Hay muchas recetas de como realizar merenguitos o merengues, no para bañar tortas sino para comer como si fuese una masita. El que ya tiene su propia receta y le da buenos resultados, le sugerimos que continuen con ella, porque al realizarla le van tomando más la mano y más confianza. El resultado es que cada vez les quedan mejor y van dominando más la temperatura del horno. A continuación un paso a paso de como realizarlos. Junto a cada paso, una foto que nos permite ver con claridad y justeza cada procedimiento.

Empezaremos el curso de modelaje por lo más fácil, que es realizar hojas. Es una tarea simple de lograr. Nuestra intención es poder enseñarles con una explicación detallada de cada paso, acompañarla a su vez con una foto. Creemos que el paso a paso, con una demostración exacta de lo que se está haciendo, nos dará y les dará la oportunidad de lograr el objetivo por nosotros deseado: Para realizar hojas con masa de modelaje, necesitamos realizar la masa de modelaje que se encuentra entrando en la página principal, www.solopostres.com y clickeando en la Categoría {Cursos}. Allí encontrarán el curso de la misma, con el título {Curso de masa de modelaje}. Vale la pena leerlo ya que siguiendo las indicaciones la masa les saldrá sin dificultad. Luego es tomar un poco de práctica para saber modelar e ir incorporando ustedes mismos nuevas ideas.

Esta masa nos permite, realizar flores, hojas, figuras etc. Masa de modelaje hay muchas, con nombres diferentes, esta es una de ellas. Lo principal es probar alguna, (2 o 3) no más y luego de utilizarla evaluar cual es la que más nos resulta, o cual la trabajamos mejor permitiéndonos modelar más fácilmente. Una vez comprobado esto, continuar con esa masa porque a medida que la utilizamos, vamos tomando más práctica y confianza. Dos motivos importantes que nos hará aprovecharla y sacarle el máximo de rendimiento. Una aclaración. Muchos visitantes no tienen claro o están confundidos con las recetas que se encuentra publicada en SoloPostres. La confusión radica en que no saben que masa se emplea para modelar o para forrar una torta. Por lo tanto les sugerimos que si quieren aprender bien cada una de ellas, centralicen su atención a esta masa y a lo que se puede hacer con ella para que una vez que hayan practicado bastante, pasemos a las masas de forrar tortas y a las masas de armar cosas sólidas que tienen que tener firmeza por ej. una casa. Recuerden que esto es un curso y debemos ir paso por paso.

A los niños les llama la atención todo lo que es color y cuanto más intensos son, más les gusta. Por eso los invitamos a leer esta receta de galletitas que pueden adornar una mesa dulce, o ser aprovechadas para otras oportunidades. Regalarlas a un niño en una linda caja o compartirlas cuando invitan a jugar a algún compañerito. En fin, ya se darán idea para aplicarlas a lo que mejor les parezca.

Las media lunas a la manteca resultan livianas y sumamente sabrosas. Se pueden desgustar solas o rellenas con jamón y queso (o a gusto de cada uno). Pueden ser útiles tanto para un desayuno como para una merienda, un almuerzo o cena ligera. Hoy contamos con la ventaja de poder prepararlas con anterioridad y congelarlas durante 3 meses, quedando una vez descongeladas como recién hechas. Una vez decididos a prepararlas, primero leer toda la receta bien hasta entenderla y familiarizarnos con ella, y luego recién empezar a elaborarlas.

Las personas que tienen cálculos en la vesícula no pueden comer nada que contenga grasa, (manteca, mantequilla, yemas etc.) por eso se adaptó esta torta quedando igualmente muy sabrosa. El dulzor que aporta la zanahoria contrasta con el ácido del baño realizado con jugo de limón. Es una torta que se cocina a temperatura más baja que una torta común 160 o 165º. Al ser tan húmeda necesita una cocción lenta para que se cocine pareja. En épocas en que el azúcar escaseaba y lo poco que había era muy costoso, los reposteros empezaron a experimentar con ingredientes que pudiesen endulzar como la zanahoria, remolacha, calabaza, etc. Sustituyendo de esta forma parte del azúcar, abaratando así el producto. Luego con el tiempo esta moda pasó y quedó en el olvido para luego ir resurgiendo lentamente.

Esta receta de merengue se puede emplear tanto para preparar merengues, secarlos en el horno y comerlos solos o rellenos con crema de leche o dulce de leche o también se puede usar como baño para decorar un pastel o postre. Ya que su textura queda muy bien y nos permite decorar fácilmente.

Se buscó la forma más simple de realizarlos para que, quién tenga interés, fácilmente pueda elaborar huevo de chocolate (Pascuas) hermosos. Estos huevos se realizaron con chocolate semiamargo elaborado con aceite vegetales hidrogenados de buena calidad. Y baja proporción de aceites hidrogenados lo que nos permitió fundirlo fácilmente a Baño María sin tener que llegar al proceso de templado que se realiza con un chocolate cobertura verdadero. Un chocolate cobertura verdadero en su fórmula cuenta con cacao y manteca de cacao y cristales que deben fundirse algunos a temperatura de 45º o 48º y otros a temperatura más baja 27º o 29º. Estas temperaturas se deben respetar al máximo de lo contrario el templado no se realiza bien y lo que realizamos tampoco queda bien. Por eso elegimos este sistema más simple.

Es una torta que a simple vista es igual a cualquier torta pero que al cortarla, sorprende al ver su interior representando un tablero de ajedrez. Hay varias formas de hacerla, en nuestra Categoría [Tortas] de nuestro sitio http://www.solopostres.com se encuentra preparada de una forma. En este curso la hemos realizado de otro modo. Ustedes eligen la que más les convence. Un detalle importante es que también hay a la venta un molde especial para esta torta. Nosotros la hicimos aplicando un poco de ingenio. La torta ajedrez tiene tal prestancia que se presta para una mesa de postres o como torta principal para homenajear a una persona querida.

