultado es maravilloso, además de ser rendidora. Un saludo, El Equipo de SoloPostres."

El 26/11/2010, helena de méxico dijo:

"Siempre quise conocer esta receta, y porfin despues de 25 años casualmente aquí la tengo, muchas gracias, me parece laboriosa pero practicándo se llega a la simplicidad.Entré a este sitio buscando una crema de mantequilla y me encuentro con que todas las recetas están muy bien explicadas,MUCHAS GRACIAS MAESTROS CASI-ANÓNIMOS"

El 17/10/2010, solopostres.com de dijo:

"laura, realmente queda muy rica, es una tentación para todos. Muchas gracias por compartir con todos tus resultados. Un saludo. SoloPostres"

El 17/10/2010, laura de venezuela dijo:

"esta crema es riquisima los felicito me a servido de mucho grcias"

El 11/01/2010, solopostres.com de dijo:

"Arantxa, queda muy bien y se puede emplear como relleno de tortas. Un saludo del Equipo de SoloPostres."

El 09/01/2010, Arantxa de España dijo:

"¿Que tal quedaria la crema mantequilla mezclada con crema pastelera?"

El 31/07/2009, Niurka de venezuela dijo:

"Excelente pagina!, yo nuenca he sido buena en la cocina, pero estas recetas me ayudan a quedar muy bien delante de mis invitados. Gracias"

El 31/07/2008, mileydis de venezuela dijo:

"me parace demaciada buenas estas recetas ayudan a muchas personas a desempeñarse mejor en el oficio bien sea en el hogar o fuera gracias a nombre de todas mi familia"

El 16/07/2008, zulay azuaje de venezuela dijo:

"gracias por facilitar sus recetas m encanta preparar postres a mi hijo le gusta las tortas de chocolate"

El 18/06/2008, maria de argentina dijo:

"mi sueño frustrado es ser cosinera. pero com o por ahora no tengo los medios para estudiar me es muy util su pagina para practicar. muchas gracias les dejo mis salidos .maria."

El 14/02/2008, RAMONA JACOBO de REPUBLICA DOMINICANA dijo:

" Siempre me a gustado la cocina y en especial los postres, muchas felicidades por esa pagina tan hermosa, que ustedes tienen y que entretiene tanto. Dios les bendiga."

El 19/10/2007, SoloPostres de Uruguay dijo:

"Hola Berta. Sí, tal como indica la receta el almíbar se agrega enseguida de retirarlo del fuego sobre las yemas. El Equipo de SoloPostres."

El 19/10/2007, Berta de España dijo:

"Cuando se añade el almibar en hilo a las yemas,se hace con él caliente o hay que dejarlo templar. Besiños"

El 25/08/2007, betty de argentina dijo:

"es una pagina imperdible con recetas originales,faciles de hacer y exquisitas. felicitaciones ! gracias."

El 24/05/2007, iris de venezuela dijo:

"me parece una pagina genial y deseo que siempre sea asi"
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