Postres

Recetas de postres deliciosos
Suscribirse a recetas de postres
Suscribirse
Suscribirse a consultorio de postres
Feed Consultorio
Suscribirse a articulos de postres
Feed Artículos
Recetario de postres
Feed Recetas
Suscribirse a juegos de postres
Juegos
Recetas de postres en Facebook
Facebook
Algunas de nuestras recetas de postres
Galletitas de mantequilla Abrir esta receta de postre
Barra fresca de chocolate blanco y chocolate con frutillas Abrir esta receta de postre
Crema chantillí de chocolate (crema de leche o nata) Abrir esta receta de postre
Glaseado espeso para donas, rosquillas o alfajores Abrir esta receta de postre
Postre mousse de chocolate y crema de naranja Abrir esta receta de postre
Alfajor Rogel Abrir esta receta de postre
Churros mexicanos Abrir esta receta de postre
Deliciosos alfajores integrales con bajo contenido graso Abrir esta receta de postre
Pan rápido de pistachos con chocolate Abrir esta receta de postre
Get it on Google Play
Encuéntranos en Google+.
Síguenos en Tumblr

Crema de manteca para decorar y rellenar

La crema de mantequilla es sumamente delicada, rica e ideal para emplear en muchísimas preparaciones como rellenos de tortas, postres etc.
Por
Imprimir la receta
Texto de la receta

4.34.34.34.34.3
4.3 estrellas
Sobre un total de 182 opiniones


También se puede decorar con ella, pero manteniendo el producto ya decorado en la heladera hasta un rato antes de servir. Dado el alto porcentaje de elemento graso que contiene por la mantequilla al tomar contacto con temperaturas altas tiende a ablandarse y estropear su presentación. Esta crema, que además de rica cuenta con muchas calorías, fue muy empleada en repostería hasta los años 50. A partir de allí fue decayendo su uso al tomar cada vez más importancia las dietas hipocalóricas para el cuidado de la figura y de la salud.

INGREDIENTES
4 yemas
1 taza de azúcar (200 gramos)
1/2 taza de agua (125cc)
300 gramos de manteca pomada (mantequilla)
2 cucharaditas de esencia de vainilla

PREPARACION
Poner en un bol las yemas y semibatirlas

Almíbar. Poner en una cacerola chica el azúcar y el agua. Llevar a fuego fuerte hasta que el almíbar tome punto de hilo fuerte (115º aproximadamente). O cuando al levantar el almíbar con una cuchara y volcarla, al final se forma un hilo que no se corta, o bien cuando su superficie está llena de burbujas o globitos producto de un hervor intenso.

Una vez logrado el punto se retira el almíbar del fuego y se vuelca sobre las yemas en forma de hilo, siempre batiendo. Es importante que caiga en los bordes del recipiente para que el almíbar se dirija hacia el fondo del bol y envuelva toda la preparación. Continuar con el batido hasta que enfríe y tome temperatura ambiente.

Esto nos asegura que el producto obtenido está del punto de vista bromatológico apto para ser consumido sin riesgo de salmonella y demás. Es lo que se llama aparato a bomba.

Luego agregar la manteca de a poco y siempre batiendo hasta terminar de incorporarla.
Seguir batiendo hasta que la preparación emulsione y forme una crema espesa. (Si esto no sucediese se pone un poco en la heladera y se vuelve a batir).

Una vez que la crema está a temperatura ambiente se aromatiza con esencia de vainilla, o licores, con chocolate, con cacao, con frutos secos procesados, con cerezas al marraschino, con praliné etc. Cuando se aromatiza con bebidas que contienen alcohol, se sugiere que su uso sea prudente ya que los alcoholes no ligan bien con los elementos grasos y de abusar de ellos la crema lograda no será bien homogénea.

En el caso de poner la crema en la heladera controlar que no enfríe demasiado y endurezca porque se dificultaría trabajar con ella, tanto sea para extenderla con una espátula como para decorar con manga. En ese caso se debe esperar a que ablande.






Estas recetas relacionadas te pueden interesar


Comentarios de los visitantes

El 10/09/2012, solopostres.com de dijo:

"yadira, son las yemas que se utilizan en la receta lo indica claramente. Un saludo de Solopostres. "

El 09/08/2012, yadira de venezuela dijo:

"hola gracias por compartir siempre tus recetas me agradan ya que son faciles y redactas muy bien cada paso,para que podamos entender,te tengo que hacer una aclaratoria son las claras las que se utilizan...no las yemas...espero que me envies recetas muchas gracias"

El 17/03/2012, solopostres.com de dijo:

"rodrigo, te paso los links donde se encuentran las recetas que buscas. Crema de manteca http://www.solopostres.com/ver-receta.php?id=378 Glasé real http://www.solopostres.com/ver-receta.php?id=238 Un saludo de solopostres."

