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Preparación de dulce de leche casero

Para elaborar dulce de leche se necesita, leche, azúcar, bicarbonato y mucha paciencia....
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4.64.64.64.64.6
4.6 estrellas
Sobre un total de 178 opiniones


INGREDIENTES
3 litros de leche
1kg de azúcar
3/4 cucharadita de bicarbonato
1 chaucha de vainilla

PREPARACION
Poner en una cacerola preferentemente de cobre, la leche, el azúcar, el bicarbonato previamente disuelto en un poco de leche fría y mezclar.
Llevarlo a un fuego suave revolviendo siempre hasta que el azúcar se disuelva.

Cuando levanta el hervor se baja la llama, se agrega la vainilla y se deja cocinar lentamente revolviendo cada tanto al principio y continuamente al final hasta que espese.

Para probar el punto se retira un poco de dulce en un plato chico y se deja enfriar preferentemente en la heladera. Si al inclinar el plato el dulce no corre significa que está pronto.

Se retira y se pone en un baño María inverso revolviendo continuamente hasta que enfríe. Envasar y conservar en la heladera.


Para no estar siempre revolviendo se le puede agregar unas cuantas bolitas (canicas, las que juegan los niños) para que mientras la leche hierve éstas, vayan girando y moviendo el líquido impidiendo que se queme.

Otra opción. Es poner un plato con un diámetro menor que el fondo de la olla colocándolo como si fuésemos a servirlo en una mesa. Nos referimos a su posición correcta. El plato se deja allí y éste irá girando lentamente durante el hervor impidiendo que se pegue.
Son opciones diferentes e igualmente eficaces para un mismo fin.






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Comentarios de los visitantes

El 20/05/2011, giomar de venezuela dijo:

"ustedes son de gran ayuda. gracias"

El 10/05/2011, salud de españa dijo:

"para cuantas personas es la receta? no parece para muchas personas?"

El 01/05/2011, solopostres.com de dijo:

"yanet, la leche se reduce a la mitad aproximadamente. En cuanto al tiempo, lleva bastante y depende del tenor graso que contiene la leche en tu país. Menor tenor graso, más tiempo lleva. Por eso no es en todos los países que se puede elaborar dulce de leche en forma industrial. Si quieres probar y ves que no te queda espeso, le puedes agregar 1 cucharadita de espesante (almidón de maíz). Además una vez frío espesa mucho más. Un saludo de SoloPostres."

El 29/04/2011, yanet de venezuela dijo:

"cuanto tiempo se necesita para la preparacion? y que cantidad o en cuanto se reduce la leche?"

El 01/03/2011, solopostres.com de dijo:

"veronica, pudo haber influído la leche. Quizás la leche de tu país no tenga la misma densidad o niveles de grasa necesarios para realizarlo. No todos los países pueden elaborar dulce de leche. Lamentamos pero las proporciones están correctas es como nos manejamos nosotros. Lo que puedes hacer es agregarle una cucharadita de almidón de maíz para espesarlo un poco y aprovecharlo. La otra forma de hacerlo es con leche condensada. "

El 28/02/2011, veronica de México dijo:

"Hemmm... no me salio...me salio demasiado liquido y pase como 2 horas ahi moviendole ... lo positivo es que ahora tengo musculo en el brazo derecho....pero...el dulce no me salio...que hice mal...tome las medidas exactas....y estube muevele y muevele!!! .... me ayudaria mucho que me dijeran que me falto hacer! :D De antemano Gracias! :D"

El 28/02/2011, veronica de México dijo:

"Hemmm... no me salio...me salio demasiado liquido y pase como 2 horas ahi moviendole ... lo positivo es que ahora tengo musculo en el brazo derecho....pero...el dulce no me salio...que hice mal...tome las medidas exactas....y estube muevele y muevele!!! .... me ayudaria mucho que me dijeran que me falto hacer! :D De antemano Gracias! :D"

El 22/02/2011, lis de colina de venezuela dijo:

"me encanta.. mucho el dulce de leche es mi dulce favorito, siempre lo he hecho y es facil de hacer "

El 05/11/2010, solopostres.com de dijo:

"Maria Eugenia, sí, el baño María invertido se hace en la olla. Es para que enfríe más rápido. La receta no habla de un envasado seguro, dice solamente envasarlo y mantenerlo en la heladera. Preferentemente en envases de vidrio. No es necesario hacer un envasado tan seguro porque la cantidad de dulce no es mucha y se supone que se come en unos días. Diferente a cuando se prepara mermelada que sale más cantidad y para conservarlo muchos meses se templan los frascos primero y luego se llenan y esterilizan. Un saludo SoloPostres."

El 03/11/2010, Maria Eugenia de argentina dijo:

"El baño María invertido se hace con el dulce todavía en la olla de cobre? cómo es un envasado seguro? tengo que poner nuevamente los frascos a baño maría normal como se hace con el envasado de mermeladas? Muchas gracias"

El 12/05/2009, SoloPostres de Uruguay dijo:

"Daniel, eso te sucedió porque se te pasó de punto. Lo dejastes hervir mucho y terminó solidificándose. En realidad debes conformarte con que has hecho unos ricos caramelos de dulce de leche. Un Saludo. El Equipo de SoloPostres."

El 31/03/2009, Daniel de argentina dijo:

" lo hice, pero como que se me cristalizo. osea, quedo como una barra grande de caramelo blando sabor dulce de leche. puedo salvarlo? o solo me queda comerlo con chuchillo jeje"

El 31/08/2008, SoloPostres de Uruguay dijo:

"Montse, el baño María invertido es colocar en un recipiente agua con bastante hielo y luego colocar el otro recipiente con la preparación caliente para que enfríe en forma rápida. El Equipo de SoloPostres."

El 28/08/2008, Montse de España dijo:

"Hola! Podríais decirme como es el baño maría al revés? Me gustaría mucho hacer dulce de leche casera. Muchas gracias por las recetas!!"

El 02/02/2008, angel de venezuela dijo:

"estas recetas me han servido de ayuda. Gracias!"

El 16/09/2007, SoloPostres de Uruguay dijo:

"Ángela, el equivalente a 250 gramos de dulce de leche es aprox. 1 taza medida. El Equipo de SoloPostres."

El 07/09/2007, patricia lópez alonso de mexico dijo:

"excelentes recetas y muy buenas explicaciones de las mismas,ademas de ser muy faciles y deliciosas."

El 23/08/2007, Jorge Horacio Merchan de Argentina dijo:

"Excelentes las recetas y su explicacion. Muy completa la pagina comparada a las otras del mismo tema."

El 18/07/2007, angela de peru dijo:

"quisiera saber cuanto es el equivalente de esta cantidad de ingredientes para poder prepara recetas en donde se me pide por ejempl solo 250 gramos de dulce de leche."
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