Lógicamente además de los ingredientes para realizar una receta necesitamos ciertos utensilios. Algunos de ellos pueden prescindirse y otros no, ya que son básicos a la hora de elaborar una receta. De todas formas queremos darles una guía de ellos. Y como todo se renueva mostraremos también herramientas nuevas y materiales nuevos para que quien quiera y pueda, sepan que existen y están a la venta. Y para el resto es una posibilidad de actualizarse de lo nuevo que va surgiendo en repostería. Por supuesto que esto no va dirigido al profesional que ya está al tanto de todas las novedades apenas salen a la venta, sino a todo el resto que gusta de esta profesión pero que no tiene la posibilidad de estar al día con todo lo que casi a diario surge.

Estas galletitas cuyo ingrediente principal es el maní quedan con un sabor tan fino que se pueden igualar a cualquier masita seca vienesa de alta calidad. Puede presentarse simplemente como una galletita seca o bien armarlas bien pequeñas y luego decorarlas con hilitos de chocolate o un pequeño copo de crema chantillí o dulce de leche. Todas estas formas de presentarlas quedan sumamente agradables y tentadoras para quienes son adictos a lo dulce. Se puede sustituir el maní por cualquier otro fruto seco (almendras, nueces, avellanas). Nosotros elegimos el maní para demostrarles que se pueden lograr piezas finas también con él.

El tiramisú es un postre clásico que no puede faltar en una reunión o en una mesa de postre. Se caracteriza por ser un postre suave y húmedo, y para completar esta exquisitez lo acompaña el queso mascarpone. Es un queso muy particular muy acertado para esta combinación de ingredientes y una vez incorporado no queda más que disfrutarlo! Es de origen italiano, más especificamente proviene de la provincia del Beneto que se encuentra al noreste de Italia. Como siempre en estos casos existen diversas versiones. Una de ellas es esta, que nació por los años 50 en los burdeles, que en esa época tenían cocina y cocineros y donde solían concurrír los combatientes para pasar un rato divertido y olvidar un poco la situación que estaban viviendo. Las mujeres los convidaban con algo dulce y le decían, ve a la cocina, que te doy algo dulce que "te tira su". Esta palabra pertenece al dialecto véneto y significa que te levanta (como queriéndoles decir [come esto que te levantará el ánimo y te sentirás mejor]. Según dicen este tiramisú no llevaba queso mascarpone ni ninguna materia grasa, pues de ser así les hubiese resultado pesado, causado cansancio y por lógica ganas de dormir. Continuó así hasta el año 1968 donde el maestro de gastronomía véneto, llamado Alfredo Beltrame comienzó a realizar su propia creación del Tiramisú, con rapidez es incluído en la cadena de restaurantes Toulá desapareciendo de los prostíbulos y tomando cada vez más jerarquía al ser difundido por el exterior

Es una tarta de manzanas de origen Francés. Se logró tratando de elaborar algo distinto, original y económico. Había comenzado la elaboración industrial de la repostería con las primeras maquinarias, que permitía elaborar más cantidad de productos en menor tiempo, abaratándolo, esto afectó a todos los que trabajaban en forma artesanal. Se buscó, por lo tanto, elaborar un producto que fuese simple, sabroso y económico. El resultado de esta tarta fue exitosísimo y perduró a través de los años. Es muy simple de preparar con un resultado espléndido. Un buen caramelo como base, manzanas y como cubierta una masa. Se puede comer tibia y acompañada de crema de leche batida sin azúcar, o con una crema pastelera o un helado de crema o bien sola. Siempre resulta deliciosa.

Tejas, tulipas. Es una masa muy delicada que una vez retirada del horno se le puede dar formas diversas. Ideal para decorar postres. Se debe trabajar en caliente y rápidamente ya que endurece enseguida. Se puede apoyar sobre el fondo de una taza o vaso y darle la forma de tulipas. O se puede arrollar sobre un palito y formar barquillos que se pueden emplear para acompañar helados o bañarlos en chocolate y decorar postres. O cualquier otra forma que se nos ocurra y que sea aceptada por esta masa.

Esta pieza que representa una caja o cofre fue realizada en glasé real, y cada pieza por separado. Se aplicó la técnica de punto perdido como relleno, que le da a la pieza fineza y consistencia. Se trabajó sobre una malla de tul bien tupida que casi no se nota debajo de la decoración dándole un toque muy delicado. La tapa del cofre se realizó dos veces, una de ellas se colocó cubriendo totalmente la caja y a la otra se le dejó una leve abertura en uno de los costados donde se colocaron flores de distintos colores realizadas en glasé y pasta de goma. El resultado final, un detalle hermoso que impacta al mirarlo e ideal para colocar sobre la torta de una adolescente. O el compromiso de una pareja apoyando entre las flores las alianzas.

Con un simple trozo de papel se pueden realizar conos o cartuchos que son muy útiles para realizar decoraciones finas con glacé real, chocolate, crema chantilli, etc. En estos casos los conos de papel son prácticos e indispensable. Se necesita papel de calco o manteca grueso o algún otro similar. No es aconsejable usar otros papeles porque se romperían con facilidad ya que no resistirían la humedad del producto. Para que les resulte más fácil su elaboración les brindamos a través de fotos con su correspondiente explicación, el paso a paso hasta lograrlo. En un principio se puede practicar con cualquier papel hasta tomar práctica.