El 16/03/2012, solopostres.com de dijo:

"lorena, no sé a cual te refieres. Las panaderías usan preparaciones pre-elaboradas que venden para la industria. Por si acaso te mando la crema pastelera por si es esa la que buscas. http://www.solopostres.com/ver-receta.php?id=201 Un saludo de solopostres. "

El 16/03/2012, solopostres.com de dijo:

"Gelsy Barrada, para recibir nuestras recetas debes entrar a solopostres y hacer click donde dice Novedades a tu correo. Allí te inscribes y automáticamente recibes nuestra novedades. De acá en adelante por supuesto. Un saludo de solopostres."

El 14/03/2012, Gelsy Barrada de Vemezuela dijo:

"me encanta todo sobre reposteria, me encantaria que me pudieran enviar sus mejores recetas.. gracias"

El 11/03/2012, lorena de argentina dijo:

"me encantan las recetas!!!pero estoy buscando la crema para tortas esas de panaderia,no la encuentro en ningun lado,por favor me uyudas??gracias...."

El 10/03/2012, rodrigo de argentina dijo:

"Hola necesito hacer una crema de manteca o un merengue bien firme para decorar 2 tortas una cuadrada de 30 x 30 de 8 de alto y otra cuadradita de 16 x 16 de 8 de alto ! Cuanto necesito de crema de manteca y de merengue bien firme ?? GrAACIAS "

El 04/11/2011, solopostres.com de dijo:

"Patricia, es difícil acertar con el relleno pero por las características te diría que puede ser un Merengue Italiano que queda bien cremoso al que se le agregó una crema de manteca o crema de leche batida sin azúcar. Te paso la dirección del Merengue Italiano: http://www.solopostres.com/ver-curso.php?id=42 Para verlo haz clic en Paso 1. Un saludo de Solopostres."

El 30/10/2011, Patricia de Uruguay dijo:

"Muy buen aesta página !!!. Tengo una sonsulta y no se como hacerla por otro medio asi que lo hago por aca. Le hicieron la torta de mi hija de 15 en una crema que parecía un merengue bien liviano con una crema supongo que de manteca ,quedaba muy suave y liviana y no era la crema de manteca.Tampoco era el baño Icing, era más parecido a un merengue bien consisitente con algo de materia gras. Si hay alguna receta con estas características quisiera conseguirla ya que he buscado por otodos lados y no veo nada que se le paresca. Un beso grande y espero puedas ayudarme !!!"

El 09/10/2011, solopostres.com de dijo:

"cynthia, es una crema deliciosa y sirve para cupcakes siempre y cuando la temperatura ambiente no sea muy alta ya que al tener tanta manteca se derrite. Le puedes dar color pero siempre en poquitísima cantidad y colores pasteles. Un saludo cordial de Solopostres."

El 08/10/2011, cynthia de argentina dijo:

"ola bueno esta crema se puede colorear?xq yo la kiero aser pero para cupcakes..y nose si se puede..bueno me re gusto esta muuuuuuuuy buena la pagina besos suerte "

El 25/09/2011, lourdes de Perú dijo:

"Esta es una receta específicamente deliciosa . ¡ Muchísimas Gracias¡A mi familia le encantó.............."

El 16/06/2011, solopostres.com de dijo:

"lori, con las claras queda perfecto también. Es lo mismo de otra manera. En cuanto a un baño que te resista y que tenga buena consistencia, sin duda el glasé real. Con el puedes estar tranquila. La receta con los pasos a seguir está en solopostres. Un saludo de SoloPostres."

El 01/06/2011, lori de mexico dijo:

"MUY BUENA RECETA,YO L HAGO CON LAS CLARAS A PUNTO DE TURRON Y EL ALMIBAR Y SALE PERFECTA,GRACIAS POR COMPARTIR TUS RECETAS, ME PODRIAS AYUDAR CON UNA RECETA DE UN BETUN PARA TIEMPO DE VERANO QUE TENGA BUENA CONSISTENCIA PARA DECORAR LOS PASTELES Y AGUANTE TEMPERTURAS ALTAS SIN REFRIGERAR,TE LO AGRADECERE PORQUE TENGO QUE HACER UN PASTEL PARA UNA QUINCEAÑERA Y ES EN AGOSTO PLENO CALOR Y LA FIESTA SERA AL AIRE LIBRE, NECESITO QUE ME AGUANTE UNAS 5 HORAS EN PERFECTO ESTADO LA DECORACION, GRACIAS POR TU AYUDA LORI."

El 28/05/2011, pila de venezuela dijo:

"felicitaciones por su blog, siempre que necesito una receta la encuentro aquí, explicada de manera tan sencilla y mas facil aun cuando la preparo. muchas gracias."

El 14/03/2011, solopostres.com de dijo:

"adriana, debes protegerla en la heladera, 3 o 4 días. O también puedes congelarla y te puede durar 3 meses. Saludos de Solopostres."

