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Masa de hojaldre fina al horno


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4.4 estrellas
Sobre un total de 116 opiniones


INGREDIENTES
400 gramos de manteca bien fría
400 gramos de harina
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de jugo de limón
1 yema
agua bien helada, cantidad necesaria

PREPARACION
Pan de manteca
Unir 300 gramos de manteca con 100 gramos de harina.
Nos ayudamos con una espátula de metal para que los dedos no toquen la masa y tome temperatura.

Esparcir harina sobre la mesa, apoyar la manteca sobre ella y a su vez cubrirla de harina.

Ir retirando con la espátula un trozo de manteca e ir colocándolo sobre el otro.
Continuar así hasta que la manteca haya absorbido toda la harina.

Esta etapa se debe realizar rápidamente para que la manteca no se ablande. Y así se va formando el pan de manteca con la forma inicial que tenía la manteca, solo un poco más grande por el volumen de harina.

Colocar este pan sobre un plato enharinado y llevar a la heladera durante 30 minutos para que descanse.

Masa
Poner los 300 gramos de harina restante sobre la mesa. Hacer un hoyo y colocar en él la sal, el jugo de limón, la yema y los 100 gramos de manteca.

Tomar la masa con el agua helada hasta darle una consistencia blanda pero que no se pegue en la mesa.
Para lograrlo se amasa muy bien mientras se alterna, golpeando la masa contra la mesa 50 veces.

Lo que se logra es una mayor elasticidad en la masa.
Dejar descansar tapada durante 15 minutos fuera de la heladera.

Tercera preparación
Estirar esta masa con el palote hasta que quede algo gruesa y de forma rectangular. El tamaño debe ser lo suficientemente grande como para envolver holgadamente el pan de manteca.

Colocarlo en el centro de la masa y envolverlo como si fuese un paquete.
Estirar los extremos de la masa con el palote y acomodar un extremo hacia arriba y otro hacia abajo.

Luego golpear ligeramente con el palote y llevar a descansar al frío durante 30 minutos.

Cuarta preparación
Retirar la masa de la heladera y colocarla sobre la mesa enharinada, con los dobleces mirando hacia nosotros.

Estirar la masa nuevamente cuidando de estirarla siempre hacia adelante y hacia atrás nunca hacia los costados y formar nuevamente un rectángulo derecho de 8 mm de espesor.

Doblar la masa en 3 partes, golpearla ligeramente con el palote para asentarla y dejar descansar al frío, durante 30 minutos.

Segundo doblez
Poner la masa sobre la mesa enharinada, con los dobleces mirando hacia nosotros.
Estirar en forma rectangular como en el primer doblez. Doblar en cuatro partes y dejar descansar durante 30 minutos en la heladera.

En total son cuatro dobleces realizados de la siguiente manera.

El primero y el tercero deben ser de 3 y el segundo y el cuarto deben ser de 4.

Consejos generales

Cuando se comienza a estirar la masa con el palote, para hacer los dobleces, nunca se debe llegar hasta el borde y los dobleces siempre deben mirar hacia nosotros.

Antes de usarla, conviene dejar descansar la masa, de un día para otro, en la heladera.

El lugar ideal para estirar la masa de hojaldre es sobre un mármol.

En el momento de utilizar la masa, se la puede estirar en cualquier dirección.

Los moldes o cortapastas que se utilicen deben estar mojados.

En el momento de hornear, el horno debe estar caliente 200º o un poco más.
Esto es necesario para que levanten las hojas.
Luego que el hojaldre abrió, se reduce la temperatura a moderada 180º para que el calor penetre y termine su cocción.

Cuando al estirar la masa vemos que se forma algún globo, lo pinchamos con un escarbadientes.

Finalmente, para que la masa de hojaldre no se deforme una vez que se cortó para formar cañoncitos, francesitos etc, se debe llevar a la heladera por una hora, antes de ponerla a cocinar.



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Comentarios de los visitantes

El 04/12/2011, solopostres.com de dijo:

"nohemy giraldo, para carnes asadas al horno o a la parrilla la temperatura del centro debe estar a 70º para que esté en su punto justo. Recuerda Nohemy que este sitio es solopostres por lo tanto no corresponde esta pregunta. Con gusto lo hemos hecho. Un saludo de solopostres."

El 03/12/2011, nohemy giraldo de colombia dijo:

"en la masa de hojaldre enbolvi carne con legumbres pero no se a que temperatura asarla para que se me ase hasta el centro gracias"

El 13/12/2009, jessica de ecuador dijo:

"es una masa muy buena para esta navidad quisiera q publiquen figuras de esta masa para navidad gracias"

El 06/04/2009, margarita illanes de chile dijo:

"me gustaria saber cual es la mejor margarina o mantequilla que este en el comercio y que sea de mesa para la elaboracion de la masa. ya que las que estan hechas para ese fin tienen mucha materia grasa y queda en l paladar una vez que uno pruba el producto elaborado. entonces que debe decir el paquete consejos gracias "

El 30/01/2009, blanca pastori de argentina dijo:

" he hecho unas cuantas veces y me parece fantastica."

El 24/12/2007, millagros rodriguez de puerto rico dijo:

"concidero que para los entremeses finos elaborados en masa la masa de hojadre es una de las predilectas porque alcansan a satifacer el gusto y el paladar no importa cual sea su acompañante. sea dulce en carne vejetales o x.o mariscos."

El 04/09/2007, mabel salinas de chile dijo:

"muy buena receta, complicada pero vale la pena realisarla"

El 28/08/2007, hortencia duran de chile dijo:

"muy buena receta, con mil aplicaciones.gracias"

El 24/07/2007, Maida de Chile dijo:

"Los pastelitos de guayaba con masa de hojaldre es típico de los cubanos, heredamos de los españoles la elaboración de la masa y le agregamos nuestrs rica guayaba. Prueben a hacerlos rellenos de mermelada o pasta de guayaba, se acordarán de mi! Gracias por el sitio."

El 05/07/2007, edna muñoz de peru dijo:

"complicada pero muy buena, pero como me fasina la torta de mil hojas vale la pena el esfuerzo."
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