Postres

Recetas de postres deliciosos
Suscribirse a recetas de postres
Suscribirse
Suscribirse a consultorio de postres
Feed Consultorio
Suscribirse a articulos de postres
Feed Artículos
Recetario de postres
Feed Recetas
Suscribirse a juegos de postres
Juegos
Recetas de postres en Facebook
Facebook
Algunas de nuestras recetas de postres
Galletitas de especias con muchos colores Abrir esta receta de postre
Pastel Zuccotto Abrir esta receta de postre
Helado stracciatella Abrir esta receta de postre
Helado merengado de frutillas (fresas) Abrir esta receta de postre
Helado de canela y nuez Abrir esta receta de postre
Cupcakes de chocolate y nuez Abrir esta receta de postre
Cupcakes con cáscaras de naranjas abrillantadas o glaseadas Abrir esta receta de postre
Torta con trozos de durazno fresco Abrir esta receta de postre
Budín marmolado navideño Abrir esta receta de postre
Get it on Google Play
Encuéntranos en Google+.

Chocolate cobertura y como templarlo correctamente

Chocolate cobertura y como templarlo correctamente

Texto del articulo

Se acercan las Pascuas y es inevitable que chicos y grandes, la asociemos con huevos de Pascuas, con figuras de chocolate y con bombones.

Algunos disfrutan recibiendo esos obsequios, otros elaborándolos y obsequiándolos.
Para realizar esas piezas es necesario emplear chocolate cobertura de buena calidad y saber hacer un templado correcto.
Un chocolate cobertura de buena calidad es aquel que contiene un promedio de 55 o 60% de manteca de cacao.

El correcto templado del chocolate es lo que nos determinará el éxito de lo que elaboremos con él.

Consta de dos pasos, el fundido del chocolate y el templado.

FUNDIDO DEL CHOCOLATE
La temperatura exacta para fundir el chocolate es de 40 a 45 grados, lo máximo que puede llegar es a 50 grados.

Esta temperatura es necesaria para que uno de los cristales que forman parte del chocolate y que es el mayor, se pueda fundir y desprender.

Procedemos primero a picar un quilo de chocolate cobertura, empleando para ello, un cuchillo y lo cortamos en trozos, no demasiados pequeños. Se debe tener en cuenta que no se puede emplear procesadora para picarlo, por eso aclaramos el uso del cuchillo.

Utilizar un recipiente que sirva para llevar a baño María o al microondas.
Picar la mitad del chocolate y ponerlo en el recipiente elegido.

Este recipiente se lleva a baño de María, sobre otro que contenga agua hirviendo y donde el tazón con el chocolate no toque el agua.
En este punto es bueno aclarar, para quienes lo desconocen, que el chocolate cobertura no admite nada de contacto con el agua, si esto sucediese se espesaría y no podríamos retornarlo a su textura inicial.

Cuando el agua está a punto de hervor el fuego se apaga y se deja el chocolate hasta que casi se derrita del todo.
Se termina de derretir mezclando suavemente el chocolate.
Para comprobar si hemos llegado a la temperatura que necesitamos entre 40 y 45 grados, utilizamos una espátula y retiramos un poco de chocolate.
Ponemos el chocolate en contacto con el labio inferior presionando un poco.

Lo dejamos un segundo para comprobar que la temperatura del chocolate en contacto con el labio es apenas tibia.

Una vez logrado esto, se retira del fuego y se agregan el resto del chocolate en trozos y se revuelve constantemente con la mano floja, hasta que esté todo el chocolate disuelto, formando una crema.

El batido es muy importante, porque por su intermedio vamos a lograr los mejores resultados una vez disuelto el chocolate.

Si a pesar del batido, no se logra disolverlo en su totalidad, lo podemos poner nuevamente a baño de María, pero sin revolver, y contamos 1, 2, 3, lo retiramos del fuego y continuamos batiendo.

Templado de chocolate.
Se considera que se ha logrado correctamente cuando al terminar el batido e introducir nuevamente la punta de una espátula, de acero inoxidable en el chocolate y al presionarla sobre el labio inferior, notamos que está casi fría, 27 a 29 grados.

A medida que se trabaja con el chocolate y el tiempo transcurre, el chocolate comienza a endurecerse en los bordes. Es cuando se vuelve a repetir la operación de colocarlo a baño de María, con el agua hirviendo, y el recipiente tocando el agua, durante 3 segundos sin revolver.

Luego, volver a revolver fuera del baño.

Y para una verificación final, se introduce toda la punta de la espátula en el chocolate y la llevamos a la heladera durante 4 o 5 minutos.

Si al sacarla y tocar con los dedos, comprobamos que éstos no quedan marcados es que el temple es correcto.

Es el momento de comenzar a utilizarlo y elaborar todas las delicias más deseadas, con él.

Microondas
Se puede utilizar el microondas en sustitución del baño de María.

Para ello se procede todo igual, pero en cambio de utilizar agua se introduce el recipiente en el microondas, empleando siempre pocos segundos por vez, por ejemplo 30 segundos al 60% de potencia hasta que tomemos más práctica y sepamos manejarnos con los tiempos.

Es preferible volver a repetir la operación tantas veces sea necesario, que pasarlo de temperatura y estropear todo.



Estas recetas relacionadas te pueden interesar
Volver a artículos sobre postres
(c) 2001-2014 Solopostres.com - recetas de postres
Por favor conéctate a FaceBook para poder ver tu recetario virtual => Conectarse Agregar articulo actual al recetario