El 13/03/2011, adriana de venezuela dijo:

"cuanto tiempo purdr durar la torta rellena y decorada con la crema"

El 13/02/2011, Silvia Alejandra de argentina dijo:

"Buenisima la receta de esta crema e manteca,la prepare para un relleno con duraznos y quedo espectacular"

El 30/10/2010, solopostres.com de dijo:

"Gustavo Gorgoroso, la crema de manteca se hace tanto con clara como con yemas. Utilizando cualquiera de los dos, el procedimiento es el mismo. Un saludo SoloPostres"

El 29/10/2010, Gustavo Gorgoroso de Uruguay dijo:

"Creo que hay una equivocación en uno de los ingredientes, y es la parte del huevo ya que la crema de manteca se hace con las claras y no con las yemas. Estoy casi seguro de que es así, pero como en todas las cosas puede haber variaciones. Saludos desde Uruguay y de verdad está muy interesante la página"

El 17/10/2010, solopostres.com de dijo:

"ROSA LUZ, la crema de manteca sirve para decorar. Pero con la salvedad que no se presta para decoraciones diremos complicadas, puedes hacer guardas de diferentes diseños, punto perdido, en fin cosas simples. Otro detalle Rosa, es que debes considerar que estás trabajando con un ingrediente graso por lo tanto debes tomar en cuenta la temperatura del lugar. Si hace mucho calor la decoración se ablanda. Puedes conservarla en la heladera hasta un rato antes de exponerla. Si hay aire acondicionado que mantiene el salón en una temperatura fresca no tienes problema. Espero haber sido clara si tienes dudas vuelve a comunicarte con nosotros. Un saludo. SoloPostres"

El 17/10/2010, ROSA LUZ de PERU dijo:

"QUISIERA SABER SE ESTA RECETA DECREMA DE MANTECA ME PUDE SERVIR PARA DECORAR UNA TORTA DE BABY SHOWER GRACIAS"

El 16/03/2010, yuli de venezuela dijo:

"me encanta esta receta es muy buena,la crema queda fabulosa,"

El 06/01/2010, Marcela de ARGENTINA dijo:

"siempre encuentro buenas recetas aqui, gracias."

El 28/11/2009, JOSE HERNANDEZ de VENEZUELA dijo:

"MUY BUENA LA CREMA DE MANTECA PARA DECORAR, SUS RECETAS AYUDAN MUCHO, HAGO TORTAS PARA MI FAMILIA POR HOBBY ME ENCANTA LA PASTELERIA A PESAR DE QUE SOY DIABETICO "

El 20/06/2009, Maria Angeles de Argentina dijo:

"Queria decirles que esta muy buena la receta de la crema, la hice y me salio realmente espectacular. Nunca me habia salido una crema tan suave y esponjosa, la use como relleno y como decorado y realmente me salio barbara. Muchisimas gracias."

El 13/06/2009, yanu de argentina dijo:

"muy buena las recetas "

El 14/12/2008, SoloPostres de Uruguay dijo:

"Laura, nos extraña que la crema se te corte. Si sigues paso a paso la explicación dada no te puede ocurrir. Además cuentas con una explicación más detallada si haces clic en la receta Crema de manteca, explicación técnica...que se encuentra a tu derecha. El Equipo de SoloPostres"

El 29/11/2008, laura de argentina dijo:

"muy buena es esta crema.....necesito saber como evitar q se corte."

El 16/10/2007, SoloPostres de Uruguay dijo:

"Maritza, la gelatina se debe hidratar primero en agua durante 10 minutos aprox. 1cda. de gelatina sin sabor, 7cdas. de agua. Se deja aprox. 10 minutos. Luego se disuelve poniéndola en un baño María, mezclando continuamente. Para agregarla a la crema chantillí no debe estar caliente y se agrega en forma envolvente. El Equipo de SoloPostres. "

El 15/10/2007, maritza farias lauri de chile dijo:

"muy buena e interesante esta pagina , yo tambien elaboro tortas para vender y tenia problemas con la chantilly , una vez que le agregaba frutas , solo me queda una duda ¿la gelatina sin sabor . se disuelve en agua o solo se incorpora sola . asi como viene ?muchas gracias por su respuesta , saludos "

El 21/06/2007, SoloPostres de Uruguay dijo:

"Hola Patricia, la crema chantillí de por sí es una crema liviana que hay que trabajarla con cuidado, respetando batido y frío para que no se corte. Cuando incorporamos una crema de frutas la textura evidentemente varía y tiende a ser más floja. No sabemos como elaboras la crema de lúcuma pero nuestra sugerencia es que le agregues en su elaboración gelatina sin sabor para que una vez mezclada con la crema chantillí y puesta a enfriar en heladera la preparación quede con la firmeza que tu necesitas. Cordialmente el equipo de SoloPostres."

El 20/06/2007, patricia monsalve alvear de CHILE dijo:

"ME ENCANTO ESA RECETA DE LA CREMA DE MANTECA, ME GUSTARIA SABER COMO DEBO HACER PARA QUE LA CREMA CHANTILLY Y LA CREMA DE LUCUMA QUEDEN MAS DURITAS AL MOMENTO DE EMPEZAR A TRABAJAR CON ELLA. YO ESTOY HACIENDO TORTAS PARA VENDER Y ME QUEDAN RICAS , PERO ESE ES EL PROBLEMA QUE TENGO. MUCHAS GRACIAS. PATTY."
Volver a
(c) 2001-2014 Solopostres.com - recetas de postres
Por favor conéctate a FaceBook para poder ver tu recetario virtual => Conectarse Agregar receta actual al recetario